炸醬臊子是重慶小面的絕對靈魂，那家裏來做好炸醬臊子的訣竅是什麼？全面而詳細的做法技巧趕緊收藏吧！

前面給大家分享的家常肉臊子做法 受到了廣泛的歡迎 我們知道炸醬臊子有很多的做法 但重慶炸醬臊子的做法獨樹一幟 也是重慶小面的絕對靈魂 那家裏來做好炸醬臊子的訣竅是什麼 首先今天的做法有點與衆不同 爲了讓做出來的炸醬臊子肉香味更濃郁 我們要用到肥瘦五五的豬肉 瘦肉最好用前甲肉肉質更細嫩 肥肉要用到這種鏢肉才香 我們知道手工剁出來的肉末不僅粘性和韌性好 口感也有嚼勁 注意肥瘦肉一定要分開剁 同時也不要把肉剁的太細了 剁好後我們來準備其他 要讓油脂香味更突出的話 先準備一點大蔥 洋蔥 薑片和香菜 做重慶小面炸醬通常會用到兩種醬 陳年豆瓣醬和川味甜麪醬 豆瓣醬一定要剁細了再用 另外要準備一碗薑蓉要剁的很細 香料的話準備一點十三香就可以了 今天這個做法我們要把肥肉米全部熬出豬油再來做 這樣處理的肥肉米吃起來不僅不膩 口感特別的香潤 相信吃貨小夥伴不用嘗就知道該有多美味 下來我們直接把肥肉米倒進鍋裏 先開小火把肉米炒散後倒入一點白酒和料酒去腥 然後轉中小火開始炒 保持不停翻動防止糊鍋 一直炒到鍋中油變輕妙 同時看到肥肉米還沒有開始變黃的這個時候關火 先把肥肉米控油撈出來備用 記得千萬別炸成油渣了 否則會嚴重影響肉的口感 這時候我們可以看到做炸醬的話 鍋裏香味濃郁的豬油還是不夠的 再加點菜籽油進去 然後開火把鍋裏油溫加熱到六成 轉中小火先倒入薑片炸一會兒 再倒入大蔥和洋蔥 最後倒入香菜一起炸到像這樣全部焦黃後撈出來 炸料油這一步雖然多花了一點時間 但是對炸醬的香味口感非常重要 下來把油溫降到三成的時候把瘦肉倒下去炒勻 接下來也是我多次講到的重點 要想全程不加一滴水 並且保持肉臊子長時間都不柴 就要全程來保持家裏竈具的最小火 一定記住是最小火千萬別大 因爲大火會讓豬肉裏的水分快速蒸發 肉還沒有熟就已經變硬變柴 而小火會大大延長豬肉脫水的時間 時間越長肉的入味越好 同時肉質保持鮮嫩不柴 也更加利於長時間的保存 下來把肉炒到變色後 烹入一點白酒和料酒去腥增香 再把薑蓉倒進去 然後再把炒出油的肥肉米也倒進去 一起用小火來燜煨 一直要煨到鍋中油開始變清亮 還沒有完全脫水的時候 先倒入豆瓣醬進去 把豆瓣醬的香味和湯色或者肉香一起炒出來 全部炒出來後再倒入甜麪醬和十三香進去 繼續用小火來煨炒 並不停翻動鍋底 這裏重點要強調一下 加入醬料後的鍋底容易糊 所以一定要不停的翻動防止糊鍋 再繼續煨炒到鍋中油已經變清亮後 就不要久炒了 這時候轉中火勾入一點水澱粉收汁 增加肉醬之間的粘度 然後關火後加鹽和味精調味推勻即可出鍋 這樣一盆精心製作 肉香撲鼻的重慶炸醬麪臊子就做好了 不管是南方還是北方的小夥伴們 如果按照這個做法給家人做一碗炸醬麪 全家人一定全是滿懷喜悅的笑容 還等什麼趕快收藏學做吧 如果喜歡這個重慶炸醬麪臊子的做法 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人