在家要想做出比餐館還要香辣入味很多的 #乾鍋香辣蝦 根本不需要乾鍋醬，不僅簡單省油，保證一學就會

我們知道乾鍋香辣蝦 是特別受大家歡迎的一道菜 但現在網上教的做法 越來越亂 導致大家隨做出來 根本就不是應有的味道 其實家裏要想做出 比餐館還要香辣入味的乾鍋香辣蝦 根本不需要乾鍋醬 不僅簡單省油 保證一學就會 可以說是 更適合家庭的超好吃做法 我是南星 你應該做飯的呢 首先做乾鍋蝦 是沒必要去買那種鮮活的大蝦來做 不是不好 是太貴 像這麼新鮮的3040大蝦 也就25一斤 足夠好了 處理大蝦記住遵循三部曲 去頭尖 去角 和開背曲線 這樣就處理好了 然後沖洗乾淨 加點鹽 胡椒 黃酒 和幾片拍爛的蔥姜 軟勻醃製10分鐘 把蔥姜剪除 再把多餘的汁水控掉 再加點玉米澱粉軟勻 鎖住蝦肉內部的水分 最後再倒點食用油進去 這樣可以讓炸出來的蝦殼酥脆無比 蝦肉鮮嫩多汁 配菜準備點土豆 藕片 洋蔥絲 芹菜結 和青椒小米辣粿就好了 下來家裏炸蝦 一定要遵循少倒油分次炸的原則 因爲炸過蝦的油 基本上不能重複再原 多了浪費 像這樣倒適量的油就可以了 把油溫燒到6成的 也就是看到筷子有氣泡的時候 先下一部分蝦 等10秒定型後再配上盤 炸到蝦殼相較酥香金黃後撈出控油 再繼續炸下一步 直到第一遍全部炸完 和其他乾鍋菜不同 乾鍋蝦要想做到蝦殼酥脆化的 是要復炸一遍 復炸的油溫要燒到7成熱再分次倒下 炸到像這樣看起來焦酥誘人 聽起來清脆悅耳就可以了 接下來再把底油燒熱 先把土豆和藕片下鍋 炸到表皮金黃後撈出 再把洋蔥下鍋 6秒左右快速過一下油 把洋蔥的香味釋放出來後撈出備用 接着底油依次下姜蒜丁煸出香味 然後再倒入青紅花椒 把椒麻香味煸出來 然後倒入幹辣椒 煸出胡辣麻香味 說實話 其實我個人並不喜歡用乾鍋醬來做菜 因爲現在的乾鍋醬 爲了快速出餐和增香 都加了食用香精那些 做一次 調料錢貴不說 味道還不進入人意 個人覺得 做乾鍋菜 只需要放一勺三年郫縣豆瓣醬 和這麼半塊重慶牛油小火鍋底料來做 就可以了 保證比干鍋醬炒出來更加好吃 把豆瓣醬和火鍋底料 用小火慢炒出香味和紅油後 有條件可以再加一勺刀口辣椒 豐富口感的層次 全部都炒香後 轉大火倒入大蝦 然後快速淋上一點黃酒和啤酒 入味增香 先下辣椒炒斷生 再把所有配菜同時下鍋 根據個人 加一點鹽 白糖和味精調味 淋上一點鍋邊醋 再撒上一點孜然碎 翻炒幾下關火 最後再撒點熟芝麻增香 倒進乾鍋點火 就上鍋了 看看 這樣做出來的乾鍋香辣蝦 外酥裏嫩 香辣誘人 好與不好 大家來說 有菜品問題 找我就對了