假期吃多又來減脂了，無水雞肉蔬菜鍋｜Jrake｜

OK 我們今天要來做一個無水料理 然後呢 無水料理就是說用大量食材裡面的水分來煮它 所以它其實不是必需 但是會讓人有一種全新的料理體驗 那我們會用到的東西呢 是這個 包菜 然後還有大量還有水分的食材 例如洋蔥 胡蘿蔔 還有菌菇 我們再加入這個雞腿 帶骨的雞腿 一起去熬它 所以它這種熬出來的就像是一個非常濃鬱的蔬菜高湯 如果你不喜歡吃這個底下的蒂的話 你就直接把它切掉 那刻花刀是這樣子 刀斜著進去 劃一刀 然後反的方向再來一刀 那這個劃刀呢 完全不會影響任何的口感 但它會讓你心情變得更愉悅 大蒜呢 我們就直接帶皮 因為我只需要它的這個蒜的香氣 就整個這樣放到湯鍋裡面煮 然後煮完了之後把它去掉就好 或是你在家裡就不要吃它就好了 那雞呢 選這種帶骨的 容易處理的話是買這種去骨雞腿排 可是你會失去很多部分來自骨頭的鮮味 如果你的雞肉是沒帶骨的 那你就可以選擇加一點生抽 或是再加多一點鹽 或是加入一點濃湯寶 雞湯塊 這個水分的來源就是食材 所以呢 這種含水量越高的呢 就非常的適合放進去 OK 如果你實在不想加這麼多的水果 或是那麼大量的蔬菜 你完全可以去加一兩杯水 然後慢慢的去燉煮 它的效果也是一樣的 只要是有手就揮 但它唯一的一個訣竅是什麼 是你要像是蓋積木一樣 你一層層鋪進去的時候 盡量把這些空隙都填滿 因為食材的體積都很大 它煮完之後會縮小 但是一開始它會讓你的鍋子蓋不密實 我們另外還準備了很多的這個蘑菇跟豆腐 它也會讓這個湯的味道更好 但是一開始放不下去沒有關係 我們先蓋上蓋子 把它所有的食材煮軟了之後呢 再慢慢加進來 好 一開始注意的是 我們先轉一個小火 讓溫度慢慢的起來 這樣子也可以最大程度的避免它底下先燒焦 好 蓋上蓋子要注意 這個地方是完全密合的 所以它多餘的水氣就不會往外面透 然後這樣的水分就會被保留在鍋子內 我們先把它煮20分鐘到30分鐘 讓它變軟我們再來添加其他的材料 所以它就像是一個小火鍋一樣 我們就等等見 那我們現在來看一下這個經過30分鐘裡面的樣子 你會看到它蔬菜都已經下去了 水分還是都留在這個鍋子裡面 它已經是一個非常甜美 然後帶有雞肉香氣 菌菇香氣的一個高湯了 那這個時候呢 我們就可以先吃一口 來吃個包菜 但是現在還不是我完全想要的樣子 更多一點的時間 讓這個水分都釋放出來 然後我們也可以把剛才還沒放進來的豆腐都給鋪上 蓋上鍋蓋我們再讓它繼續煮30分鐘 我知道時間有點長 但是我覺得這個是一個用時間來換 既好吃又健康的方式 因為你看到完全沒有加任何的油 所以它就很像哈佛蔬菜湯 特別的適合減脂期或是宿醉的時候喝 那我們就等一下結果囉 我們來看一下這就是燉煮一個小時的結果 好香喔 那這個怎麼吃呢 就是我們把它加起來放在一個小碗裡面 再淋幾個湯汁 我到現在都是完全沒有加鹽的 所以我們可以保持它蔬菜的鮮甜味 或是就加一點點的鹽調味 當然你也是可以加生抽的 或是你想吃辣的話 你可以來一點點的辣椒醬 我記得上一次做哈佛蔬菜湯的時候 還有人說 這不就是我家餵豬的飼料嗎 沒有錯 有沒有想過為什麼你會用這個配方餵豬 是因為它很健康 但是因為豬就比較容易長脂肪 來一點胡椒 來一點點的鹽就好 對我來說其實這種清甜味 我甚至可以不要加鹽 這時候就有人會問 這個飯前吃還是飯後吃呢 開什麼玩笑 減脂期 這個就是你的飯 那我們就下一期再見 用餐愉快 超級幸福