做糖醋里脊醋到底怎麼選？糖醋比例怎麼配？家庭製作怎樣做到外酥里嫩、省油又美味？

糖醋里脊是非常受大家喜愛的一道菜 尤其是孩子們的最愛 現在教授的方法很亂 家庭想做好這道菜 很多還停留在醋該怎麼選 糖醋比例到底怎麼配 另外家庭製作怎樣做到外酥裏嫩 省油又美味呢 那今天就因爲粉絲的要求 來分享一下這道菜的做法 我們知道小裏脊肉是最嫩的部位 但現代做這道菜很多都用通脊 雖然通脊比小裏脊肉質稍粗一點 但通脊更容易切絲成型 這個最好根據個人的喜好來選用 下來先把肉去除多餘的肥肉筋膜後 改刀切成一公分厚的片 要讓裏脊肉入味 一定要像這樣兩面切成三毫米深的花刀 再改刀切成一公分寬的條 下來做個蔥姜水 把蔥姜都拍爛後放進碗裏 這時候加點鹽先抓勻放一會 加鹽的目的 一是爲了讓蔥姜更好地殺出水 二是一會醃製肉的時候不用再加鹽了 五分鐘後蔥姜碗里加水 擠壓出蔥薑汁後濾出殘渣 糖醋里脊這道菜講究的是外酥裏嫩 所以雖然選用的是裏脊 但是肉的水分不足 就會導致經過油炸後肉會發柴發乾 所以蔥姜水一定要分次足量的讓肉吸收 中間加點胡椒和料酒進一步去腥提味 反覆抓拌直到肉條的水完全吸足後 再加一個雞蛋進去抓勻 這樣可以讓裏脊肉吃起來口感更加嫩滑 下來再加玉米澱粉進去抓勻 鎖住水分包裹住肉條 粘稠度成這個狀態的時候就可以 千萬別吸了 最後還要加一點封面油進去抓勻 一是爲了防止入鍋粘連 二是讓肉條炸出來表面更酥脆 下來調關鍵的糖醋汁 很多人在選醋上一頭霧水 有用陳醋香醋的也有用白醋的 其實白醋和陳醋的酸度過烈影響口感 香醋加熱容易揮發更適合涼拌 做酸甜口的菜用米醋纔是最佳選擇 另外糖醋的比例我們可以給一個1比1的基準 糖可以適度多一點點 但是具體多少克每個人的喜好都不同 大家可以根據我的用量大概做一個參考 建議嘗一下料汁的酸甜度再考慮添加 下來碗中加米醋白糖鹽胡椒一點老抽上色 再加點清水調勻 另外再用土豆澱粉調個芡汁備用 料頭就切點姜蒜米和小蔥花就可以了 下來把鍋燒熱後倒油 很多人家裏不想做糖醋里脊就是怕廢油 家庭炸肉的話可以像這樣少倒點油來分次炸 雖然多花了幾分鐘時間但是心沒那麼痛對吧 大火燒到五成油溫 筷子放進去開始有點氣泡的時候就可以依次下入肉條 等炸到像這樣表皮金黃全部定型後就先撈出來 接下來把油溫燒到七成熱 再次下入肉條復炸到顏色加重 用濾勺顛起來聲音很脆響的時候就可以撈出控油了 復炸後的肉條切記不要久放容易回軟 所以儘快鍋流底油四成油溫下入姜蒜米炒出香味 然後倒入料汁轉大火燒開 燒開後淋入料汁炒到像這樣粘稠狀後快速倒入裏脊肉翻炒均勻 最後撒上小蔥花淋入香油增香關火炒勻起鍋 一道外酥裏嫩酸甜味美的糖醋里脊就做好了 只要你夠用心做出來的一定是美味 如果喜歡這道家庭版糖醋里脊的做法再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人