美食紀錄片 黑暗美食：墨西哥[中文字幕] P5 - 05-最甜的麵包

在墨西哥 可娜是一種多汁柔軟的小麵包 表面覆蓋著濃郁的香草或巧克力脆皮 是墨西哥甜麵包奇幻世界中的皇后 與主宰 極適合作為飲品的絕佳搭配 是的 源自動詞「chopear」 意思是將其浸入一小杯溫熱的牛奶 巧克力或咖啡中 這裡每個人吃甜麵包的方式都隨自己喜好 毫無批判或偏見 就像甜麵包是墨西哥每個家庭無分身 分的視覺語言的一部分 無論他們是誰 至於你呢 早餐吃什麼 麵包配牛奶 晚餐呢 也是麵包配牛奶 你可以隨時享用麵包配牛 奶的小點心 請來一份糕點 配點咖啡 我則要一杯冰牛奶 還有貝殼杯裝的冰可樂 當父母開了麵包店時 我說不 我會把所有麵包都吃光 連一塊都不留 是的 他真的這麼做了 好吧 這肚子可不是靠麵包撐起來的 但 我們就說這是吃它的最傳統方式 就像在祖母家那樣 但這 裡的笑點是把它推到了下一層境界 而這一層境界的名字叫做 將殼類切半 填入你喜歡的任何食材 但渴望的東西不僅僅是甜食 不是的 那豆子和玉米餅呢 對 甜麵包配豆子 而且還不止這些 現在想像一下 加上融化 的起司和香腸 或絞肉 或 奇拉奎利斯 甚至一顆小小的蛋 蛋黃正等待著被戳破 這膽識豈不驚人 正如常言道 不冒險就無法獲勝 那麼 讓我們勇敢一躍吧 而且還不止如此 除了堵 塞的餡料之外 我們在名字 和造型上也別出心裁 例 如早晨時分的曼特孔查…… 或到了晚上 表示麵包店外已 排起長龍 剛出爐時就是我們 包裝的樣子 而憑藉著我們所 呈現的色彩 已達到全新的境界 層次—— youre充滿驕傲的宇宙 將經典點心如concha轉化為 獨一無二的創意 以慶祝我們的存在 因為甜美可口的事物 從不減損其勇氣 一次實驗 因為這才是讓食物真正特別的原因哎呀 你要是去別的地方點個有喬里索香腸和 果醬的三明治 他們肯定會用奇怪的眼神看你 我們把這一切獻給你 是我想 到它會如此巨大 是我想到它會 像蛋糕一樣 外殼的範圍將延 伸至我們墨西哥人所渴望的極限 為了追求那完美的殼 我們曾 遠行探索 並融入了各種元素 讓我們從馬nteconcha 開 始——這款點心融合了mantecada 的新鮮口感與concha的柔 軟質地 光是看著就讓人垂涎欲滴 看到它時 你會驚訝於其外表的簡約之下 竟藏著最柔軟、最美味的絕妙組合 雖然許多地方都有販售馬特孔查 但這 道美味點心據說起源於埃尔马南西亚爾 一家由家庭經營的麵包店 於二十多年前在聖塔莫尼卡克雷塔羅開業 這是一家由墨西哥 裔家庭經營的麵包 店我們的麵包店 由利蒂西亞、何塞和 莉莉安娜三兄妹共同經營 他們的家 族企業由父母創立 我們幾乎從小就…… 全情投入每一件事 他們最初在天 橋市場賣甜麵包 如今已擁有自己的麵包店 持續提供以優質食材製作的傳 統麵包 在這多樣的甜點之中 小麵包就是曼特孔查 看來一切起初只是一場遊戲 而這項非 凡的發明 正是何塞·路易斯在試圖製作亡 靈節麵包時 意外發生的一場幸運事故所帶來 的結果 當時他正想製作一種奶油麵包模具 何等巧妙的點子啊 我的何塞烏 還有那個清晨 當 我們的朋友何塞烏哦 要是我也把貝殼混合物倒入 面包模具裡呢 於是奇蹟便發生了 他們走進烤箱 一切adle 然 後出現在櫃台上 我給她發了照片 她說：「現在看看我做了什麼——我們把它放那邊去 」 從Josué寄給我的這張照片以來 我就告訴你 Josué 你只是在浪 費時間 更令人驚訝的是 Letty 夫人發現自己兒子的真相時 嚇了一跳 這個實驗絕非孩童的遊戲 那天是星期六 到了星期一 我正跟她說話時 突然收到一位朋友的訊息 問道：「嘿 朋友 你有沒有完成 」 春天的曼特孔查 我們開始搜尋曼特孔查 無論是在新聞媒體 還是 Facebook 上 你根本無法想像 你將帶來的影響 隨意引起的原因將會是某種事物 哇 再來一點康查 再多一點曼特卡達 砰——數百萬就這樣產生了 隨意玩玩、試試看 驚人的效 果便出現了 但故事還沒結束 因為當曼特孔 查爆紅後 那種 可愛的何塞烏更 顯得像搖滾巨星但在那之前 讓我們先認識 所有殼類的母 親——巨無霸殼 一個巨大的多層殼體內裡塞滿了水果、 奶油、巧克力與五彩 繽紛的驚喜——簡 直是一場令人驚嘆的味覺皞 炸 starttime 無愧於「新墨 西哥蛋糕」之名 韋拉克魯斯州這片孕育出哈 羅查炸彈的土地 是人類最早且 最古老的尊貴彈殼實驗之一 過程極其簡單— —只需分裂即可 將殼一剖為二 填入奶油或豆子 有時還會加上融化的奶酪和 一點公雞的腳刺 這是一道堪稱 神饌的佳餚 為 哈羅科人所珍愛 她是來自米納蒂特蘭 的我們好奇又富創意 的朋友艾絲特法妮 據說覺得這 些餡料不夠 我買麵包的地 方非常特別—— 這間麵包店彷 彿讓我與製作麵 包的人有著直接的連結 我認 為製作麵包是一 件極其重要的事 我對殼體所要求的 特定特質——無論是 尺寸、顏色還 是風味——雖然看似簡 單卻似乎還能包含更多 於是 Concha Madre就此誕生 位於維拉克魯斯 州以南的米納蒂 特蘭市（當地人 稱為米納） 有 一家以餡料貝 殼為特色的餐廳 其細節講究至極 令人印象深刻 對我而言 瑪德拉螺貝最壯麗之處在於 它宛如一種 嶄新的方式 用以致敬典型 的墨西哥甜點—— 墨西哥螺貝 史蒂芬 妮融合她的巧思 創 造出最為絢麗的風貌 以及所能想像的各種 鮮豔彩貝 我看到我 現在製作的這些填滿 的貝殼與自身之間有著 強烈的連結 它們讓我聯想到自己 當人 們看到我走過去時所 展現的神情 正是如此 如同我與殼體融為一體 產生相同的效果 這還不是全部 因為這些 細小的美食傑作 之名背後 藏著一個值得細說的故事 目前我們只有兩類人： 罪人和 毒瘤 我們先從開始 所謂罪人 源於 我朋友們的邪惡以及那七件事 的問題 致命的罪惡 讓我們來回顧一下 七宗罪 色欲 嫉妒 暴食 憤怒 貪婪 驕傲以及 懶惰 就是這些了 我可真是懶得要命 對所有事情都是如此 當他們不斷告訴我他們對 應的是哪種原罪時 我只 會說：「好吧 你最喜 歡哪種水果 我是暴怒之罪 」 那個暴怒的人 就像憤怒的那一位 我猜想應該是這樣 至於那些 有毒的人 那又是從哪裡來的呢 關於那些有毒的人 我們來談談吧 那些前任啊 我遇過兩個 一個愛 鬧情緒、嫉妒心重 一個猶豫不決、 令人窒息 還有一個愛操控人——不 不不完全不是這樣 根本不是那回事 我前任有多希望見到他啊 這些小貝殼 的母貝殼 是 一個大得多且 更笨重的構造 周長達二十公分 基本上由兩個貝殼組成 層次——就像一顆服用了類固 醇的殼 我好奇 這巨大的一顆從 何而來 不如把殼做成小蛋 糕吧朋友的生日快到了 我說…… 我會利用這個機會 既然 這是朋友的派對 我就把它 當作禮物帶去 我說 這 或許會成為新的墨西哥蛋糕 而這正是我目前提 供的樣子——這款 巨型雙層康查 正 是新式的墨西哥蛋糕 啊 這真 是太美了 僅是看著它 那鮮豔的色彩就 讓人垂涎欲滴 或許正因如此 它才如此吸引我們 畢竟 不是有句話說「眼為先」嗎 愛的誕生不正是如此嗎 人類不 正是如此嗎 我 們主要依賴視覺 來感知世界 這 難道不更精確嗎 在環境中 存在著許多視覺資訊 影響你先入為主 觀念並設定你期 待的線索 會大 幅左右你事後記 憶事物的程度 例如 粉紅色調通常會影響你對所吃食物的感知 正是因為它變得更甜美 所以有 時當你閉著眼睛吃東西時 你缺 乏足夠的感官資訊 因為大腦會 根據所接收的一 切資訊來建構體驗 那一刻它所會經 歷的體驗——這個 我們用眼睛進食的概念 我的意思是 這雖然是比喻 但確實如此 眼 睛至關重要 畢竟那句老話說的…… 用眼睛吃東西確實如此 這說得一點都沒錯 拿出來看看 那甜美 的外皮如何與濃郁的 餡料交融 像是 [ []] 墨西哥玉 米片或是一口融化奶酪的滋味再加上香腸的風味 光是想像那誘人的味道就讓人垂涎欲滴 外表甜美 內裡多 汁豐盈且略帶辛辣 僅僅是柔軟誘 人的美味享受 他們說 聖路 易斯波托西或當 地人稱之為聖威霍爾的地方是 沙丘之地 但位於此城西區的 康查女士咖啡館 也同樣聲名遠播 貝殼堆積的大地 裡頭填滿的餡料 精緻美食盡藏其中這可愛的小捲餅裡 嗨 這位 是丹妮拉 另一位是阿薩赫爾 我們共同創造了這些華麗的殼與餡料組合 阿扎赫爾和我 雖已結婚 但其 實早已相處六年 透過工作逐漸了解彼此 我們雖然很不一樣 但正因為如此 才讓我們成為一支如此出色的團隊 我們使用天 然成分 例 如在橙子風味中 我們 採用新鮮榨取的橙汁 果殼如今已成熟 它們確實如同我們的孩子一 般——我們將它們養大 然後放手讓它們遠行 這裡的組合並非…… 僅允許他們被慶祝要一個有 少許豆子和 奶酪的殼嗎 好 首先 這個 uptake 奶酪的殼 是我們的明星產品之一 我們 加入荷蘭高達奶酪 瞬間轉化為 濃郁的起司餡料接著放入殼中 搭 配烤過的迷你洋蔥 與炭烤辣椒一起上桌 你從小就學會了 如何調和甜與鹹 的滋味 我一向 習慣在蛋裡加起司 雖顯特別卻極美味 如果你心情不同 這裡也有其他選擇 更精緻的口味 例如在香草 殼內夾著一小塊火腿炸肉丸 全都是你的 不 如來點奇拉奎里斯 裡面加點蛋 裝在柑橘殼裡 我 們在這裡製作這 款塔波斯 然後依 我們偏好的鹹度和脆度 加入這殼中 我們會加入一顆破掉的蛋 你咬下去時的喀嚓聲 蛋黃緩緩滲出 真的太愛了 呼 我也超愛 這裡的笑點就是取悅味蕾 我覺得廚房裡沒有什麼規則 你想吃什麼就吃什麼 不管別人怎麼說 只要你 吃著香腸奶酪覺得開心就好 塔可的話 那就照著做吧 有果醬的話 就直接放手去做吧 真是美味極了 沒錯 廚房裡沒有規則 甜中帶鹹 鹹中帶甜 開玩笑就是把所有東西混在一起 一起吃塔可時 那殼的 口感實在有趣 因為它看 起來很甜 咬 起來卻有脆感 甜味的殼讓人意外 帶點鹹味 因為我 相信正是這種平衡 記得鹹味與鮮味 那些能提 昇或點綴其他味 道的滋味 沒錯 它就是一種味道 對 就在那裡 味覺受體位於舌頭上 負責感知鮮味 鮮味即谷氨酸 一種天然存在於多種食物中的必需胺基酸因此 鮮味 能與那難以捉摸的 風味完美協同作用 這很難形容 卻能與其他 元素和諧共鳴並加以強化 使整體更加豐富 糖與鹽的結合 正是完美的搭配 提到貝殼世 界的多樣組合 色彩也格外耀眼 有白色、棕色 甚至 還有粉紅色的 但這 些特別之處在於它們涵 蓋了所有色彩 有了你 這隻彩虹貝殼 就 像一份更甜蜜的麵包 不僅僅是麵包 它更是 一種驕傲與力量的象徵 我們現在在瓜納華托 這座城市以脫離本 國獨立聞名 同時也 以出色的麵包師而著稱 就像烘焙大師唐· 坦那樣 他教導女兒 卡米拉製作這些色彩 繽紛的彩虹果醬麵 包我也是卡米拉·加西亞 一位為 自己是跨性別女性而感到驕傲的女性 我所學的一切都來自我的父親 我父親一生 setups 烘焙師 從我有記憶 以來一直都是這樣 但 他從未有機會 或許是擁有自己事業的機會 我父親是一個即 使不再經營麵包店 仍渴望持續創作的人 因此 在經 過多年反覆思索後 唐先生決定在 自家車庫裡建造一 座屬於自己的烤爐 位於小社區林孔 的塔馬約 這裡成了我的家 於 是麵包店就此誕生 看到烤爐就在這裡 我意識到有 機會賺取一些額 外收入 而且…… 學習我父親的技藝 儘管我在一個極度 保守的家庭中長大 我仍是LGBT社群的一員 一 個多元個體 儘管他人有時難以理 解我的經歷 以及 我選擇的生活方式 渴望活出自己被祝福的人生 有幸找到一位父 親或是在一個父親極其疼愛我、願意花時間教導 Constants and sharing with me what he knows 我離開時情況更好了 因為我們曾經製作了約五百件貝 殼飾品 數量多得不 計其數 說來奇怪 白天時我的血壓曾 一度升高 但他們 究竟是如何做到的呢 這些彩虹貝殼好吃嗎 這個想法來自我的 哥哥豪爾赫 他也 是LGBT社群的一員 他曾經說過 如果其他公司對社群毫無貢獻 卻只利用彩虹色彩 那便是剝削 出售產品時卻不給予相關人士應有 的肯定 他們這樣 做僅出於商業考量 至少在我這 town 作為社區的 一份子 至少應贈 送一些貝殼作為紀念 讓它顯現出來 讓大家知道我們是其中的一份子 既是社區的一份子 何不這麼做呢 嗯 這個跨 性別旗幟的點子原本就是我的既然如此 何不就 來肯定自己呢 還有 我現在正在製作的一條麵包 這就是為什麼會想到要製作一些 印有跨性別旗幟的 以及一些印 有LGBT旗幟的 而在這個過程中 我已經把麵團弄壞了無數次 麵包烤好時 我 總是立刻告訴他們 一從烤箱裡拿 出來就說：「 您的餐點好了 Ani 我超愛這味 道請自便 來吧 這是什麼 」 這是LGBTTI 這是跨性(Int) 別者這是G 彩虹旗也是一種邀請 邀請人們 去理解這個世界 存在的多元性 但 我深信 透過麵包 你能夠改變人 們的意識——至 少能播下這顆種子 讓他們理解多元本身 所以現在你知道了 這並不重要 不論你的旗幟為何 若你想擁有一枚彩虹螺殼零距离 請透過她的社交媒體管道提前提出申請 可不想讓 唐·坦加壓 提到社交媒體 你難道 不記得那個在網絡上爆紅 的可愛小貓曼特孔查嗎 她可愛得令人難以抗拒 魅力十足 但這並非她自己發帖 而是有 人幫了她一把——費爾南多就是那個幫忙的人 購買曼特康查 的顧客會拍下照 片並上傳 我看 到這些曼特康查 與其他普通糕點擺在一起 幸 運的是 在食用 前我注意到它們 拍了張照片——讓大家都能看到我的聯絡人們都興奮 極了住在德克薩斯州的表親寄給我 照片——曼特孔查已 經在美國銷售了 有人帶著曼特康查出現了 有許多我不認識的人私訊我 我兩個月前在韋拉克魯斯見過那款麵包 而告別的那一刻究竟是什麼樣子呢bridged 為他們施洗 稱之為曼特孔查斯 一位從事媒體工作的朋友告訴我： 「我可以拍一則關於麵包的新 聞嗎」我回答：「當然可以啊 我剛才還開玩笑說這麵包真是好笑極了 」 曼特孔查迅速走紅全球 名氣也持續擴大 直到超越了曼蒂 亞爾烘焙坊的產量 無數的米斯出現了 甚至連SAT 的題目都冒出 來了 有人排隊 買曼特康查時 我們根本沒想到 會達到這 種生產規模 我有時…… 我自己也好奇 為什 麼這麼簡單的一件事會 一夜之間爆紅 但別 以為那些話只是因為這 家小小小吃攤的名氣才持續傳開 不不 真正發生的事是…… 這裡還有另一個隱藏的秘密 成功的真正關鍵 在於其獨特風味 例如 我的朋友會說： 「嗨莉莉我這邊有幾個朋友 他們問：『曼特孔查吃起來是什麼味道 』」很 多人則回答：「不 其實就是……」 純殼麵皮卻 無此意 確 實在最初幾天我們說過 一點殼再加一點酥皮是的 口感不同 因此 無論是早餐、晚餐 還是單純滿 足那突如其來的麵 包渴望 可內餅都能 搭配一切 因為它 不會乾裂 隨處可見 新鮮鬆軟 現在還 內餡豐富 充滿美味 純粹的可愛 即使餡料時尚過後 藏在麵包籃裡 依然永遠 無可否 WINDOW 的人見人愛 它甜潤心靈 溫暖心房 挑逗心弦 肚腹之間 總是讓 人意猶未盡 如今 只剩下一個問題待解： 你打算怎麼吃掉你的 我覺得你可以隨心所欲地吃 想怎麼填就怎麼填 也可以先冰起來 然後拿出來放進烤箱就行了 像奶油般從牛奶中析出 甚至能 做成三層乳酪蛋糕 這早已完成你得看看我還能提供什麼 墨西 哥人熱衷於一切 事物的嘗試與創新 與不同文化交流味 覺體驗 尤其是因 為我們擁有種類繁多的產品 讓我度 過了一段美好的時光也讓我非常開心 尤其是在派對上談論曼特孔查時 永遠的狂熱 我始終喜愛為事物 添上獨特的風采 它帶來的多樣 性無窮無盡 一個籃子裡有麵包 有貝殼 有絲帶 還有女友們 有無數塊麵包 彩虹貝殼也是如此 顏色多到數不清 且 都能收進 一塊或一個大籃子裡 這就是 為何她是眾女王中的女王 好吧 你覺得繼 續來點麵包怎麼樣 這次不要甜麵包 我們來點 bolillos吧那麼 讓我 們開始進入那華麗 而狂野的麵包世界