摩洛哥羊肉庫斯庫斯 (couscous)- 北非最傳統美味的佳餚

大家好,庫斯庫斯是北非最傳統的菜餚之一 在許多中東國家也非常受歡迎 它是把粗麥麪粉製成類似小米的顆粒狀 稱爲庫斯庫斯 蒸制後配上燉肉和燉菜 這道菜的種類和做法很多 營養豐富,味道鮮美 是和家人和朋友聚會時和結嫁時必備的傳統佳餚 北非不同的國家對庫斯庫斯的食材和香料的選用略有不同 肉類的選用通常包括羊肉和雞肉 也可以使用牛肉和魚肉 今天我們來一起製作一道非常有特色的 地道的摩洛哥羊肉庫斯庫斯 這道菜簡單易做,味道極其美味 製作這道菜需要兩個重要步驟 首先是蒸制庫斯庫斯 然後是準備羊肉燉菜 庫斯庫斯的顆粒大小不等 一般顆粒越大可以吸收更多的湯汁 可根據個人口味選擇不同種類的庫斯庫斯 我們今天選擇中等顆粒的 另外蒸制庫斯庫斯還需要準備水和橄欖油 如果喜歡也可以加入肉桂粉和鹽 我今天加點肉桂粉就不加鹽了 羊肉燉菜我們需要準備羊腿肉 孜然粉,香菜粉,薑黃粉,生薑粉 紅甜椒粉,鹽和番茄醬 蔬菜我們需要準備洋蔥末 蒜末和西紅柿 已經泡好的或罐裝的鷹嘴豆 胡蘿蔔,彩椒,香菜 蘿蔔,捲心菜和西葫蘆 在一個大鍋中把橄欖油用中火加熱 加入洋蔥末和蒜末 炒軟後加入香料 然後放入羊腿肉 煎至略微金黃 加入切好的西紅柿 番茄醬和香菜 然後加入胡蘿蔔,捲心菜 蘿蔔和鷹嘴豆 最後加點水和鹽 用中小火燉煮1-1.5小時 西葫蘆和彩椒容易煮熟 我們最後加 現在來蒸制庫斯庫斯 找一個大點的盤子 倒入庫斯庫斯 淋上點橄欖油 也可以加點鹽 我們今天就不加鹽了 全部攪拌均勻 然後一點點的加入水 可以用手揉搓 把每個顆粒揉開 蒸制庫斯庫斯 一般使用傳統的庫斯庫斯蒸鍋 它的底部比較大 用來燉肉和菜 上面是蒸鍋 用來蒸制庫斯庫斯 如果沒有庫斯庫斯蒸鍋 可以使用普通的蒸鍋 把已經溼潤的庫斯庫斯 均勻地布在蒸鍋中 用中火蒸約20分鐘 20分鐘後 取出庫斯庫斯 用鏟子或手把顆粒分開 加點肉桂粉 一點橄欖油和水 再次攪拌均勻後 放入蒸鍋中 蒸20分鐘 然後取出庫斯庫斯 重複這個過程 最後再蒸20分鐘後即可食用 現在的羊肉燉菜 已經用小火燉了一個半小時 咱們加入西葫蘆和彩椒 繼續用小火煮30-40分鐘 現在羊肉燉菜和庫斯庫斯都已經熟了 可以裝盤了 我們先在盤子裏放入庫斯庫斯 澆上幾勺美味的湯汁 然後放上一大塊羊腿肉 再擺上蔬菜和鷹嘴豆 最後加點香菜做點綴 這道傳統的摩洛哥羊肉庫斯庫斯 色彩斑斕 散發着誘人的香味 讓我趕快來嘗一嘗 哇!庫斯庫斯的口感 鬆軟有彈性 羊肉嫩滑多汁 真的是太香了 這道菜非常適合與家人和朋友聚會時 共同分享 而且一定要趁熱吃 你們也來試試吧 謝謝您的收看 《凌梅食訪》咱們下期見 舒肯