空心菜炒出來到底會不會發黑？來看看這道川味熗炒空心菜一鍋成菜的做法。

炒空心菜可能很多人最關注的就是炒出來發黑 其實說出來你可能不相信 要做了空心菜炒出來長時間不發黑 那基本上是不可能的 但在做法上注意這幾點 是可以做到延長空心菜保持翠綠的時間 今天來看看這道川味兒熗炒空心菜一鍋成菜的做法 空心菜也叫翁菜 通菜 我們四川這邊都叫騰騰菜 爲什麼炒空心菜會發黑其實是有原因的 空心菜不同於其他素菜 雖然顏色翠綠但是含有大量的鐵元素 遇到高溫和長時間翻炒的時候就會演化變黑 大酒店一般都採用的是加鹽和食用油焯水後再回鍋 或者危險係數很高的菜水合炒再回鍋的做法 這樣確實可以有效的延緩發黑的時間 那家庭直接一鍋成菜生炒的話掌握好了其實也可以做到 另外空心菜分爲水培和土培兩種 北方地區基本上都是土培的 南方的話水培土培都有 水培的是這種白梗 而土培的是這種綠梗 顏色更綠一點 另外水培的炒出來會比較嫩 但出水多味道也比較清淡 而土培的出水少味道更濃郁一點 學會了今後大家就可以根據自己的喜好來選擇 今天這個就是土培小葉的空心菜 下來就把它清洗後控幹水分備用 料頭就準備一點幹辣椒節用水衝一下防止入鍋炸糊 再來一點花椒和幾個拍蒜就行了 最後來調個料汁碗中加點高湯或者雞汁水 鹽一點點的白糖 一點點的料酒加料酒對炒出來顏色是有幫助的 再來一點點米醋綜合空心菜的鹼味並提高菜的風味 味精和一點澱粉來收汁果味調理 下來全程開最大火 把鍋一定要像這樣燒到非常冒煙後倒菜自由炒着的菜一定要加點豬油纔會更香 七成油溫快速下入花椒和拍蒜爆香味再快速下入幹辣椒嗆出香味看到幹辣椒的顏色變化後快速倒入空心菜翻炒 這裏要注意一定要把多燒燙用最大火吸成高油溫這樣才能上出花椒辣椒和拍蒜的香味 同時還能縮短出鍋的時間讓成菜保持翠綠幽靈快速翻炒30秒左右淋入料汁再快速翻炒15秒九成熟起鍋 空心菜入鍋全程用時45秒這樣一道經典川味兒嗆炒空心菜的做法也許給不到你最翠綠的顏色 但給到你的一定是最好的味道 如果喜歡這道嗆炒空心菜 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人