終極解惑 火鍋、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、串串香，到底都有什麼區別？【這也能科普】

他們之間到底有什麼區別呢 這一類水煮菜的江湖譜系 那是相當的錯綜複雜 這期視頻呢 我就用最通俗的語言給大家徹底解釋清楚 跟餃子餛飩雲城抄手一樣 這四個同樣是師出同門 我們可以叫他水煮派 水煮派的開山鼻祖是火鍋 火鍋後來收了兩個徒弟 一個是茂菜 一個是串串香 這倆徒弟自立門戶 單幹了一段時間 又開始進行合作 兩者優勢互補 共同培養出了一個人氣和知名度 僅次於火鍋的麻辣湯 火鍋的特點是邊煮邊吃 調料自己搭配 川渝人偏愛吃油碟 東北人偏愛吃麻醬 其他地方的人呢 是什麼都加一點 主打一個內容豐富 茂菜的特點呢 是煮完再吃 從煮到調味 都是由店家老闆來完成 茂菜的調料 與火鍋底料有很大的不同 麻辣湯最早的就是四川的麻辣湯 你在很多街邊都可以吃到 後來東北的鐵鍋派到四川取經 將四川麻辣湯進行本地化改造 就衍生出東北風味的麻辣湯 某輛某國服就是東北麻辣湯的代表 這兩種麻辣湯味道截然不同 四川麻辣湯是字面意義上的又麻又辣 而東北麻辣湯 麻和辣都不突出 喜歡放很多芝麻醬 所以東北麻辣湯中的麻 更多的是指芝麻的麻 四川麻辣湯傳到外地之後 都有不同程度的本地化改良 比如在華北山東一帶 一說麻辣湯 指的就是這種路邊攤水煮麻辣川 比如在西北地區 麻辣湯的靈魂是潑了滿滿的一層辣子 火車圈的甘肅麻辣湯就是如此 而串串 很多人總是容易把他跟街頭的這種麻辣串搞混 其實他倆特別好區分 串串香一般都是以餐館名店的形式存在 適合跟朋友一起聚餐 人均消費七八十一百多是很正常的 而這種麻辣串呢 一般都是路過街頭市面坐下來吃幾串 通常消費二三十左右就差不多了 串串香就相當於帶串的火鍋 但是味道呢 串串香不甘寂寞 又培養出冷鍋串串和波波雞這兩個土地 很多人同樣是搞不清冷鍋串串和波波雞的區別 冷鍋串串鍋是冷的 但是湯和串串都是熱的 所以冷鍋串串不要被他的名字誤導了 波波雞呢 鍋是冷的 串串也是冷的 那波波雞爲什麼叫波波雞呢 因爲他本來就是做雞的 後來才加入了蔬菜和肉等各種食材 做個總結 冒菜是一個人的火鍋 菜在碗裏 火鍋是一群人的冒菜 菜在鍋裏 串串是把菜串起來的火鍋 波波雞是冷鍋的串串 麻辣燙是熱鍋的串串 關於火鍋的起源有兩種說法 一種說是起源於戰國時期 另一種說法呢 是起源於漢代 三國時期有一種叫五叔輔的火鍋 分成很多個格子 可以同時煮多種不同的肉和蔬菜 現在九宮格火鍋就是五叔輔的進化版 到了唐宋時期 火鍋的吃法在民間已經非常普遍 當時的火鍋店在大城市開封 可謂是火得不得了 宋朝的文人雅士經常各種探店 火鍋在1338年傳入了日本 變成了壽喜燒 真正把火鍋發揚光大的 是川芸火鍋 不過四川火鍋和重慶火鍋的起源 和發展是兩條線 它們並不是從屬關係 四川火鍋的起源 是用牛下水作爲火鍋食材 而重慶火鍋的起源 有傳宮說在房間等好幾種說法 其中傳宮說是最爲盛行的 說是在當年有一群傳宮 他們在勞動之餘呢 爲了圖方便 就把所有的食材都放在鍋裏去煮 然後再加入一些調料 這就是最早的重慶火鍋的出行 雖然現在的麻辣火鍋 起源於川芸地區 但是其他很多地方的火鍋 並不是從川芸火鍋演變而來的 比如老北京的涮羊肉 廣東的打邊爐 貴州的牛鞭火鍋 還有北方普遍都有的羊蠍子火鍋 都有自己單獨的發展路徑 除了以上那些 還有潮汕牛肉火鍋 豆米火鍋 椰子雞火鍋 酸湯魚火鍋 奶油火鍋 都是火鍋在不同地區 結合當地的口味 所演化出的不同版本 火鍋現在已經成爲 聚餐最受歡迎的形式 只是希望大家在吃火鍋的時候 注意辣度 不要成爲噴射戰士