岩茶全解 慧苑老樅水仙沖泡指南|沖泡慧苑老樅用紫砂壺還是用蓋碗？ 沖泡用水、水溫、投茶量 ？沖泡前三道的手法和坐杯時間？如何品鑑慧苑老樅水仙？

第一用紫砂壺還是用蓋網 那兩者它是各有特點的 紫砂壺良好的一個透氣性跟保衛性 能夠更好的激發我們說的這種 看見山產的會員老蟲的香氣 跟它的一個韻味 那茶湯會變得更加的純柔 體現山產的一個氣息 香氣的落水會表達得更好一些 所以用紫砂壺來沖泡會員老蟲的話 你可以喝到什麼呢 我們說的你可以喝到更加柔和的湯感 還有湯水的細膩度的表現會更好一些些 但是呢就是紫砂壺嘛 它的內壁碎會稍微粗糙一點點的 比較容易留下一點殘渣 所以你清洗的時候稍微會麻煩一點點 另外就我們講的紫砂壺 你一定要越好的 然後越是手工全手工的壺 它的價格其實是更高一些的 你茶器的一個成本相對就會更高一些 所以紫砂壺它更適合魚泡 比較溫潤的 求水的 然後呢可以泡一些老茶 它的狀態都會是更好的 第二個我們說一下 我們用蓋網來沖泡 就是蓋網材質大多數是為瓷製的 它的質地是比較細膩的 不會吸附茶葉的香氣跟它的滋味 能夠比較好的呈現一泡茶 它的本身的一個風味特徵 並且的話因為它開口比較大嘛 所以其實你比較去好觀察茶葉的條索的狀態 茶湯的一個狀態 那還有呢比較方便去聞它的一個香氣 並且蓋網它是屬於我們講的清洗 是非常方便的 不宜留下茶渣呀各塊的 能夠去比較方便便捷的是使用 並且的話蓋網就是我們說的 從我們自己幾十塊錢的那個 日常用的蓋網 再到我們說的這種幾百塊的 三千塊的蓋網 它的一個價格是相對區間是比較大的 適合我們說的常態我們自己去用 比如日常刻布各塊其實都是不心疼的 但是呢蓋網它的保溫性它是不如紫砂壺的 所以我們在沖泡的過程當中 需要是一定的沖泡技巧 才能保持每一道茶湯的一個穩定 也要跟我們說一下沖泡會員的老沖 沖泡的用水跟它的水溫還有投茶量 應該是怎麼樣的 首先第一個我們說一下沖泡的用水 優質的山泉水的話 它是沖泡會員老沖水先的首選 五夷山這個產區的一個山泉水 它的水質是比較清澈的 並且我們說到就是它這個我們講 一山的水泡一山的茶 它的狀態它的契合度 它能夠最大程度的激發茶葉的香氣跟滋味 能夠把它的一個特徵表現到最好 那如果你沒有山泉水 優質的礦泉水 或者經過過濾的淨化的自來水也是可以的 所以建議大家用水的時候還是要盡量挑選一下 為什麼像我自己原先泡我們的百年老沖 我知道這泡茶的茶性 我在審評的時候我也喝過 可是那個當下我用 能湖山泉的廣東的那個水源地的水的時候 我發現又苦又澀 我說什麼情況茶它還滾濁的 然後我就去對面我們另外一面茶桌 我拿了我們另外一個水 同樣的狀態去沖泡發現 就恢復到正常 所以我們講說水其實是非常重要的 如果你發現你這號茶之前你喝好的 當下你喝 又苦又澀它水還滾濁的 那對不起你可能要去檢查一下你的水 或者你換一款真的適合的水 再去泡這個茶 有可能它可以恢復到比較好的一個狀態 那第二個我們講 會用老沖要用這種限沸的一個開水 就是我們的燒水壺 它的水溫要保持在100度的一個限沸的狀態 為什麼呢 足夠高的水溫能夠讓茶葉的 充分的舒展示範出它比較好的一個內部的一個 就是內含物 氮氣能夠沖得比較高雅一點 它水把茶當中的內含物充分的一個浸出 這樣的話纔能夠把我們說的會用老沖本身的一個品質特徵 它的香氣的這種木質藍底花香湯水的稠厚 把這泡茶泡透 充分的把這號茶的優點給它展示出來 然後投茶量120毫升左右的一個蓋網 我們的下茶量常態就是到我們的 8.5克到9克左右 但有一些口味比較重 它可能會放到4克左右 為什麼 因為我們常規其實放到9克都已經算是比較多了 為什麼 因為這樣會比較耐喝 這樣的投茶量 我們說的能夠讓茶湯的濃度是比較適中的 並且滋味的醇厚感 香氣的濃鬱度都會是更好的 所以在你日常去喝的時候 不論我們蓋網泡還是茶壺泡 都能夠把這號茶它的濃鬱的湯感 它的木質花香藍底花香 還有它的三彩韻表達的都會弄得比較好一點 但如果你口感比較淡 我們的出湯時間可以速度快一點點 這樣的話也會好一點 因為我喜歡湯感的濃鬱 所以我把它放到9克 並且的話 你每一道我可能浸泡時間會比大家久一點 所以的話可以根據我們自己的一個口味 適當的去調整 蚊泡前三道的手法跟它的作杯時間應該是怎麼樣的 蚊泡會員老成之前 第一個事情 其實大家應該都知道 我們先把我們的茶器先過濾一下 這樣的話保持我們茶具的一個就是溫度的一個恆定 這樣的話 待會泡茶的時候 茶葉進去整體狀態就會更好一些 如果我泡鹽茶 可能習慣性邊上會放一個省瓶網 這樣的話能夠去聞香 然後能夠去感受說茶葉的一個風味 然後把我們的茶葉下下去 其實大家可以稍微讓茶葉在蓋網當中整形一下 這9克的茶其實在蓋網裡面 你可以看得出來這個茶其實緊實度是非常好的 然後呢 稍微搖一下 聞一下它的香氣 其實我們講的這個茶 它的藍底其實還是非常好的 然後有藍底有木質 整個甘香的愉悅度是非常好的 然後第一道湯 那就我朋友問說第一道湯到底喝不喝 第一道湯 我們常會都是做回魂湯的 先斷珠水 然後呢 颳去我們的木 然後這道湯我們就可以幹嘛呢 直接出湯 出湯完可以聞一下它的香氣 糾結你第一道湯到底喝與不喝 其實第一道湯 我們可以稍微感受一下它的一個香氣 跟它滋味的一個狀態 先小搓一口 第一道湯它的木滋味 它的藍底花香的落水都是比較好的 然後第二道湯 我們剛剛有說好 你直接玄虎高沖 然後呢 不用浸太久的時間 為什麼 因為它本身濃度是比較好的茶 所以你不需要浸太久的時間 然後就可以直接出湯 這樣的話 你可以把第二道第三道的湯泡得更好 這樣就不會說茶湯過於濃鬱 影響我們說的 影響一個後續的一個茶湯的穩定性 還有泡出來茶湯可能過於濃鬱的這個問題 然後這是第二道湯 這種就是我們講的會潤的三強的氣息 加到水仙瓶中的一個特徵表達都是比較好的 為什麼愛用沈瓶王 它有瓢根 瓢根可以聞一下 它這個落水的一個香氣 像這個瓢根裡面的表達就是我們說的藍底花香 整體的狀態都是比較舒服的 可以看一下第二道湯它的狀態 這是第二道湯 我們喝一下 就是它的這個茶 它因為我們泡的濃度不會很濃 所以你現在當下可以感受到 水仙瓶中的一個特徵 再加上三強的這個味道 還有木質的味道 還有藍底的這個花香 然後湯感雖然我們沒有泡得很濃 但是它在你口腔當中 現在說話的同時 然後呢 並且那種三強的味道在你吞嚥的一瞬間 它會有那個氣息出來 那個愉悅感是非常好的 然後現在我們沖到我們的第三道 第三道湯跟第二道一樣 其實不需要進太多的一個時間 它就可以稍微 我們這樣就可以出湯了 並且你出湯的同時 慢慢來不著急 然後呢 因為你老蟲水仙喝的是水的柔嘛 所以其實你不需要說水仙拉特別高 可以讓湯水的細膩度 就第一點出湯 可以讓湯水的細膩度來得更好一點點 所以我們講 我們不建議第二道第三道 進太久的時間 茶湯濃度可能會過高 會影響口感 也可能會讓茶湯的這種濃度跟那個口感 沒有一個很好的一個穩定性 減少它的一個沖泡的倒池 那如果我們想說第四道以後怎麼辦 第四道以後 我們每一道逐步延長浸泡的時間 延長個十到十五秒 可以泡個八到十道 微水會呈冰糖甜的一個狀態 怎麼去品鑑會員的老蟲水仙是不是好的 我們講 你要喝懂會員的老蟲水仙 首先第一個 其實應該是先喝懂山茶 我們這泡的會員老蟲 作為非常標準的會員的老蟲水仙來說 是一個可以說是非常標準的一個標準樣 首先它的山茶氣息是對的 你喝懂了這個茶 你長期去喝 你就會認得說會員的茶 它的氣息是怎麼樣的 第二個你去喝懂它的工藝 漂亮的工藝的會員的老蟲水仙 它應該是怎麼樣 首先先把水仙做好 水仙做好就是我們講的藍底花香 你要是做得非常清楚的 所以在這個瓢根底 你去感受的時候 你會感受到說 會員的老蟲 它的藍底居然還是很清晰的 那說明說它是做的比較優秀的老蟲水仙 這個藍底非常好 並且它不只藍底 還有那種就是比較中和的富裕感 然後呢 還有它的木質味也是很顯的 我們現在是泡了三道湯 你會發現說 湯的濃度 還有湯的回甘生津的強度都是很好的 所以工藝漂亮的會員的老蟲水仙 除了我們剛剛說的 你山茶味表達很好 那把水仙品種的本身的表達 藍底花香做得好 再到我們說的什麼呢 木質味 還有我們說的清涼感 還有山茶的我們說的 你去喝它香氣的這個中和的層次感 我們剛剛說的藍底花香 木質 然後還有山茶的氣息 然後還有什麼呢 還有我們講的就是清涼感 還有就是它的冰糖甜 還有就是什麼 它的湯水的稠滑剛厚 還有帶給你的強烈的這個回甘生津 口腔上一直回甜的這個狀態 都是比較愉悅的 那另外惠樂茶有一個什麼特點 因為它比較落坑嘛 所以它的清涼感是更好的 月泡這個茶 你喝到八道以後 或者八到九道 你會發現它湯水那個冰糖甜 惠樂這個山茶 所帶來的那個冰糖甜會更好