濟南魯菜 再探陳氏魯菜，你猜哪道菜翻車了？三家糖醋鯉魚橫評

這不是探店,是體驗 陳老師對菜品要求嚴苛 並教會了我們很多檢驗菜品的法門 陳老師在網上呈現的糖醋鯉魚 在我心中是全網最佳了 那麼他店裏的出品怎麼樣呢 前兩次去店裏沒吃上 這次就好好體驗一下 去的早又是第一桌 糖醋鯉魚是大菜 所以在這道菜之前 先來點其他的菜墊一墊 首先肯定是我去滷菜館必點的蛋黃絲洗丸子 使用陳老師檢驗法打開 合格 接着是別的店裏少見的栗子燒白菜 比之前的出品降低了甜度 很好吃,建議廚師下次再改改刀 這麼大一顆菜 讓我有種在香港吃飯的感覺 接下來這道菜就有得聊了 這道菜叫醬爆雞裏蹦 嚴格來說雞裏蹦源頭上是河北菜 說白了就是雞丁炒蝦仁 只不過技法用的是滷菜醬爆的技法 在北京我也吃過白汁兒的雞裏蹦 而陳老師店裏 我沒猜錯的話一定是用醬爆雞丁的手法烹飪 衆所周知陳老師批評過 豐澤園的出品 然而我萬萬沒想到 這道我在家都能做的菜 居然接連在兩位大師的店裏都翻了車 李大師那邊的是發苦 陳老師這邊的是油太多 油多了不光是膩 關鍵是掛不住汁兒 所以這道家常菜還是得下下功夫啊 最後到了這道糖醋鯉魚 小飛是非常愛吃糖醋鯉魚的 濟南各種館子的出品也吃了不少 但最期待的還是陳老師店裏的這道 在城市滷菜吃糖醋魚 當然要遵循陳老師的標準 這道菜的造型不錯 與顏家菜的不相上下 而且炸得酥脆 最難得的是這條魚提前醃製得非常到位 即便是沒有糖醋汁兒 魚本身也是有鹹味和蔥姜的味道 另外我也是第一次吃到 加了藕片和蓮子的糖醋魚 果然這兩個配菜很出彩 可惜的是大廚在做這道菜的時候 可能是手抖了醋放多了 這導致酸味壓過甜味 要按傳統說酸壓甜可能不對 但是就口味本身來說我個人覺得還不錯 竟然意外解了基裏奔的膩 也正是因爲這樣我們倆飯量不大的人 吃光了這條魚 如果跟另外兩位大師店裏的出品相比 我感覺李大師那邊的糖醋口 更能獲得大衆的認可 造型雖然差點但口味不錯 顏大師店裏的造型我覺得最生動 但魚本身的醃製和炸的火候都差點意思 其實就這道菜來說 好與不好的標準大概就是造型和個人口味了 說了你們可能不信 我甚至在城南和巖府 都吃到過不錯的出品 當然也吃到過翻車的出品 北非家的沒留下什麼口味上的印象 唯一的印象就是我點的糖醋里脊 服務員聽成了糖醋裏魚 在這頓飯接近尾聲的時候 在此遇到了全副武裝的陳老師到店 看陳老師包那麼嚴實 感覺是不想被認出來 於是我們也沒去打擾他老人家 陳老師在前臺交代了幾句 就去了後廚 接着傳出來了疑似陳老師訓主師的聲音 隔兩張桌子之外一個帥哥 正在大快朵頤吃着爆炒腰花 我們偷瞄了一眼 這次刀工也不錯 總的來說這是滿意的一頓 希望這家店越來越好 也希望走向正軌之後 能呈現更多優秀且不常見的菜品 好了被糖醋裏魚撐着了 酸渣都吃不下了 拜拜了各位 下次再跟大家分享別的店 大家 拜拜