中藥炮製學-南京中醫藥大學【蔡寶昌】（71講完整版） P62 - 63.發芽法

發芽法 我們同樣看一下這個 關心一下發芽法的這個概念 它跟這個發酵法一樣 都是取自這個 進選後的這個藥物 這是在這個 根據藥物的這個 本身的情況 有的時候會有這個 像這個發芽的 我們都是 一般都是 古蛇種子類的藥物 就是將 進選後的這個 新鮮的 成熟的 古蛇或者種子 同樣也是在一定的溫度 或者適度條件下 那麼 促使這個 古蛇或者種子呢 能發幼芽的這個方法 稱爲發芽法 那麼對比於這個 發酵法 那麼首先這個 取自的藥物 是有一種不一樣的 對吧 有的藥物是 這個適合於發酵的 像這個 適合於發芽的 主要是古蛇種子類的 對吧 那麼同樣 它的條件 控制也是比較嚴格的 主要的這個 影響的條件 也是無外乎 這個溫度 適度 還有這個 這個 氧氣啊 對吧 等等 那麼 外界的這個影響呢 主要 藉助於 也是藉助於 微生物 或者煤的 像這個發芽法 更多的是 藉助於這個 煤的作用 這是 發芽法的這個 概念 也就是定義 這樣的呢 我們看一下 發芽的目的 發芽法的目的 那麼通過發芽 那麼 也許 這個藥物裏面 含有成分 像這個澱粉 分解爲 無精 葡萄糖 果糖 等於是這個 淡糖 或者 二糖 或者基聚糖 對吧 那麼蛋白質呢 也是一類大分子的物質 被分解成這個 氨基酸 那麼脂肪 被分解爲這個 甘油 和脂肪酸 對吧 這些大分子的 成分 都在這個 煤的作用下 分解成這個 小分子的物質 能產生 同時呢 產生各種這個 消化煤 那麼 最終呢 是 是這個 這個 發芽法就是 將選 精選後的這個 新鮮成熟的 果涉物的種子 在一定的溫度和溼度條件下 促使萌發 幼芽的這個方法 稱之爲發芽法 發芽法的這個目的呢 是通過 發芽這個過程啊 使一些大分子的這個成分 通過煤的作用啊 這個 分解成這個 我們可以 被吸收的這個 小分子物質啊 比如這個 澱粉啊 我們分解成這個 無精 葡萄糖果糖這樣的 單糖或者積聚糖啊 那麼 蛋白質呢 這個 煤解成這個 胺基酸 那麼脂肪呢 分解成這個 甘油脂肪酸啊 同時產 它還會產生一些 消化煤啊 那麼 維生素 這些新的成分 那麼 表現在這個 作用方面呢 就是產生的一些新的這個 功效啊 那我們這些新的功效 也是我們臨牀上所需要的啊 那麼同時它就 擴大了我們臨牀 這個可選擇的範圍 對吧 就是我們這個 呃 炮製的這個品種 得到了擴展啊 擴展 這三個方面 我們看一下這個發芽法的 這個具體的操作方法啊 呃 這麼有這麼一個具體的流程啊 首先是原藥材的一個選擇啊 也就是說選種啊 這個選擇方面 我們剛纔在定義裏面看到 我們儘量選擇這個成熟 飽滿的啊 就是說 這個選種一定要好 對吧 能保證一定的達到 比較高的發芽率啊 發芽率 那麼選種之後呢 我們用清水浸泡 適度啊 適度 那麼 在保持一定的溫室度的條件下啊 這包發芽三三天左右啊 三天左右可以 萌芽的啊 萌發成 那麼達到 出芽達到一定的要求之後啊 我們可以再進行乾燥啊 得到這個發芽的這個成品 在這些這個整個的操作過程中啊 我們 看一下要 要 嗯 注意的幾個方面啊 在選 剛纔講在選種的時候 我們儘量要選擇新鮮 成熟 飽滿的果實或者種子啊 要求呢 基本上發芽率要不低於這個85%以上啊 這是一個基本的要求 那麼 保證這麼高的發芽率 呃 就是 在我們選種的時候要要控制好啊 那麼對於這個 呃 表面看起來就是顏色就不大新鮮了 或者不是很飽滿的啊 這些我們就要在選種的時候就要注意了啊 注意 第二個就是溫度啊 溫度 那麼對於發酵法來講 我們這個發芽的溫度吧 呃 範圍 發酵法要低一些啊 一般在18到25 14度啊 這個 範圍之內比較 適合啊 適宜 第三個 適度方面啊 適度方面 我們 含水量要控制在42%到45%之間啊 那麼就是說要求我們 每天要定定時的或者定量的 噴零 呃 清水啊 那麼保持這種溼潤的狀狀態啊 狀態 那麼 能夠 呃 維持 一定的水分含量啊 第四個就是發芽啊 發芽的要求 我們 要整個這個種子啊 或者果實 我們發的這個芽啊 要在0.2公分到1公分之間啊 這樣的這個 它裏面的一些煤啊 這些一些成分啊 呃 它的 效價是比較高的啊 比較高的 那麼這些都是通過一些 呃 實驗啊 來得出的這個這麼一個 那麼我們在 後面繼續品種的炮製研究裏面啊 會講到啊 會提到的 那麼 這是 操作方法 主要是一個 流程啊 第四個 食用的藥物 主要是一些這個 種子和果實類的藥啊 常用的 麥芽 稻芽 還有一個大豆黃卷啊 第五個啊 就是發芽法的時候 注意事項 這個要注意的方面呢 我們就是 發芽的溫度啊 剛纔也講到了 呃 它比發酵法的溫度要低一點啊 一般是18度25度 啊 像這類的這些具體數字的 可能在考試的時候會一些這個 選擇起的方式啊 我這是說 呃 常用常見的一些啊 這個 出奇的這個 內容 其實這個知識點會分佈在這個選擇器方面啊 選擇器 那麼靜置後 含水量呢 控制在42%到48啊 呃 45這個 也是一個範圍啊 也是一個範圍 那麼 既然溫度對着發芽有很大的影響啊 屬於這個總 我們在發芽這個炮子 操作的時候啊 就分這個春秋季 呃 冬季夏季 這個都是不不一樣的啊 不一樣的 像 在春秋兩季 今天 發芽操作的時候呢 我們 浸泡的時間啊 在四到六小時 那麼冬季啊 他溫度比較低一些啊 我們浸泡的時間稍微長一些啊 八個小時 夏季呢 他溫度高 我們 時間短一點啊 就是四小時啊 這個是 跟你季節不一樣 我們浸泡的時間不一樣啊 第三個方面 就是說我們在 選擇這個 選種的時候啊 就要注意 就是 要選擇 成熟新鮮飽滿的啊 果實或者種子 那麼主要是基於要保證 他比較高的發芽率 這發芽率呢 我們要 不低於85% 剛纔也講了 第四點呢 是 適當避光 並選擇 氧氣啊 比較充足的通風 比較良好的場地 或者容器進行發芽 啊 這一點也很重要 主要是 呃 保證這個 提供給發芽 一個 剩餘的條件啊 第五個方面呢 就是對發芽的這個 這個本身的要求啊 就是 發芽這個長度啊 他 經過 一些實驗研究啊 發現這個控制在0.2到1公分 這個範圍比較好啊 那麼 還發現 如果 芽長得 長了啊 要效反而受到影響啊 第六個方面呢 就是在發芽的過程中啊 因爲 發芽的過程剛纔講了 這個時間 比較長啊 比較長 所以這個 在整個過程中 要加強管理啊 要請假檢查 呃 每天定時啊 定量的淋水 以保持所需要的適度啊 發芽所需要的適度 同時呢 要防止這個 發熱啊 發芽也是一個就是 發熱過程啊 發熱 導致黴難的發生啊 就是說我們要 請假檢查 對吧 好這個 以上這六點啊 我們在整個發芽的 這個操作過程中啊 我們都要 比較注意啊 比較注意 那麼這是 整個發芽的啊 這個 炮製 操作 啊 炮製方法 我們需要 注意的方面啊 下面呢就以 呃 一些具體的藥物啊 來來進行 講解 第一個啊 我們常用的這個發芽的 這個 炮製品呢 就是 麥芽啊 麥芽 同樣我們也是按照這個 這幾個方面來講解了 接着看一下這個 麥芽的出放應付啊 出放應付 我們 假如醫生啊 老中醫開的方子裏面啊 開成麥芽 大麥芽 炒麥芽 焦麥芽 就是 如果是 僅僅是寫麥芽的話 我們可以付給他這個 一般付給他是炒麥芽 啊炒麥芽 那麼他自己寫的 焦麥芽的話 肯定是付焦麥芽 啊 那麼單寫麥芽的話 就付給他炒麥芽 啊這個要注意一下 那麼麥芽的出放用名 啊有這個 大麥芽炒麥芽焦麥芽啊 這些 他的來源啊來源 是和本科的植物 大麥的成熟果實啊 經過發芽 那麼 這個 這個過程啊 然後去幹燥啊 得到的啊 得到的 他的這個 麥芽這個藥 他的炮製歷史嚴格呢 最早 近代的時候 就有熬製法 我們去熬製 就相當於現在的這個炒法啊 那麼到了唐宋時期啊 有這個 也是以炒法爲主啊 炒法 就是有微炒炒黃 微炒黃啊 就是程度方面的區別 元代又有備法啊 備法備法 那我們這個會在 下節課啊 下一次課 我們會講到其他方法的 烘焙法啊 裏面有講到備法啊 明代呢 有這個八豆炒 發芽 炒熟 微等炮製方法 那麼清代又增加了這個 炒焦炒黑 炮製方法 那麼現代呢 現代主要是在 製成的這個古代的一些方法 的基礎上啊 主要以這個炒黃炒焦爲主啊 炒焦爲主 那麼現現版要點 也就是說英靈版的要點啊 麥芽炒麥芽焦麥芽 這三個炮製品種 看一下這三個炮製品種啊 具體的怎麼進行炮製的啊炮製的 麥芽啊 我們也是遵循一般的這個發芽 方法進行炮製的啊 就是選種對吧 選種肯定是選擇比較好的啊 飽滿的新鮮的成熟的對吧 再用清水浸泡啊 這個浸泡也就是分成不同季節 這個浸泡時間不一樣 對吧 那麼浸泡之後呢 放在這個冷排水 容器裏啊 用上面覆蓋啊 要蓋好 每天來淋水兩到三次 那麼這個操作是保持一定的水分啊 保持溼潤 那麼 然後勤加檢查啊 勤加檢查 通過一段時間之後啊 不斷每天觀察一下 看看這個幼芽生長的情況啊 那麼 等長到這個半個公分左右啊 就是0.5釐米的時候啊 我們 在論爲達到這個發芽的要求了啊 取出乾燥即可啊 這是麥芽的這個 整個發芽的一個操作啊 炮製方法 那麼第二個炮製品啊 炒炒麥芽 它就是取我們發芽 發過芽的這個啊 進麥芽 用文火啊 炒到表面棕黃色 那麼表表面呢 微微鼓起了啊 並有香氣一搓啊 這個時候呢 取搓啊 取搓 然後再去灰絮啊 這是炒麥芽 焦麥芽啊 就是用炒焦的方法啊 那麼也是同樣取進麥芽 用這個中火啊 中火加熱 那麼我們可以通過聲音啊 顏色啊 氣味啊 來判斷這個炒焦的這個重點啊 那麼炒到有暴力聲啊 那麼我們回憶一下這個 在進行這個種子的要 炒炒炒法的時候啊 那麼 大家還記得這個王不流行 炒炒炒制的時候 對吧 炒到這個一個 還有這個暴力聲 加個 它我們還用這個爆發率來來 進行判斷 80%以上的爆發率啊 像這個焦 你要聽到這個暴力聲 然後呢表面成焦褐色啊 那麼看到它也也有 鼓起啊 並有焦香氣一撮 這是三個炮子品種的 方法啊 炮子的方法 那麼對這三個炮子品種 我們 也有不同的質量要求啊 不同質量要求 對於麥芽來講啊 它是 成這個縮 磚 縮狀了啊 廠那一般 劃到三個毫米 啊 接近3到4個毫米 啊 表面淡黃色 一端呢 有這個萌發的幼牙啊 這個 它皺紋 或者就是這個幼牙 也是淡黃色的啊 一般皺紋 或者脫落 下端有纖細而彎曲的鬚根素條 這劑是比較堅硬的 斷面有白色粉性的 細微 味道有一點甜 這是麥芽 麥芽的質量要求 炒麥芽表面顏色發生了變化 主要是棕黃色或者深黃色 有的有焦斑的 一般有香氣 這是炒麥芽 焦麥芽的顏色更深一種 主要是達到了焦黑色或者焦黃色 有焦香氣 下面幾個圖片分別是 深麥芽 炒麥芽 焦麥芽 這主要是根據炒制的溫度 程度不一樣 火候不一樣 發生了一些變化 外觀一些變化 在炮製作用方面 麥芽主要是味乾性平 脆皮味筋 具有健脾和胃通乳 舒肝行氣的作用 這個地方 因爲我之前也在醫院中藥房待過 尤其深麥芽具有下乳的作用 通乳的作用 尤其婦女生了小孩之後 沒有乳漬 或者乳漬預積 患有乳脾 它一般會到中藥房裏面 配一些深麥芽 主要是基於深麥芽的通乳作用 中藥很奇怪 與之相近 草麥就有回乳的作用 尤其才生過小孩 小孩到了斷奶的時期 一般小孩的母親 就會到藥房裏面 配一些草麥芽 進行回乳 用於婦女的斷乳 同樣是一個麥芽 深麥芽和草脂之後 它的硬糖作用就完全不一樣 膠麥芽 它更偏向於消蝕化致止瀉的作用 所以這三個麥芽不同的泡製品 它的泡製作用是不一樣的 導致了它臨牀的應用也是不一樣的 再強調一下 麥芽主要是健脾和胃通乳 舒肝行氣的 大家就記得 如果婦女要下乳的話 只可以用深麥芽 草麥芽它有行氣 消蝕回乳的作用 小孩斷奶 一般婦女服用一點草麥芽 有利於斷乳 膠麥芽主要是對於消蝕化致方面 作用比較強 還有止瀉的一些作用 所以不同的泡製作用 導致了臨牀的應用是有差異的 在泡製研究方面 主要是進行了化學成分的研究 化學成分的研究 之前我們講到麥芽裏面 主要含有一些 各種酶 像澱粉酶 蛋白酶 還有一些 比如說維生素 這個大家都知道 還有就是通過酶 酶解之後 產生那些糖類 像麥芽糖 葡萄糖 還有 胡筋等等 那麼 這個大麥進入發芽的過程 這個酶化性因爲發芽程度不同 而顯示出一定的差異性 差異性 那麼 近年來這個研究發現 它主要是以這個澱粉酶的 不幸爲指標 認爲這個麥芽 助消化作用與 其還有的澱粉酶是有 是有關的 那麼 還注意到這個麥芽中有可能就是 有調節機器 自身功能的物質 也就未必乳酸等成分 那麼還發現這個麥芽中 的乳酸成分是它的 消失導致的這個 成分之一 隨着這個我們炒製程度 炒制火候的增高 那麼這個 乳酸的含量是 相應增加的 所以這個焦焦麥芽 它的這個消失化解能力是 這個增強 這是成分方面的研究 成分方面的研究 那麼在發芽工藝和質量標準方面 也做了一些探討和研究 那麼大麥經過發芽的過程 每個戶型因爲芽 發芽的這程度不同 它存在差異顯著性的差異 那麼有 深豔表明 它有這麼有這麼一些數據 長出芽 一者這個沒的戶型 爲一比七到一比十 這是有長出芽的 但沒有芽的 沒有長出芽的 它沒的戶型 僅爲一比三到一比五 這是存在差異的 那麼魯酸的含量 也是有差異的 如果是有芽的 魯酸的含量在0.8到1.0之間 那麼沒有發出芽的 魯酸的含量在 這是0.5到0.75 這也是有差異的 而且同樣是長出芽的 不同長度的芽 它所含的戶型 也是不相同的 首先它做的是一個有芽 跟無芽的區別 就是成分的差別 然後它又做了 芽的長度 跟成分含量的差別 那麼發現 長度在0.5到1公分的時候 澱粉沒的戶型 在80%以上 那麼露頭芽 芽長得比較少的 澱粉沒的戶型就比較積 這是成分 就是工藝 發芽工藝增量標準的研究方面 第三個是藥理作用的研究 硝酸跟離子 就是這個離子 還有這個露離子 是通過α澱粉沒 包括兔葉澱粉沒和魚澱粉沒 這兩種離子是α澱粉沒的激動劑 那麼研究發現了草麥芽 那麼在草麥芽的取取物中 出現了大量的硝酸鈣 還有少量的氯化鈉 那麼硝酸鈣離子和露離子 對於離澱粉沒和兔葉澱粉沒 產生的激活作用 從而促進澱粉類食物的消化作用 所以體現出較高的活性 它就是發現了在草麥芽的取取物中 硝酸跟離子和露離子的含量增加了 導致了煤活性的增加 下面再簡單介紹一個大豆黃卷 大豆黃卷 那麼同樣廚房應付 我們是單寫應付大豆黃卷 就是簡單的發芽出來的大豆黃卷 那麼廚房用名 就是有這麼幾個 大豆黃卷 大豆卷 豆黃卷 豆卷 清水豆卷 制豆卷 它的來源主要是豆溝之後 大豆的成熟種子 經過發芽 泡製歷史嚴格 漢代就出現了大豆黃卷 泡製品 唐代就有炒制熬製 並對發芽法有闡述 宋代增加了焙制 清元時期又增加了煮制 明清時期又增加了蒸制 醋制 那麼這到我們現在呢 有這個淡度液與燈芯炒制 炒制等泡製方法 那麼現在的這個泡製方法呢 有這麼三種 一個就是大豆黃卷的這個發芽操作 它是取精大豆 用清水浸泡 至表面起皺 撈出 然後至排水容器中 蓋這個溼布進行淋水 兩到三次保持順潤 進行發芽操作 等到芽呢 長出0.5公分到1公分 即可 另外呢 就是大豆黃卷 再經過製法 得到制大豆黃卷 它是用燈芯炒 淡度液進行這個 大豆黃卷進行組織的 我們看到大豆黃卷 燈芯炒出淡度液的這個比例 是100比1比2 第三個泡製品呢 是炒大豆黃卷 這個就比較簡單了 就是取大豆黃卷 入了容器內進行炒黃的操作 成料要求 主要是三個泡製品 大豆黃卷呢 是帶芽的黃豆或者黑豆 表面微周縮 黃色捲曲 外皮脆 一離開 沒有味道 口腸呢 有這個豆的腥味 制大豆黃卷呢 比較堅韌 豆腥氣比較淡 但還有點清香味 炒大豆黃卷呢 也是比較堅韌的 顏色相對深一點 還有一些焦斑 有香氣 泡製作用呢 主要是大豆黃卷 主要是清液色的 清潔表屑 用於解表 用於感冒啊 制大豆黃卷呢 宣發作用減弱 清液色作用是增加的 炒大豆黃卷 解表作用是 比較弱了 是很弱的 主要用於逆色抒肌 兼益脾胃 適合於舌壁水腫髒脈 那麼我們 這個 通過兩次 這次課的時間呢 把這個我們發酵發芽 泡製方法 這個 有三個思考題 第一個就是 發芽發酵操作方法 要了解一下 主要是在我這個講課 每一個劇取方法之前 給大家講的這麼幾點 大家要注意 第二個呢 是發芽發酵的條件 發芽發酵的條件 特別是一些溫度啊 溼度啊 它都是有各自的範圍的啊 這個要大家要搞清楚 第三個就是 我今天講的這個幾個概念