西餐 呆滴廚房 奇妙醬就是蛋黃醬 零失敗的機器法蛋黃醬以及各種其他醬醬醬的做法

哈嘍大家好 今天呆叔要做的東西是蛋黃醬 以及其他一些西餐中常見的蛋黃醬衍生種類 OK讓我們開始吧 先準備一下所需要的配料 那麼這裏我只是展示一下配料的準備方法 並不是全部所需要用到的材料 具體的材料會在每種醬汁的調製過程中列舉出來 今天做蛋黃醬的方法也是不需要用到火的 直接用機器就可以了 非常容易的零失敗配方 而且在調味方面可以按照自己的喜好來 因爲我覺得在超市買來的蛋黃醬不是太甜 就是太鹹 不太適合我個人的口味 新鮮製作的蛋黃醬在味道方面 會比包裝的口感要好很多 因爲蛋黃醬可以用到的地方非常多 所以這算是我最經常製作的醬汁了 好的 我的配方用到了6個蛋黃 剛好是出4倍蛋黃醬的量 所以我做了4種不同的衍生醬料 如果你不需要用到這麼多 那麼你可以做2個蛋黃的量 配料來按比例減少即可 唯一需要注意的地方 是跟之前的荷蘭醬一樣 在最初始的階段 需要緩慢的少量加入油脂 以便蛋黃和油脂可以充分的進行乳化 如果由於你短時間內倒入了太多的油脂 導致初始的乳化不成功 那麼你需要馬上停止 然後把混合物倒出來 把機器洗乾淨 然後重新用一些新的雞蛋黃來做一次 那麼如果你新的雞蛋黃乳化成功之後 你就可以把之前失敗的蛋黃和油脂的混合物 勻速的倒進乳化成功的醬汁中 這樣的話你就不會浪費你之前的材料了 短短的5分鐘 蛋黃和油脂就發生了奇妙的反應 蛋黃醬成品的質感 看起來是非常舒服的 對吧 好的 首先我們來做的第一種醬料是塔塔醬 那麼塔塔醬加入了相對較多的配料 味道比較的濃烈 英文一般會用tangy來形容 這個塔塔醬的味道 比較適合用來搭配海鮮類的食材 第二個是辣味蛋黃醬 因爲加入了墨西哥濃汁煙燻辣椒的緣故 比較適合用來搭配紅肉 所以你們在紅肉類的漢堡裏面 可以經常見到辣味蛋黃醬的使用 第三種是我們熟悉的千島醬了 它的酸甜的口感中 略帶一絲的辣味 非常適合用來搭配沙拉 尤其是加入了魚肉 或者是雞胸肉等白肉類的沙拉 第四種就是蒜蓉蛋黃醬了 這個是我在吃薯條的時候 非常喜歡用的一種醬 那麼我做的蒜蓉蛋黃醬 是用烤過的大蒜 它兼具了蒜香和煙燻味 在吃英國國民小吃 炸魚薯條的時候 非常適合用來搭配 短短的時間內 你們吃西式快餐的時候 常見的四種醬料就做好了 是不是超級容易上手 好的 如果你喜歡這個視頻的話 記得訂閱點贊轉發來支持一下 大叔 我們很快就再見了 拜拜