廣佛平靚正街坊粵菜 一站式吃遍廣州平靚正街坊粵菜！精選十五家老廣喜愛的老菜館，全都好吃不貴！

食在廣州 這句話大家應該都聽過 那麼在廣州什麼樣的美食 才詮釋了這句話呢 我們中國老百姓講究 名以食爲天 所以我覺得那些滲入老廣生活區的街坊粵菜館子 更加能代表廣州飲食文化的精髓 不需要很高檔的環境 也沒有誇張的菜價 但對出品卻非常講究 總結起來就是憑量正三個字 無論是追求食材本味 還是醬汁調和 想要火熱鍋氣 還是湯湯水水 清淡平和也好 香口濃郁也好 在這些煙火氣十足的街坊館子裏 你總能找到你喜歡的那個味道 那麼今天這期視頻 毛哥就給大家做了一個街坊粵菜館子的小總結 彙總了十幾家過往幾年測評下來的高峯館子 希望能給到大家一個地道廣州味道的參考 這期節奏可能會稍快 讓我們一起開始吧 廣州人的餐桌講究無雞不盛宴 吃粵菜 經典的白切雞肯定是少不了的 不過這幾年即便是老城區 白切雞做的比較驚豔的店也不算多 這家在粵秀解放北路上的衛師家 他們家的招牌試吃雞我們吃過幾次 覺得算是很可以的 雞翅在城區來說算挺周出了 皮爽肉勁雞尾不松 尤其配的這一碟鹹芥汁 吃起來有一股獨特的鹹鮮 不過怕腥的小夥伴可以稍微慎重一點 點他家特調的豉油味道也是不錯的 半隻65的價格也不算貴 人多建議直接點一隻 因爲很容易賣完 其他菜的話有一些小炒還可以 像酸菜炒大腸 然後主食裏面還有個撈粉 也是他們家的招牌 可以試一下 店的空間不大相對比較嘈雜 有環境要求的小夥伴多考慮一下 說起白切雞 那麼經典的清平雞不能不提 荔灣的這家友連飯店 是爲數不多還能吃到清平雞的老餐廳 論雞的品質他們家算中等偏上 清平雞特有的那股白滷水的香味是關鍵 在雞肉本身的雞味基礎上 進一步豐富了味道的層次 尤其是皮和肉之間的內層褶離 相當有味道 也是廣州衆多名雞當中的一大特色 除了清平雞之外 這一道九煮雞生腸 也是他們家的一個特色菜 湯色清亮 但是味道香濃 裏面下了很多生腸 雞蛋 還有各種藥材 喝起來是一個雞湯底的鮮味 加上濃濃的胡椒和藥材香味 味道鮮美 而且非常補 另一道得提一下的是這個經典的桂花雜 廣州還能吃到的店 在我印象中一隻手可能數得過來 外層腸衣包裹 下一層是冰肉 在裏面是臘腸 中間是鹹蛋黃 吃起來鹹甜香濃 略帶酒香 每一層的口感也各具特色 這一道很值得一試的老粵菜 其他菜水準相對比較正常 通常來說一家老館子 它也不是每一道菜都很驚豔的 比如這家它的啫啫包做的就相當一般 這碟啫啫黃鱔上桌沒有鍋氣 整碟都是油 所以他們家的啫包系列就不見一點了 在廣州吃雞 還有一道經典就是手撕雞了 這道菜比較有代表性的經典老店 我覺得是華匯路上的對家 最鹹雞 餐廳的格局非常緊湊 每次飯點來也是比較難找位置 在這家你可以用一個更加便宜的價格 來體驗一次不錯的吃雞享受 手撕之後 雞肉和雞皮本身的口感 其實會得以保留 在製作過程中 還會用鹽焗粉和香油再去抓一下 所以手撕之後吃起來會更加的入味 每一條雞肉都極具鮮味 也是一個很有特色的吃雞體驗 其他菜 脆皮大腸和生炒雞雜 是我覺得不錯的 他家的脆皮大腸 很多用的都是腸頭 外脆裏糯 有糊度有口感 吃起來香氣四溢 蘸點酸甜汁 格外的開胃好吃 生炒雞雜 他家的分量是給的很豪橫的 口感脆爽 鍋氣也很足 接着我們來到海珠區赤崗路 這家成匯師傅 來吃一道又有些不一樣的雞 他們家的招牌是必應雞 用的是這種隔水蒸的做法 雞肉的口感 然後特色 就在這一碗濃郁的雞湯上面 滿滿蘸上一下 吃進嘴裏 整個雞肉的香味 完全上了一個層次 相當的過癮爽快 其他比較推薦的菜 有他們家這個特色紅燒肉 吃起來和叉燒的口感 會稍微有點像 不過用的是五花部位 口感香軟 肥瘦層次非常分明 還有這個清蒸吊水鱘魚 非常值得一提 這種吊過水的鱘魚 清蒸也不需要過多的調味 口感極其鮮嫩 而且沒有一點土腥味 一點油和鹽 就把魚肉的鮮味 都給掉出來了 也是廣州烹飪魚 很值得一試的一個吃法 然後主食 他家這個特色撈粉 也可以試一下 粉的質地不錯 用的是那種 比較純的米漿做的 嚼起來有米香味 再加上花生油和豉油 吃起來特別爽 接着我們繼續吃雞 不過吃的是另一個特色 豉油雞 這道菜要我選一家代表店的話 我會選海珠 桶湖中路這家金輝石館 這家的豉油雞 算得上是遠近聞名 一上桌 這個紅亮的色澤 就讓人垂涎不已 豉油雞顧名思義 豉油汁的味道調和非常重要 他們家的味道 調得比較香甜醇厚 甜度和鹹度的平衡感非常好 而且另外還搭配了一碗 豉油汁給你蘸 這股濃醇的香甜滋味 會讓你非常難忘 也是我認爲吃豉油雞 享受的地方所在 而他們家另外一個招牌的 吃雞菜是 田螺雞煲 一個是田螺和雞 兩者之間的關聯並不大 再者就是 雞肉的口感實在是偏硬偏老 不是特別推薦 其他比較做得好的菜式 他們家鹹蛋黃焗 也是一個招牌 這個焗魷魚 外層鹹蛋黃的狀態 可以說相當妙 乾溼度剛剛好 吃起來鹹香濃郁 另外就是 這隻包和鐵板這些鍋器菜式 他們家的出品 我覺得也是不錯的 這隻黃鱔現殺現做 非常的大塊 口感爽彈 入味也還不錯 然後炒牛河的鍋器 他們家也是可以的 這家館子藏得比較深 其貌不揚 但是煙火氣非常足 接着我們進入下一個專題 來月秀這家老店 吃一個燒鵝 傳統粵菜裏面 燒鵝也算得上是 很經典的一道菜了 也是我個人非常愛的一道 這家燒鵝的出品 比較契合我個人的標準 尤其是它的鵝皮 是這種飽滿 而且有厚度的 多餘的皮下脂肪也被刮掉 一口下去 如玻璃般清脆 濃香的汁水在口中炸開 鵝肉香嫩不柴 醃料鹹鮮味剛好 如果正好能趕上剛燒出來的 那口感和香味 絕對會讓你難忘 另外這個香茜 進金錢斬味道也不錯 裏面全都是大片脆彈的花枝 喝起來很純粹的牛肉湯鮮味 滷水大腸分量實在 每一塊也非常厚實 用的很多都是腸頭 吃起來軟糯入味 香而不膩 這個蔥油豬手的 燒鵝就有點不划算了 雖然味道還行 但是50多塊錢 只有4塊 接着我們來到月秀南路 來吃另一家經典的燒鵝老店 那就是萬年酒樓 雖然這幾年 他家的價格稍微有些上漲 但我覺得他家燒鵝出品的 基本牌還是在的 在老城區來說 也還算是拿得出手 燒鵝的皮 一樣是皮脆多汁 一隻燒鵝好吃與否 皮我覺得還是非常關鍵的 作爲人氣招牌 他家吃到那種放久了的燒鵝 情況還是比較少的 然後其他菜的話 特別驚豔的可能不是很多 這道萬年蒸味雞 雞翅算是還行 而且搭配椰奶來吃 他在廣州可能很難找到第二家了 然後這個撈起豬肚 還有這個醬包墨魚嘴 味道算還可以 來這裏吃燒鵝的話 可以試一下這兩道 豬肚很大條 撈只一半 吃起來很脆爽鮮美 下面我們進入一個 很有人氣的系列 那就是啫啫包 這道菜這幾年 在廣州的風頭一時無倆 很多新開的店 都是主打啫啫包的 說起代表他的店 一般都會想起會師家 不過我覺得他們家太貴 而且排隊太久 所以我分享的是一家 雖然不是那種很老的店 但啫啫包的出品還可以 價格也沒有會師家那麼誇張 幾個經典的食材 像黃鱔這些 上桌熱力十足 食材新鮮 口感脆嫩 夠入味 手法也是可以的 基本上不會出現 包底一網水這種情況 吃啫啫包 我覺得比較重要的就是 剛上桌時的那一股熱力和鍋氣 他家基本上每一包 都能做到這種熱力十足的狀態 這種滋滋作響的火熱狀態 纔是啫啫包這道菜 菜名的由來 另外他家的海鮮烙也是一絕 外酥裏嫩 沒有特別厚糯的粉感 撒滿了蠔仔和魷魚絲 吃起來香口鮮美 黃鱔飯也是比較地道的台山做法 黃鱔的香味和米飯的融合 做的比較好 米飯吃起來軟彈鮮香 每嚼一口都特別享受 接着進入我很喜歡的一個專題 大腸 首先來的是海珠區 南華東路上的經典老店 梁家菜館 店頭不大 但是人氣常年都很高 每次來晚了 過道都坐滿了 他家這道招牌炸大腸 一直是我的心頭好 一碟分量十足 而且用了不少腸頭的部位 它的外層是那種炸得很酥的口感 但是就那剛好的薄薄一層 沒有吸很多油 再咬下去就是大腸本身軟糯油香的口感 吃起來外酥裏糯油香四溢 搭配一點這個酸甜汁 吃起來更加的解膩開胃 喜歡吃大腸的小夥伴 這道炸大腸我覺得很值得一試 另外一道招牌 就是這個銀杏腐竹竹肚湯 一開蓋 這濃郁的香味直往鼻子裏竄 腐竹已經基本上完全煮化了 所以湯底的滋味非常濃醇 銀杏和馬蹄又豐富了湯的甜味 趁熱來上一碗非常舒服 這道炸傻扇 也是老城區的粵菜館子裏 很經典的一道老菜 可以整條吃 口感非常的香酥 然後乳鴿也算是他們家人氣相對比較高的 我比較喜歡他家的紅燒乳鴿 吃起來還算皮脆多汁 下一家我們來到粵秀區 匯福西路上的同樂居菜館 他們家的脆皮大腸也是一絕 和上一家梁家菜館的略微有所不同 他們家的大腸色澤更加宏亮 吃起來外層的那股脆感會更加明顯 其實脆皮大腸也是一道 比較花時間的功夫菜 所以現在老城區 也不是每一家店都有做的 這股外脆裏糯 吃起來很有層次的口感 深受很多本地人的喜歡 較比那些名聲響亮的粵菜名菜 這道脆皮炸大腸 我還是很推薦來廣州玩的小夥伴試一試的 他們家其他菜 幾個鍋記小炒也不錯 這隻黃鱔包 他家用的黃鱔 都比別家的要更粗一些 所以吃起來肉感也更爽 可以大口吃 美極豉油雞 他家的雞制也是不錯的 淨雞的熟度把握得很好 吃起來皮脆肉滑 香甜入味 不過這個招牌的一品包 我覺得就稍顯遜色 像是一個粵式大雜燴 裏面的食材種類很多 所以很難兼顧一個合適的熟度 導致口感都不是一個很好的狀態 而且包底都是水 吃起來也是入味不均勻 來這裏吃的話 這道菜我是不太推薦的 主食的九王煎麪 也是一個廣州特色 直接吃麪是一個香酥的口感 被芡汁掛到的部分 則是一個酥軟的口感 兩種味道和口感交織 很有意思 接着我們繼續下一道特色大腸 來到海珠區昌港的銀座餐廳 也是一家人氣很旺的老館子 他們家的招牌不是脆皮大腸 而是一道叫怪味大腸的菜 大腸本身的口感 吃起來特別的香糯 指尖輕輕一夾就會斷掉 亮點在於它的調味 有蒜蓉的香味 又有薑蓉的微辣 有豉油的鹹鮮 同時又夾着一絲甜醇 很符合的一個味型 但是又互相不顯的衝突 吃起來味道濃郁 而且帶着一丟丟惹味 讓人停不下筷子 因爲味道過於獨特 也很少看到其他家複製這個味道的 喜歡吃大腸的朋友 我覺得不容錯過 其他菜的話 燒鵝也像可以 皮脆 不會太肥 一口下去汁水直流 醃料的鹹度也剛好 吃起來香嫩不柴 撈起螺片 其他家做撈起菜式裏 比較少會做了一道 鰭片比較大 所以吃起來會有一種鮑魚片的爽糯 加上濃郁的蔥油 吃起來味道非常香 煎焗魚腩是一道講究火候的菜 魚腩的外層要剛好金黃微酥的狀態 但內裏仍然是鮮嫩爽滑 汁水豐盈的口感 加上合適的調味 一個字 鮮 他們家的五柳炸蛋做的也不錯 五柳炸蛋並不是荷包蛋 蛋身一定要炸到這種蜂巢狀纔算可以 這種狀態它才能更好地去吸收 酸甜的五柳汁 吃起來香酥可口 酸甜開胃 接着我們來到粵秀區東華東路這家 巴喜鴿王 來進入我們下一個專題 乳鴿 作爲只有在粵菜用的比較多的食材 廣州很多老餐廳都會做乳鴿 所以出品印象深刻的也不多 這家的紅燒乳鴿從皮開始 就讓人覺得有點驚豔 它的皮不僅脆 而且有一股很好的酥感 完全可以稱得上是玻璃碎皮 鴿肉香嫩的 而且汁水飽滿 醃料下的也會比較入味 吃起來鮮香四溢 在廣州吃乳鴿 很多人都會想起那家更有名的連鎖 但他們家逐年漲價 一隻的價錢可以在這裏吃兩隻了 其他的鍋氣小炒 這道酸菜炒大腸味道我也覺得不錯 碟頭夠大 鍋氣夠足 用的還都是大腸頭 酸香的酸菜和香糯的大腸一結合 好吃不膩 而且也非常的下飯 另外它家的白切雞和蕁蕁包 水準也都是在線的 這家店並不算是那種非常出名的老館子 但幾道菜的味道夠得上是一家寶藏小館 接着我們來到海珠區的石榴港 繼續吃一家不錯的乳鴿 鴿皇農莊 這家店它屬於那種專門做乳鴿菜式的 生炸的紅燒乳鴿整隻上桌 捏住鴿腿一撕開 汁水幾乎是蹦射出來的 吃紅燒乳鴿很需要這種新鮮滾熱的感覺 外皮香脆 裏面鴿肉的口感非常鮮嫩 每一下咀嚼 鮮美的肉汁都滲了出來 這是生炸的乳鴿纔有的好口感 全程生炸是比較費時間的 不一定很多店都能做到 除了紅燒乳鴿之外 他們家還能吃到很多乳鴿的特色菜式 這道木瓜老鴿湯 我覺得就挺值得一試的 老鴿的鮮味和木瓜的甜都融進了湯水裏面 滋味純甜鮮美 趁熱來上一碗非常舒服 無味乳鴿則是粵菜調味手法上的一個代表菜 一開蓋就濃香撲鼻 鴿肉吃起來口感香淡的同時 甜味鹹味酒香腐乳香藥材香 交織在了一起 非常有層次 但是不衝突 每一口都非常回味 主食的鴿雜飯也是一絕 他們家的鴿雜飯用的全部都是鴿腎 一隻鴿子纔有幾隻鴿腎 一大勺下去 脆彈鮮香 米飯都融進了鴿雜的香味 好不痛快 接着我們吃一點稍微清淡的 來到越秀區的海珠南路 來這家經典的海鮮街菜館 嘗一嘗他們家的招牌燉湯 因爲價格過於實在 每天稍微晚一點就搶光了 我們點的這一包叫做苦盡甘來 湯色清澈見底 非常的乾淨 雖然湯色清 但是喝起來味道絕不會寡淡 廣式燉湯的魅力就像一個魔術 比如這包湯 他把涼瓜 黃豆瘦肉魷魚乾 蠔齒 淡菜還有瑤柱 這些食材的鮮味和甘甜 都很好地融進了湯水裏 喝起來完全不會是單純的苦瓜的那種苦味 更多的是各種海鮮的鮮味和食材的幹香 餐前來上一碗非常舒服 不過他家其他菜亮眼的 我覺得不算特別多 這一道橘鵝算是其中一個 廣州赤鵝除了燒鵝之外 這種有點像鹿鵝的橘鵝也是常吃的 它的鵝皮吃起來是很軟糯的 多餘的油脂處理的好的話 那層鵝皮就像果凍一樣 調味要比燒鵝來的更加醇厚一些 也是很值得一吃的經典粵菜 另一道他們家做的還不錯的是鴛鴦蒸鱸魚 一條魚兩種風味 鱸魚本身蒸的火候把控的就很好 魚肉吃起來嫩而不散 齒只調味吃一個鹹鮮濃郁 另一邊蒜蓉則更好地掉出魚肉的鮮甜 那麼說起吃魚 廣州有一家老館子不得不提 在購煙前附近的這家順德來 他們家是專門做魚的店 靠的一道招牌脆肉丸的一魚五吃 深受附近街坊喜歡 魚肉起片上桌可以看到非常的晶瑩剔透 像這種非常新鮮的食材 往往只需要最簡單的烹飪方式 沒錯 直接就用礦泉水來燙 而這個脆肉丸的口感也是相當有特點 不同於大部分魚肉的鮮嫩 它吃在嘴裏會有一股明顯的勁脆彈牙感 稍微點一下豉油增鮮 嚼在嘴裏特別有味道 泉水燙之外還有好幾個吃法 這一個是煎橘骨腩 外層煎到的微微脆 吃起來非常香酥 貼骨的魚肉還帶着點勁道 是一道下酒好菜 魚腩上的肉拿來做了一個齒只蒸 它的口感比剛剛的鰭片更加的勁道 齒只的香味也很好地把魚肉的鮮都勾出來了 越嚼越香 然後魚肉打成泥再做了一個魚滑 吃起來口感彈爽 非常的鮮美 主食的話還有一道魚肉粥 魚肉的鮮美都浸潤到了粥水裏面 溫潤香滑收尾非常舒服 最後一家我們來到越秀區的海珠中路 來吃一家我覺得還挺不錯的大排檔二紹 之所以來這一家是因爲他們家還能吃到一些比較老式的傳統粵菜 而且很多菜大部分店現在是不再做了的 這一道是白灼黃沙潤 是粵菜裏面用豬肝做的一道經典菜 首先不是所有的豬肝都能叫黃沙潤的 血料本身就稀有 而且要大塊厚切 更爲重要的是火候的把握 一口下去外層微微脆 內裏卻還是嫩滑爆漿的狀態 口感細嫩綿滑 和普通豬肝那種偏硬偏乾的口感完全不一樣 稍微再點下豉油 整個鮮味完全上來 很值得細品的一道經典菜 這一道是姜油浸牛蛙 姜油浸也是傳統粵菜裏很喜歡用的一個手法 這種做法可以把姜的微辣和鮮味融進食材裏面 而且同時還能保證食材本身的鮮嫩口感 吃起來會有一些姜帶來的惹味和辛香 回味十足 五柳炸蛋這道菜其實街坊館子一般都會做 不過他家做的是流心的版本 吃起來香酥酸甜的同時 又多了一絲濃郁和順滑 口感和味道的層次比普通炸蛋來得要更豐富 這一道叫蝦子紋柚皮 沒錯 柚子皮在粵菜裏面也是一個經典食材 吸飽了湯汁的柚子皮吃起來綿軟松化 味道帶着一點柚皮本身的清香 再加上蝦子的鹹鮮也有一番風味 但這個味道也不是每一個人都習慣 主食他們家也能吃到一些不一樣的 比如這一道外婆豬油撈飯 不同於其他店要麼幹炒牛蛤要麼煲仔飯 這道豬油撈飯雖然原材料比較簡單 但是它的濃厚香味實在是難擋 沙煲的熱力將每粒米都焗到了稍微帶點微焦 吃起來微脆又彈糯 豬油豉油還有雞蛋的香味完全融進了飯裏 你看把肥仔吃的這麼帶勁就知道有多香了 好了 本期的街坊院菜小合集就先到這裏 廣州的美食好吃的餐廳遠遠不止這些 我也只是列舉了一些老城區裏的憑量症的館子 更多的美味還等着你自己來慢慢發掘 下期視頻我們不見不散 祝大家吃的開心