美食紀錄片 黑暗美食：墨西哥[中文字幕] P2 - 02-不只是署片

最完美的點心——香脆可口 美味極了 在墨西哥 打開袋子可不夠這裡的 洋芋片都是從頭開始製作我們會用檸 檬醬或手邊有的任何調味料來烹調 不管什麼馬鈴薯 我們都能為您準備 如果我們沒有 你帶來就好 我們會把這裡已有的加上去 準備工作已達到難以想像的程度 這就是我們從此處移動到彼處的原因 然後就是這個 怎麼了呢 這感覺誘人得很 不是嗎 我也不清楚是因為搭配、味道 還是其他什麼原因 你給得越多 他們吃得就越凶 誰也不知那究竟是什麼 但他們身上總有某種讓人無法抗拒的魔力 我认为薯條如此美味 是多種因素共同作用的結果 他們含有大量的鹽、脂肪和谷氨酸鈉 我們天生就傾向於追求所有這些成分 而 此刻你一口就全享有了 還帶有酥脆的口感 它們可不是普通的馬鈴薯——基本上就是一 包脆脆的小零食 正是這種組合讓我們無法抗拒 是的 這聽起來彷彿是 完美的組合 但重點在 於嘗試——無懼於成功 你越是被困住 反而越好 如果我告訴你 我們連水果、蔬菜、小玉米、起司、火腿和豆子都加 進去呢好吧 連豬皮和腸子都加 對 就是腸子 餡料對我來說也混在一起——燉肉、醃肉和炒洋蔥堆疊成那樣 我們有展示櫃擺著薯片丁 嘿 你知道我想要哪一種 就這些好了 你要不要加奶油調味的 沒問題 這正是為什麼每當我們想到薯條就會口水直流 現在就看我們能將這些創意發揮到什麼程度了 然後告訴我 為什麼這裡每個人吃多洛洛可都這麼認真 讓我們從多里洛科斯開始吧 想像一下經典的多力多滋 卻多了一絲青柠莎莎醬的風味 以及黃瓜、火腿、捲心菜、花生等配料 再加上點睛之筆——香脆的豬皮碎 醋泡豬皮 是的 先生 正如字面所說 豬皮直接裝進袋子裡 一款即食小食沙拉 一應俱全 隨時享用 特斯蒂佩克市位於墨西哥 州北部 除了銷售煙火外 人們常常用車庫來存放各種雜物 而老 實的赫克托當然也不 願落後於瘋狂的大家 你想選哪幾樣 今天我們有更多馬 鈴薯我們有蔬菜——胡蘿蔔、黃瓜、豬大腸和 捲心菜卡米爾 我們有清湯 我媽媽真的很熱衷於健身——至少她自己是這麼說的 所以你把西瓜加進多里洛科斯裡 你想放什麼材料就放什 麼告訴他我要這個、這個和這個 我們的生意名叫安托希托斯·露露 是 由我、我媽媽伊萬、我男友以及我一 起創辦的 我們全力以赴 憑藉著令人驚豔的多里洛科斯 讓這份事業蒸蒸日上 我們出售多里洛科斯 但我 們希望像那些沙拉店一樣經營 讓顧客自行選擇喜歡的配料 我們會提供豐富的醬料和恰摩醬 如果你的胃腸比較敏感 可能會讓你長時間待在廁所裡 這是適合胃炎患者的完美雞尾酒 所以我們省略辣椒與檸檬——兩種刺激物就此 排除且當然 你早已習慣這些令人煩躁的東西了 你吃進去的東西 問題在於有 時會產生一種想法 認為墨西 哥人有鋼鐵般的胃 但另一方面 我們也長期受慢性胃炎所苦 突然你每周都要拉肚子兩次 卻只覺得這很正常——並不會 真的讓你擔心 這正是我們已 經習以為常的事——有那麼幾天 我們的胃不太舒服 不過沒事 真的沒事 無論口味或偏好為何 總有適合的選擇 年輕人會帶來些什麼呢 於是 多里洛科斯誕生了——來自安托 霍特斯·露露的小 包裝零食 內裡裝滿 了香脆可口、入口多汁的美味點心 配上她 獨特的巧思 以純粹的拉力技藝完美呈現 Lola 出現的時機 正是光芒四射之際 那時他便從多里洛科斯轉向表演事業 不過 這場演出至今尚未開始 已然開始的 是對粗陋之物的渴望 那滴落的玻璃 來自王室土地的壯麗發明 奧西爾與這片刻的瞬間 獻給世界與他的粉絲們 就是這樣做的：他們先在 半公升的玻璃杯內塗上蛋黃醬、 黃色起司、奇多辣椒和辣椒 再填入壓實的馬鈴薯泥 上面再加一大匙蛋黃醬和鮮奶油 更多黃色奶酪和更多辣椒 然後將這杯食物放在另一個 盤子上 盤子上放著洋芋片 種類繁多 應有盡有 任君想像 接著在馬鈴薯上再加一層玉米 因為在墨西哥 玉米始終居於首位 然後再淋上厚厚一層 滾燙的墨西哥乳酪醬 巨型烤盤 正如其名 起司 會如瀑布般滴落 最後撒上 撕碎的奎西托與各種配料 一份料理便超 過一公斤 來吧 唯一需要弄清楚的事 由你決定——要辣還是清 淡因為這裡總有一款適合每個人 我們現在在新萊昂州蒙特雷 後面那座山是薩伊拉山 而這位令人驚嘆的人類藝術家是奧西爾 布布真是個值得信赖的朋友 他小 時候就學會了吹奏長號和銅管樂器 並靠這門技藝維生了好幾年 但由於他渴望更穩定的生活 他決定另覓他處 以求穩定 無論我多努力工作 仍需賺 取更多錢 連音樂本身彷彿也 在訴說這一點——畢竟這週 若無活動 我寧可專注於其他事 其他東西和錢 一切從一張小桌和一個位於 Oxxo門外的遮陽棚開始 賣的是 撒上火辣奇多粉的玉米棒 唉呀 真是香到讓人忍不住深吸一口氣 在我們於酒吧演 出時透過麥克風 他們總會向蒂埃拉普羅皮亞 社區的萬德洛特發出問候 那裡只有他一個人在演奏所有曲目 音樂響起 所有人嘲笑他 而我只 低著頭 最後奧西 爾完全丟盡了臉面 因為那張小桌子竟 變成了一個恰到好 處的支架 正好放在那個熟悉的地點 蒂埃拉普羅皮亞社區的角落 來自瓜達盧佩市 在小巷的另一側 我們創造出人們所喜愛的一切完美融合 一切 我們提供多樣選擇 從顧客抵 達的那一刻起 便會展示他們 的墨西哥玉米棒可如何製作 並由他們自行挑選醬料與配料 已準備完畢 送達在即 隨時可享 這道小食不僅僅是一杯玉米 也不是簡單的玉米棒 而是已 經盛在盤中的玉米 再配上一 包薯片和更多起司 再加上這些 這意味著它對人們的影響如此深刻 從你第一眼看到它的那一刻 起就會驚嘆道：「天啊 我簡直不敢相信我即將完成這件事 」 但我們是怎麼從她 只在那張小桌上賣 玉米棒子 一路走 到這些令人垂涎的創 意美食的呢 有一次在平常的賣 貨日一位婦人……我正希望在卡車裡…… 他要了一杯飲料和一些玉米餅 彷彿我正坐在卡車裡 他告訴我 如果你把東西放進袋子裡 它就 會掉下來 如果你把玻璃杯放在 我身上 就用個封閉的袋子罩住我 我說不行 那我就用盤子吧 我拿起塔可餅 加上烤過的那片 放上玉米粒 再放下 另一個盤子 抓起一包東西並封好 然後興奮地拿給他 我將心中預想的影像牢記在心 於是又製作了一張 這就是照片——我們呈獻給您的全新滴漏玻璃杯 這就是所謂 的聰明炸彈 很多這 很多那— —當時一切彷彿都 卡住了 突然「砰 」的一聲 完全成 功就在那一刻 我恍然大悟 原來每 個人真正喜愛的 不過是一穗玉米 堆滿起司、夾著薯條 還溢出玉米粒的那種——人 們就愛這口 大家就是想要這種我說過了 我會給他們這個 人們想要的東西 即使 那位女士在最狂野的夢想 中也從未想像過 她正是打翻玻璃杯的罪魁禍首 一陣層次豐富的滋味迸發而出 加上玉米與石灰 加上蛋黃醬 再撒上一點 就賦予了它獨特的 玉米與馬鈴薯風味 查林納喬斯 是普通 熱羅 斯的類固醇增強版——這可是巨型尤卡坦點心 這裡你可以選擇 香脆 的風味 你想要的零食與洋芋片 皆可裝在托盤上供應 對於飢餓的家 庭而言 任何 東西都值得接受——所以請放心把一切給他們 因為這裡 的顧客總能獲得他們所要求的一切 奇異之地 氣 候炎熱 當地居 民細心烹調少 數烤鳥作為食物 小小的炸玉米餅捲 也就是所謂的丘里托斯 會膨脹起來 變得香脆 內餡是火腿、起司與辣椒—— 就這樣 完成了 那小包糖果在每間商店都賣 品牌不多 但我記得 從小 我就會去那間店買 買一比索的糖 果而他們給你的卻是一比索的糖果——散裝的 全部 開始於維克多的 祖父 一位名叫唐查里托斯的男子 性格直率 而誠實 設立其工廠 位於梅里達 市北方舊索辛農場鄰區的 瑪麗亞奇樂隊有一天突然迎來一位顧客 從此經歷了一 次徹底的轉變 一個令人好奇 的請求 將讓 這些小推車躍升至全新境界 你好 我是維 克多·奧爾蒂斯 接下來我要告訴你 查林納喬斯是如何誕生的聽好了 現在開始 他告訴我他正在 賣炸豬皮 說完 就開始準備 接 著說：「再加 點查里托斯」 然後又說已無其他可 加他早已喝醉 開始感到頭暈 它的效果如此顯著 突然間一位女士 走過來說：「嘿你們這裡賣嗎 他們 賣的是混合點心盤 ——對 就在這 兒賣我一份 就跟你剛才賣的那樣 」 吃起來已經更像納科斯 而不是 小查羅蒂羅斯了但這正是查林 納科斯誕生的方式 一道如今已 成為尤卡坦人果 腹之選的經典料理 那顆炸彈—— 絕對是絕妙之選 那些小巧的查羅蒂斯 辣醬、玉米、 奶油與起 司完美融合 美味至極 有四種不同的點心 這道菜與 其他的不同 我會加入火腿、 起司、豆子、 自製醬料 還有墨 西哥辣椒 如果有高麗菜 我就加羅 馬生菜 帶點辣味 醬汁半份奶油 我可 以用玉米收尾 再加起 司醬和白起司 如果 我拿起來加上洋蔥的話 你有沒有注意到 我們是多麼善變 只是看到別人點了不同的東西 我們 的大腦立刻產生反應 我們渴望它 甚至覺得非它不可 為什麼會這樣 我相信這種渴望 在很大程度上與 這種期待有關 即某樣東西會 吸引你——我們體內有著一個完整的細菌群落 它 們寄居於我們之中 有時它們就是神 經傳導物質 而這 些神經傳導物質 會引發渴望——令 我感到著迷的是這不僅僅是我們 自身創造的東西 還有這些微小的 生物的渴望再清 楚不過——顯然 我們的想像與實際效應之間存在關 聯當你工作時開始想著「我想要一些薯條」 那種念頭 便會產生實際影響 你進入一個迴圈並開始分泌 你期待享用某樣 食物時 大腦早 已知道那會讓你 獲得多巴 胺的快感 欲望的長河永不停歇 因為從那裡也誕生了托斯提里帕斯 它們看似生命中最 精緻的事物一般初看之下平淡無奇 但那滋味——卻是來 自另一個世界的存在 想像一下這樣的情景 一張冰冷的塔可皮 夾著一份與塔可套 餐等量的牛肚 再 配上高麗菜、洋蔥、 香菜、青檸 以及 一道酸辣辛辣的 醬汁——彷彿你在享用牛肚塔可 卻又…… 而不是傳統的塔可餅 而是放在一盤香脆的托斯蒂托斯上 served on a bed of crispy tostitos 這件美麗的作品 誕生於杜蘭戈 一個乾旱荒涼之 地白晝漫長而炎熱 它們充滿了芬芳 無法抗拒的誘惑 三層塔沙達先生 這座城市 的絕對女王 e 是一位名叫唐 羅曼的專業塔可師 他的攤位就設在杜蘭戈市最繁忙的大道之一— —弗朗西斯科· 維拉大道旁 並應顧客要求 提供服務 從一位喜怒無常的顧客那裡 他接過 了那塔可餅 並將 其提升至全新的境界 就像托斯蒂托斯一樣 就在 即將來臨之際 它們宛如牛 肚塔可餅 那些特里皮切斯 但這個概念最初源自牛肚 因為有一天一 位年輕女士拿著一袋托斯提托斯過來 說：「你知道嗎 羅曼先生剛才在我這裡放了三個塔可 」我們已經上過菜了 他們卻依然不斷地湧來 真的 我很好奇——突然間就售罄了 顧客還加了自 己喜歡的食材 一點洋蔥、雞肉 和醬料 有些還加 了他們的皮科德加洛 味道非常棒 那我們該為他 準備些什麼呢 綠色或紫色 哇 這些小腳正慢慢伸出來呢 美味無可否認 但為什 麼我們會如此喜愛食物 尤其是那種略帶油 膩的滋味 我們偏愛脂肪與碳水化合物 而非蔬菜 因為身體天生就設計成讓我們更傾 向於選擇這些營養成分 引發大腦強 烈反應 激活 獎賞機制 並釋放內啡肽 而他們最喜歡的經驗最終證明最為成功 因為他們食用了更多精力更充沛 且繁衍了更多後代 這種組合效果如 此顯著 好到讓 唐·羅曼決定採用它 以他招牌菜之一的 塔可餅為基底 融合 了塔可餅的香脆與濃郁順滑的乳酪質感 使其直接提供一個大 型的無規模 一體化結構 你还記得洛拉和 她的多里洛科斯嗎 演出馬上就要開始了 距離我第一次 化妝已經六年了 那時我甚至沒有真正化過妝 只是付錢讓別人幫我化因為化妝對我 來說就像是我的 最需要的是接納自己 唯有如此才能真 正愛上自己 這一切在我心中始終如一——六 年過去了 如今我仍在此 我們也依然相 伴左右 心中對某樣事物仍懷著強烈的渴望 據說 如果你 運氣好 外出 尋找時 或許會意外遇見著名 的多里洛卡 那麼 我該如 何離開恩德拉哈呢 有時…… 他們這麼叫我 家人也這麼叫我 他們如此疼愛我 事實上他們真的這麼做 我在足 球隊裡就像隊上的吉祥物一樣 但現在我已不再是足球隊員 我 是特爾特佩克社區的吉祥物 我理 應如此 我值得以你看待我的方式看待自己 你 不能就這樣拋下我 但這整場戲到 底是在說什麼呢 畢竟談到離開的時候 它們降落、移動、墜落到某一點 然後重新開始這樣就不會 顯得過於呆板 否則會很無聊 你懂了嗎 好吧 我們來開始吧 先練 習一下我的變 裝角色——另一 面雖然是個喝 醉的女子 但鎮上的人卻說她其實是個好女孩 這些薯片和巴伊隆戈的狀況 是——這些薯片已經 穩穩地站穩腳跟 它們是經典之選我們早已 見識過 根本沒有任何限制 嘗試它們吧 開玩笑地說 若要真 實呈現我們 的隨性多變 就該狂野而粗獷 若我們是墨西哥人 就毫無渴望我們所見的一切 這是不同的食物今天我們吃墨西哥菜 這裡有一個自助餐吧台 任你享用 我們善用那些原本只是玩笑般行事 卻意外留下 深刻印象的時 刻——就像查林 納喬斯那樣—— 因此我們之中也 湧現出許多想法 既然你 already 清楚狀況 那 就趕快行動吧 那裡沒有界限 總有 新的事物等 待嘗試 誰是那個對怪異之人說出「你才奇 怪」的人呢 他們到底已 經吃飽了什麼因為還剩下 一大堆食物 所以把褲子解開吧 因 為總會有那 麼一點空隙的