2026/02/06【早安嘉芬】 年年有餘要吃魚！過年必備「白鯧」要價不斐－民視新聞

觀眾朋友早安 佳凱早安 來 佳凱 觀眾朋友大家早安 佳凱哥 這個時候是很多 觀眾朋友要去辦年貨的時候 對不對 採買的時候 對 在都會區裡面應該會覺得 車子比較多 車子比較多 對不對 有送禮的啦 對 高速公路怎麼一直在塞車 對不對 還要送貨的啊 貨運啊 等等的 送禮的跟送貨的不是一樣嗎 沒有啊 送禮是你自己去送 然後有些是那個 有什麼宅急便的啊 快遞的啊 也很多啊 對不對 好 但是週末的天氣不是太好 對不對 會變冷 對 沒錯 所以呢 週末如果你要出去 市場買年貨啊 去逛年貨大街 記得要保暖喔 對不對 而且這個禮拜要大掃除的話 可能不是很理想 不是很理想 下雨然後又冷 但是雨比較多的是在今天而已 好 那提到買年貨的時候呢 是 吃年夜飯 家裡頭的餐桌一定會有這一道 就是要有魚 年年有魚 絕對不會少了它 對 年年有魚 不是說大家每一年都有魚可以吃 只要有魚啦 有剩下 對啦 一定要有春嘛 對不對 對… 我們先來看一下 為什麼很多人喜歡買白鯧魚 每次白鯧在過年之前 它的價格一直往上飆… 小時候的不會啊 小時候價格還很親民啊 對 現在沒有喔 現在都好貴喔 我小時候啦 你不知道啦 我問一下張媽媽 問一下張媽媽 因為它代表的是蒼龍興旺 白鯧嘛 對不對 有一個鯧字 所以很多人喜歡當年夜飯的魚 過年一定要的 對 一定要嘛 好奇怪 而且要吃整尾的喔 是 對不對 要整尾的吃 要吃整尾喔 對 過年吃魚的話 沒有那個被分屍的啦 沒有喔 因為它的白鯧魚 它的味道的話 人家說它香味比較濃 因為它是底棲魚的關係 小時候吃過啦 長大以後就沒有 太貴了 真的嗎 沒有吃過 對 那味道怎麼樣已經忘記了 好 肉質比較細 然後刺比較少 大根 大根啦 比較大根 應該講說比較沒有幼齒啦 肉 肉滿多的啦 肉喔 它這扁扁的肉多嗎 我的印象裡面 它的肉也不會很多 那扁扁的啦 可能我們吃的 就是餅子沒有那麼高級的啦 餅子比較高級的 應該比較厚 比較厚 肉就比較多 對 然後所以拿來煎嗎 拿來蒸啊 你看嘛 我們之前不是講說 蘿蔔糕 對 過年的時候不能煎 不能煎 對不對 煎到焦焦的 赤皮有沒有 沒錯 魚就可以煎 魚可以煎耶 對啊 魚可以煎啊 魚可以炸耶 對啊 所以 習俗我們 聽一聽就好了 照著習俗做啦 就不用太要求 太嚴格啦 對啦 那年年有餘嘛對不對 但是白鯧尤其是比較貴 那當然 妳有吃過吧 這個很有名啦 煮米粉 白鯧煮米粉啊 這樣真的很浪費耶 但一般來講 我們應該吃到的都不是白鯧啦 其他的替代啦 其他替代 這個應該都有吃過嘛對不對 對… 白鯧煮米粉裡面還可以加蚵仔 有沒有 芋頭啦 對… 好 那我們看這白鯧貴的原因 在這裡啦 因為它的捕撈條件比較嚴格一點 因為你要去海上作業嘛 危險 比較高危險 哪一種海魚不用到海上作業啦 尤其是這個時候啊 應該最主要的是 是野生的 只要沒有辦法用人工養殖的 就貴 像比如說以前那個曼苗 曼苗很貴有沒有 曼苗很貴是因為苗 沒有辦法用人工培育 對 都要去海上抓 海邊啦 去海邊抓 是 溪流出海口 海邊那邊抓 另外呢 人工養殖比較難一點點 是 還有它的季節影響會比較大 因為它是這個時候呢 野生的才會出現 又量比較少的關係 所以它應該也可以叫春魚 春魚嗎 對 這個時候來吧 好 那提到白鯧的話 其實這麼貴也有替代的啦 是 這幾個讓人家傻傻分不清 你去市場買的時候 都長得很像耶 我覺得它們長得都好像喔 這個是白鯧 鬥鯧 金鯧 不過肉質應該差很多啦 肉質不一樣所以價格不一樣 我們說最貴的是白鯧嘛 怎麼分辨它 它就是比較圓扁的身體 然後看尾巴啦 這個尾巴是這樣 有像燕子一樣 看不出來 看不出來嗎 看不出來 這個比較尖啊 這個比較尖 這個比較短 比較圓 另外它比較厚道一點點 你看有沒有 仔細看有看到厚道 對…它有厚道 鏡頭拉近大概就可以看得出來 對 它比較厚道 好 另外還有金鯧 它的魚身大 然後又有金黃鰭 所以現在很多可以來替代白鯧 比較常常遇到的 應該是金鯧去替代白鯧 金鯧替代 還有鬥鯧也會啦 因為你煎完之後 你根本不知道它是什麼鯧 對啊 很難分辨 除非你真的是老饕 常常吃 對 吃到肉 這個不是 不是 人家說你看 這個鬥鯧的話 肉質就比較粗一點點 是 那金鯧的話呢 它比較結實 比較Q彈一點點 對 這真的是要懂吃的人 對啊 這個白鯧的話不用說 它就是比較嫩 然後刺比較少 人家說吃起來會有蟹肉的味道 是 那野生白鯧曾經 標到兩尾要近萬元 嚇死人了 你要下大尾了 我不知道 可能是很大 這麼大尾 很大的魚 那常常會用鬥鯧來混充 然後好像價差 就可以差到三倍左右 這邊… 這不是兩千 對啊 這很大 剛剛有看到一千五 對啊 那很大 所以去買的時候 真的要分清楚 我們一般人很難分清楚 你可能會說 反正就過年一次 過四年分店 對啊 餐餐都花下去 這是桌上一定要有的 為了一隻魚花這麼多錢 好 那提到吃魚的話 懂吃的人就知道 臺灣有這十大好魚 是 這個好像都是唸臺語的 對不對 四尾嘎 五尾 對不對 你要有節奏好不好 可見你不是賣魚的 不知道有沒有唸錯 我也不知道 對 這十大好魚 就是被公認的好魚 那第一是誰 五尾魚 對 對不對 五尾魚 我比較常吃到的五尾魚 是它的一葉竿 一葉竿 一葉竿的五尾魚 為什麼它是冬季之王 要排第一呢 怎麼排都是排它呢 怎麼排都排它不知道 導播給我們下一張字卡好不好 第一張字卡我們就可以看到說 為什麼它是冬季之王 肉質很細 真的 吃這個一葉竿真的很好吃 肉質真的很細 對 然後呢 你吃這個以後 再換其他的 你的一葉竿 你就吃不習慣 那它骨比較細 刺比較少 還有它的油脂很豐富 對不對 人家說它叫做 海中和牛 那當然這個肉質沒話說 是 而且呢 要可以養殖 但是養殖真的是花時間 怎麼說呢 你來看 野生的 它是10到4月才來臺灣 你現在才吃 而且是正當季 對不對 然後竹虎的話 一公斤 它叫做竹虎 那大虎是500到1公斤 但是如果你用養的話 一斤要養10個月 養很久 一斤養10個月 這個要講10個月 沒有 這是一斤 這是一公斤 一斤 一公斤 對 這是一斤 應該是一公斤 一公斤嗎 對啊 這是一斤 一公斤 這是一斤 對… 一斤要養10個月 10個月 你再把它乘以 乘以三分之五 就是再多出 再乘以三分之五 三分之五等於是 1.6個月 乘以1.6倍 1.6倍 所以很難養 對不對 而且 等於要16個月 它小於12度C 它就不吃了 然後另外 如果再低的話 它就凍死了 所以通常是在 屏東的枋寮 嘉東鄉 我們才會養這個 這邊的海溫比較高一點 這邊的溫度比較高一點 對 沒錯 這個是冬季之王 當然其他還有 對不對 剛剛唸了這麼多 還有哪些呢 為什麼我們沒有介紹 來 看一下土魠魚 土魠魚大家很熟悉 但是它過年沒有上桌 為什麼 因為它很大一個 很大… 對 你吃的話 大部分都是一鍊…的 對 很大 然後最大的 你看 這個是36公斤 怪物級 在這個季節要吃這個 對 澎湖 這個季節 有澎湖的朋友介紹 要吃這個 是 白鯨 對 我吃過一個 比我臉還大的 超厲害的 它肉質很細 油脂很多 對 澎湖的朋友送給你 是啊 很好吃 對… 肉質超好吃的 聽說它的價格不一樣 它是好像是用級距來算的 到一個級距的話 價格就往上跳 原本是10公斤 你是算1000塊 但10公斤以上 可能就算到5000塊了 是 所以對澎湖人來說 這個時候如果捕撈到 土魠魚的話 就是加菜金了 今年是不是土魠魚比較少 今年好像沒有再聽說土魠魚 今年好像土魠魚比較少 比較少一點點 因為我還沒有吃到 因為每一年都不一樣 沒有啦 澎湖的朋友說 因為品質沒有那麼高 不好意思送給你 沒關係 我都接受 好 另外我們來看這個是 剛剛有提到這個魚 鰻魚 他說它很像這個 有魚標是像頂級花椒 它是排第二名的嗎 沒有啦 五次就排第五個 對啊 五次就排第五個 不過它的肉質也非常的好 對 然後另外呢 還有這個 蛤蜊 叫做針鯛 針鯛 對 鯛魚我聽說是吳郭魚 不是嗎 那是臺灣鯛 所以這裡寫一個針鯛 針鯛 吃鯛 Baby 鯛 對不對 你不要再講了 人家會有其他小小的 什麼鯛 來看看有它的俗言 是 有錢他吃免 沒錢他免吃 有錢吃免 就是你有錢就去吃它 所以你更知道鯰魚還滿貴的 那沒錢的話就 什麼都不吃了 對啊… 因為要押韻嘛 有錢吃免嘛 沒錢就免吃 其實他強調的是有錢 對啦 強調的是它是貴的 它是屬於魚中貴 屬於比較貴族的 貴族的 好 那春天吃它嗎 因為他下一句也是這樣講 春免 冬甲啦 對不對 冬天來了 所以這個季節吃這個 吃這個 對啦 不錯啦 吃這個… 這個也是啊 對 竹竹魚也是 也是在這個時候的 對啊… 對 沒錯 所以魚有非常多的 非常多種類 是 但是我們一般的來講 分不清楚 除非你住在海邊 館很大 纔可以清楚對不對 我相信在澎湖的人應該很熟 對 沒錯 很會吃魚 對不對 比如說金門馬祖的人 應該也很會吃魚才對 真的 如果住在海邊漁港附近的 大海就是他們的冰箱 對… 想吃的時候就去補一下 抓一下 釣一下 就有了 不像我們對不對 另外我們看看 這個捕到 不是捕到魚啦 你去市場買魚 你還沒有要煮的話 怎麼處理呢 用冷凍的方式 像是這個白肉魚 高脂魚 它都有保存期限 我突然想到一個問題 你可以先去零再冰嗎 還是 通常都去零再冰 去零再冰對不對 對 因為冰到硬梆梆 對不對 你出來退冰以後 再去零 不好去 它沒有那麼新鮮 應該沒有那麼好吃 通常都會先去零 然後再冰 現在去買的話也是這樣子 冷藏的話 當然就是要趕快煮 不然的話會有細菌的問題 看魚的話 我們說要看哪一個地方 眼睛嘛 眼睛 都看眼睛 看有沒有明亮透徹 不要混濁 對… 然後還有腮跟零這有差嗎 腮一定要紅 腮要紅的 對 腮一定要紅 然後魚的話 不要重複解凍 今天想吃 等一下過了兩個小時 我不想吃了又冰回去 對 不行 對 然後你要煮之前 要把這個水分給吸乾 對 這是比較重要的 另外 我們在除夕夜的時候 圍爐的時候吃魚的話 竟然是有禁忌的 對 對不對 要吃整尾 要吃一整條魚 對… 對 要一尾的魚 所以我們講說 一塊一塊 一節一節的 沒有人吃那個一節一節的 都是整條的 整條的魚 然後另外有些 要留頭尾 就是頭尾不能吃 對不對 留頭尾 一般來講不會把它吃完的 不能吃完 對 不會吃完 你吃幾口也可以 要五吋 對不對 年年有餘 對 所以我小時候基本上 都擺好看的都沒吃 真的 都沒吃 我們會吃一面 對 但是可以 大人講說可以吃 對 但是小孩子基本上 算了…不要吃了 然後隔天翻面 再吃另外一面就好了 是… 所以人家說不要翻面吃 不要把它都吃光光 對 對不對 這個是好魚 翻面其實也不太好 一般來講我們吃魚的時候 上面這個肉吃完了以後 會把那個骨頭拿下來 放在旁邊 再吃下面那一塊 不要這樣直接翻過來 對…一般來講 現在應該比較少人會翻面了 妳還有翻面嗎 我忘記了 我都吃一口一口的 我跟妳講 貴婦基本上比較不會吃魚 因為都會嫌刺比較多 她們吃生魚片 但是不吃一般的魚 你在指誰呢 好 那不要翻面吃 魚我就是很怕吃到 卡到魚刺 因為小時候不太會吃魚的時候 魚刺就 我卡到過 對 那個很痛 對 卡到過 去給診所裡面的醫生夾刺 夾起來 小時候媽媽都說 你就吞兩口飯就好了 對… 但是也是很痛 我有吞兩口飯 然後以後就沒有了 就進去了 對…然後有一次 好像卡到魚刺 去給醫生看 醫生說沒有 應該是魚刺已經到肚裡面了 然後有劃了一個傷口 喉嚨有劃到一個傷口的時候 你會覺得刺刺的 刺刺的 所以不見得會有魚刺 可能劃到傷口 看醫生以後就知道 沒看醫生你也不知道 人家說如果你卡到魚刺的話 不要什麼吞飯 不要喝水 也不要吹吐 也不要什麼咕嚕咕嚕的這樣子 都不要 喝一下醋 對 這都不是對的 就是去看醫生就對了 來…看醫生就對了 對 現在 另外跟魚有關的俗諺 我們也要來看一下 來 海中魚跳 變天魚跳 再說魚一直跳上來 應該是氣壓上面的變化 這個都是動物碰到氣壓以後 產生的一些變化 天氣的氣壓有變化 牠的魚就會跳上來 魚就會跳上來 但是這個魚跳上來 代表天氣有變化 但是這個 下一句就怪怪 牠沒有跳上來 代表天氣也要有變化 蚵嗲仔遊天河 大風變起蚵 蚵嗲仔指的就是 蚵嗲仔就是海豚 海豚一般來講 都會這樣跳上來 這樣跳上來 正常是這樣 牠會一直跳 當牠很悠哉地浮在 這個海面上面 牠不跳了 代表說已經要有大風大雨要來了 所以牠纔不跳 但是這個有跳是變天 這個不跳是變天 怎麼會這樣 很矛盾 有一點矛盾 沒錯 沒關係 這也是以前人家的 老祖宗的智慧 他發現他觀察的 有這樣的一個實驗 大家參考就好 不過現在天氣 科技很進步 嘉凱哥告訴我們 今天明天的天氣 先交給嘉凱 很多朋友可能接收到的資訊 說今天要變冷 冷空氣下來沒有那麼快 今天白天當然 溫度沒有昨天高 因為雲量比較多了 所以差別最多的是 陽光沒有昨天強 而且部分地區可能開始下雨 溫度上面當然沒有昨天高 冷空氣要下來到臺灣 最快也是今天晚上 溫度有稍微下降 北臺灣而已 真正變冷的話 是禮拜六開始 我們把它分等級的話 大概今天晚上下來的 這一個冷空氣 只有來到東北季風的標準 明天早上 大概就是冷氣團 明天晚上 大概就是強烈大陸冷氣團 後天禮拜天就來到了寒流 所以大概可以感受到 這個冷空氣 逐漸在增強的趨勢 那目前外面的空氣品質 來看的話呢 彰化二林 大成 雲林 倫貝 麥寮 臺西這邊 這五個地方 來到了對過敏族群 比較不健康的局勢 那至於氣溫方面來看的話 跟昨天這個時候來做比較 溫度呢 反而還有再稍微 往上升了一些些 其實最主要當然還是 雲量變多 輻射冷卻效應沒有那麼強 那地面圖看一看 天氣系統變化的狀況 那北邊的主高壓 距離臺灣很遠 它整個範圍大概呢 差不多到華南這一帶 或者是長江流域出海口 還沒有壓下來喔 但是封面已經來到了 北部海面了 但是北部還沒有下雨 大概可以感受到 這個封面整個結構 不是那麼的好 但是呢 還是會為差不多新竹 苗栗 宜北 宜蘭 花蓮 會帶來一些短暫雨 那中南部呢 也有一些短暫雨的狀況 但是它比較局部的 範圍呢 沒有像新竹 苗栗 宜北 這麼廣喔 今天應該是水氣最多的 那緊接著呢 到了今天晚上的時候 封面下來了 後面的高壓 分裂的一個高氣壓下來 整個範圍呢 大概到北部海面 所以剛剛提到的 今天晚上纔是冷空氣 剛開始下來而已喔 所以只有在北臺灣 可能感受到 今天晚上風有變大 開始轉涼了 到了明天的時候就不一樣了 這個高壓更下來了 那臺灣附近這邊的 冷空氣會增加 明天越晚就越冷囉 剛剛提到的 禮拜天下個禮拜一的清晨 就變成寒流了喔 那我們再來看一看 衛星雲土 看雲層發展的狀況 南邊的颱風 未來是比較偏西的方向 移動對臺灣沒有影響 之前我們在早安加分的時候 就一直提到說 一年三百六十五天 海面上面 都有颱風形成的狀況 這種時候在海面上面 有颱風形成 並沒有說很特別 因為畢竟在熱帶地區 溫度還是高的 只不過它的路徑 都比較偏南邊 這種季節上不來 如果上來的話 海水溫度低 它當然強度就會減弱 那跟臺灣有關係的呢 南邊今天有一點雲層 順著南風進來 在南部局部地區 有下了一點雨喔 那接著呢 就看看北邊的這些水氣 順著風面下來以後 部分的水氣 會通過我們臺灣 今天應該是水氣 比較多的一天 雷達看一看 這些雲層下雨的狀況 東邊外海很多下雨的雲層 我們注意看一下 這些雲層 都由南往北的方向移動上來 就可以看得出來 跟地面比較低層地面 現在吹南風的狀況是一樣的 所以這個是比較近地面的水氣 那近來南部 高雄 甚至屏東 臺南這邊 也都有飄了一點雨的狀況 那東部外海 這些雲層影響不大 那剛剛看到的風面 在北部海面對不對 北部海面還是有一些 風面的雲層在這裡 風面的雲雨區 隨著風面下來 它當然也會帶來 一些降雨的狀況的 那我們再來看看 氣象署的定量降雨預報 這個是今天的白天 主要的降雨區域 大概是苗栗以北 還有東半部 這邊苗栗以北 東半部 那中部還有南部這邊 也有下雨的狀況 但是這個範圍很明顯 做一下比較 它就比較局部比較零星了 那緊接著呢 今天晚上到明天的清晨 入夜了以後 中南部的平地 雨停下來了 這兩張圖 做一下比較 就可以看得出來 首先雨停的地方 就是在中南部 但是大概在苗栗以北 還是有一些短暫雨 這個是今天晚上 到了明天禮拜六的白天 下雨的範圍又更為縮小了 新竹 苗栗這一帶 可能雨就停下來了 桃園以北 東半部短暫雨 這個是禮拜六的白天 接著禮拜六的晚上 到禮拜天的清晨 可以看得出來 差別比較大的是這邊 在差不多桃園 大臺北的平地這邊 降雨的狀況 明顯的也減少了 所以到了禮拜天的時候 可能下雨的範圍 就慢慢挪到了 臺北比較靠近 東邊的山區附近 有短暫雨 所以今天應該是 水氣最多的時間 再往後這幾天 我們再來看一看 到了禮拜天的時候 我們來看一下 這是禮拜六 差不多新竹以北 還有機會下雨 到了禮拜天的時候 我們剛剛也看到了 這個桃園 還有大臺北的平地 降雨有機會逐漸停下來 換成是靠近東邊的山區 緊接著下個禮拜一的時候 雨又更少了 三張圖排起來 就可以看得出來 下雨的區域有逐漸縮小 顏色也越來越淡 就代表下雨的量 越來越少 至於在未來這一個禮拜 先來看一下 北部還有中部地區 今天水氣比較多 北部東部都有下雨 明天的話 北部這邊 大概就在大臺北 桃園附近有平地 大臺北桃園有短暫雨 東部的雨 變得比較零星了 到了禮拜天 這個下雨 主要就是在臺北的山區了 溫度上面 今天白天是因為 陽光沒有那麼強 所以溫度有稍微下降 真正開始冷 是禮拜六 越晚越冷 禮拜天到下個禮拜一 就變成寒流了 北部的平地 都會區裡面 就有可能出現九度了 當然在空曠地區 有沒有可能出現五到六度呢 就要看天空的雲量 因為到時候雲量會減少 如果輻射冷卻效應強的話 五度六度 都有可能會出現在 郊外空曠地區 東部的低溫 大概就十一十二度 下個禮拜一的白天開始 溫度會有回升的狀況 至於中部還有南部這一帶 中南部基本上 大概也是今天 有一點局部短暫雨而已 明天開始就不太會下雨了 溫度上面下降 大概禮拜六會下降一點 越晚越冷 到了晚上 就沒有像白天 感覺上好像白天溫度 受到影響並不大 但是到了禮拜六的晚上 溫度會明顯偏低 尤其是禮拜天 跟下個禮拜一 中部這邊低溫 大概是九度十度 南部這邊 大概也是隻有十一十二度 再來看一看今天的天氣預報 現在看到的是在北部地區 今天大致上來講 是有一些短暫雨的狀況 下雨的範圍應該比較廣 比中南部還要再來的廣 入夜了以後會開始轉涼 中部局部地區 有一點短暫雨 溫度上面 高溫大概可以來到 二十四二十五度的 南部地區也是局部短暫雨 高溫大概可以來到 二十七度左右 像屏東還是可以來到 二十九度的 至於在東半部來看的話 今天也是有一點局部短暫雨 在花蓮以北 高溫大概差不多 二十四度上下 臺東還是可以來到 二十七度的 澎湖金門還有連江 澎湖金門有短暫雨 高溫大概差不多 在十八度上下