來一口膏黃飽滿的花雕醉蟹,是件超幸福的事!
解锁家乡美味
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26 次觀看·2026年2月3日
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最近大閘蟹已經到了高黃飽滿的季節了
小八在家做了一道熟醉
這道菜每年我都會做上一遍
真的是清蒸吃膩了
嚐嚐不一樣的口感
大母蟹的蟹黃被花雕酒浸泡過後
酒香四溢
偏硬的口感吃起來特別美味
我們先調個花雕熟醉汁
準備這些香料
用小火煸幹出香氣
倒入生抽和老抽
老抽是爲了後期上色更好看一些
不喜歡可以不放或者是少放
熟醉的口感一個是甜
一個是醉
我會放入大量的黃冰糖
將料汁煮沸
把香料的香味融合到料汁裏
煮沸後倒入陳年的花雕酒
我會來一些白乾蒂和青梅酒
多蒸酒香吃起來口感更加豐富
爲了防止酒精揮發
這時候我們關火將它放涼即可
我們將大閘蟹倒扣放在蒸鍋裏
水沸蒸10分鐘
這時候也可以準備一些花螺
丁螺
皮皮蝦翅
蒸好的大閘蟹看起來真的很纏人
我們簡單的處理一下
開始浸泡它
找一個大一點的容器
鋪上去籽的檸檬片
將大閘蟹放在裏面
倒入花雕汁就可以了
我們也可以浸泡其餘的小海鮮
其實花雕汁也適合浸泡雞胗
雞翅尖
毛豆花生都可以
你們可以去試一試
味道真的很贊
我們將它冰箱冷藏浸泡24小時
最少也要12小時
這樣的花雕熟碎就做好了
這麼做的大閘蟹酒香四溢
吃上一口甜中回酸
這個酸是檸檬果香
長時間浸泡出的微酸
花雕酒和生薑是驅寒的
搭配肥美的蟹高蟹黃
對於害怕寒的人群
這個做法是比較適合你們的
感興趣可以試一試
我是小八
讓我們下期再見
拜拜
