這個家常做法的 #小炒仔姜雞,味道一點都不遜於仔姜鴨,味道巴適得很。 #仔姜鴨

一起吃吧
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8 次觀看·2026年2月10日
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不要總是認爲紫薑用來炒鴨子纔是正粉
用它來炒紫雞同樣也是妄導
光那個油湯湯用來下麪條
能吃一大盆
我是南西一該做飯的男人
這種三四個月大
還沒有耍過朋友的紫雞
買回來先給它剁成紫燜辣椒的丁丁
雞翹翹留給自己吃
爆炒菜雞塊千萬不要剁大了
剁好後如果不是剛去毛的
可以先加點鹽
蔥薑黃酒汁和過期的麪粉
給它多挖搓一會去腥後
用溫水沖洗乾淨
再用力把殘餘的血水按壓出來
形成負壓
方便醃製入味
接下來放醬油
鹽
胡椒
蔥薑黃酒汁挖勻入味
再放玉米澱粉挖勻
鎖住水分
保證炒出來鮮嫩
最後再放點封面油挖勻
防止入鍋粘連就好了
紫薑青椒小米辣
全都切成絲來用
再拍幾個大蒜就可以開炒
家裏要做好爆炒菜
儘量用一口厚一點的大鐵鍋來炒
因爲家裏的竈火遠不如餐館
所以要想鍋氣好
鍋一定要夠大夠厚
除此以外
一定要提前把鍋燒得很燙了再倒油
這樣纔有足夠的熱量來維持快炒
下了鍋熱倒菜籽油
再加勺豬油增香
汽水油溫下雞肉
快速爆炒個90秒左右
下青紅花椒炒出香味
加一勺郫縣老豆瓣和一勺泡椒末進去
把醬香味和乳酸香味炒出來
這時候來上一點啤酒和黃酒增香入味
把青椒小米辣下鍋
翻炒幾下
然後再把孜江和拍蒜下鍋
放醬油
鹽巴
白糖和愛放不放的雞精味精調味
翻炒均勻
最後來的鍋邊充分香
就撒過來
這樣一道家常做法的小炒孜江雞
肉質比鴨子更鮮嫩
就算老人小孩吃起來都毫無壓力
