上海美食地圖 1秒穿越東京!超正宗的立食蕎麥,不在古北在淮海路!

吃在文化裡
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23 觀看·2026年2月1日
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你有沒有想過在上海最繁華的街頭
站着吃一碗麪會是什麼感覺
這可不是年輕人搞時髦的行爲
在東京
歷時歷吞曾是很多打工人的救星
30秒出餐
便宜管飽
吃完就走
不耽誤一分鐘時間
不過這種形式
即便在日本
也只有繁忙的東京及周邊地區比較常見
在海外更是聞所未聞
而最近
我就在上海的市中心
找到一家隱藏的歷史巧麥店
打開門的剎那
我以爲自己穿越到了東京街頭
我是治癒系攝影師慕華
也是上海一千零一家小店的記錄者
今天
我想帶你推開這扇門
聽一碗巧麥面背後的故事
如果不是特意尋找
你一定會錯過這家連招牌都沒有的小店
推門而入
彷彿跌進孤獨美食家的平行世界
日語新聞在背景裏低聲流淌
食客們安靜站着
時不時
傳來老闆娘用上海話招呼
Jodo hos ga xue
焦頭是上海話
但內容卻很混血
可樂餅
豆苗
香乾馬蘭頭
東京的靈魂
裹着上海的煙火氣
我點的是湯麪加可樂餅
最大的感受是
乾淨
吃完嘴巴不會幹
我們只用木魚花
昆布
醬油
水和少許味淋來熬湯
老闆娘爽朗地指給我看所有的原料
熬好後必須用溫度計監控
溫度差一度味道就變了
老闆娘告訴我說
老闆來自東京
在上海開過燒鳥店
居酒屋
卻總覺得少了點靈魂
那些店誰都能開
但歷史巧麥
是東京人的鄉愁
老闆娘是個上海姑娘
也是這碗麪的味覺翻譯官
歷史是東京的魂
但澆頭要有上海腔調
於是
豆苗香乾馬蘭頭悄悄混進菜單
就連炸物也不妥協
東京的歷史店總把天婦羅泡在湯裏
但在這裏卻單獨裝盤
老闆娘說
炸物一軟就毀了
必須脆着吃
歷史巧麥在東京是生計
在上海卻成了有趣的體驗
原來站着吃飯
不僅是爲了快
更是爲了在最最忙碌的日程中
也能找到片刻的安寧
