西餐 米。。。米其林？可能我們離米其林最近的距離就是食材了 南美生醃斯干比 喜歡生食不要錯過

哈嘍,今天要跟大家分享的呢,是Scampi Ceviche 因爲疫情的原因啊,現在的Scampi,也就是南極熬蝦的價格比往年低了很多 今天我用的是2號的尺寸 好,兩個鄰居的青檸啊,自家的檸檬,可食用的康乃馨花朵,這些都是不要錢的 然後來準備一些簡單的配料啊 這道菜是源於南美洲的生煙,主要是用檸檬汁來醃製生的海鮮 一般是魚肉,那蝦,章魚,貝類等等也都可以這麼做 洋蔥,辣椒,香草等等作爲輔料 有的地方呢,還喜歡加一些生蒜 額,我就不要了吧 香草的話,一般用香菜居多,我用的是混合香草苗 Scampi其實很好剝啊,但不會剝的時候很容易被硬而尖銳的殼扎到手 很簡單啊,先去頭,然後在蝦身的中部垂底下讓殼斷裂 找到沒有完全斷裂的地方用手稍微剝一下 讓整條蝦殼分成兩段,之後上半段就可以輕鬆的整段脫殼 最後用手輕輕的捏斷蝦尾部肉和殼的連接 就可以輕柔的把殼脫掉 手法對的話,蝦線也會一併扯出 這樣我們就得到了一段完整漂亮的蝦肉了 這屬於前菜啊,量大概一個人四到五隻蝦就夠了 接下來是海膽啊,對的,上次的海膽我特意留了幾個第二天用 把海膽開口,然後小心的把海膽黃挖出來 必須要炫耀一下我自制的小工具 海膽黃在純淨水裏稍微過一下衝洗掉附着的內臟粘膜之類的 然後放在廚房紙上吸乾水分 海膽可以在冰箱裏冷藏一晚 第二天趁着還是活的最好全部開掉 取出的海膽黃在冰箱裏繼續放個兩三天是沒有問題的 現在來準備醃製啊,我用了青檸和檸檬各一個 取少量的皮來加強風味,然後取汁 青檸略苦,味道更加的清香 而我家的檸檬品種酸度很低,非常適合用來做這個菜 蝦肉切半然後放到醃製裏去 在酸的作用下,蝦肉的蛋白質會發生變性 然後呈現出非常漂亮的羊脂玉斑的顏色 這個醃製的時間要控制在半個小時以內 時間太長肉的內部也會有一定程度的分解 導致肉質完全散掉,口感軟爛就很難吃了 在15分鐘左右最佳,這個時候外層變白 口感略緊緻,裏面還是全生的,口感非常的嫩 當然如果你喜歡日式刺身的風格也可以完全不醃 只把檸檬汁當做調料,但那就不能叫做Savitch了 如果加入一些椰奶,又可以把這道菜變成東南亞的風格 記住這個菜的搭配訣竅啊,由於醃製是比較酸的 配料一定要用一些可以緩和酸度的東西 所以自行發揮吧 我一向是不善於擺盤的,好在五顏六色的配料一撒 看起來就挺舒服的 好的,現在可以讓相機和手機進行食物消毒了 這個是生吃的,更有必要經過這個步驟了 哎呀,看我這個腦子忘了一個非常米其林的材料 燻玉子醬,這就是爲什麼我之前沒有加鹽啊 如果你不放這個,記得加一些鹽調味 來點香檳啊,好爽 我到最後才發現一件事情 山灰根還是忘記放了 不過遺憾也是中美嘛 其實這個,它是一個祕魯菜 所以說,其實不放山灰根也無所謂的 那我們現在來嘗一下吧 你吃吧,好吃嗎 嗯,好吃 我來了 外面下着雨 猶如我心血在滴 雖然下着雨,但是還是跟大家說完吧 這個Scampi很多博主應該都已經做過了對吧 大家對它的味道都應該很清楚 它是這種很鮮甜的味道 但是很多吃不慣生吃的人啊 他對這個口感可能會不習慣 再加上它這個顏色的觀感 有些人吃起來可能會覺得像在嚼肥肉 那麼這個檸檬汁和青檸汁 還有它們的這個皮啊 可以,這個英文叫cut through 就是從你這個味覺的中間啊 給你譁來一刀這種感覺 就是讓你的味覺上吃起來 這個口感上不會那麼肥膩 然後呢,這個海膽是我新鮮抓的 它味道當然很好了 它和這個魚子醬其實 都是這種叫做奶油般的質感 這個海膽呢跟魚子醬 它的口感是不一樣的 海膽它是一種更加有入口即化的感覺 那麼這個貴的魚子醬呢 它還是有它貴的道理的 它比那種便宜的黑魚子醬啊 它的這個顆粒更大 然後質感更加的豐富 在嘴裏包開那種感覺更加的明顯 同時呢,它的調味更加的好 一般那種小的黑魚子醬 可能因爲它 我也不知道可能是他們製作的原因 那種魚子醬通常會比較偏鹹一些 但是這種比較好的魚子醬呢 這種燻魚子醬啊 它明顯在平衡性方面會做得更好一點 然後我加了這些嫩的香草啊 它有很辛辣的味道 其實從某種程度上呢 已經把那個山葵替代了 所以說沒加山葵 其實也OK 那麼這個菜呢 說它是米其林肯定說不上 因爲我畢竟是一個這個 沒有學過廚師的業餘人士 但是啊我相信這些食材 如果經過專業廚師之手啊 他們在這種米其林入門的館子 應該可以做一個投盤 是完全沒有問題的 好的那麼今天的視頻就到這裏了 謝謝大家觀看 希望大家能夠多多支持給個三連 下次再見了拜拜