意大利女孩長壽廚房 | 我家常備食材的健康秘密

你知道嗎?在全世界的研究裏,地中海飲食一直被認爲是世界上最健康的飲食法之一。 但問題是很多人只知道這個名字,但不知道每天到底真正的吃什麼。 今天我不講書本,也不講理論,直接帶你走進我家的書房。 這些東西不貴也不復雜,但它們支撐了地中海飲食幾百年, 也支撐了很多意大利人的長壽健康生活。 咱們一起打開看一下。 首先是這個,這個不用解釋太多,冷炸的特技出炸橄欖油。 它是意大利餐的基礎,我用它涼拌菜,炒菜,甚至炸東西都可以。 很多人有個偏見,以爲只能涼拌,其實特技出炸橄欖油也非常適合炒菜。 還能淋麪包肉魚肉上面,煎肉煎魚的時候淋點這個和檸檬汁加鹽就好了。 爲什麼這麼重要?它被稱爲意大利的液體黃金,因爲它是抗氧加抗氧化的良好脂肪, 對心臟血管和衰老都很友好。 在意大利沒有橄欖油的廚房是不完整的,甚至可以說不是意大利的廚房。 那麼關於它,我已經拍了很多視頻,所以我就不多講了。 豆類,在上一期一日三餐,我講了不少關於豆類。 這個是一個mix,就是不同的豆子放在一起,然後這個是扁豆,我很喜歡扁豆。 然後這個牌子是我最喜歡做豆類的,在意大利,百分之百意大利產品。 這是bonduelle的陰嘴豆,這是已經煮好的,這些是需要泡水裏面然後煮。 很多人現在在狂追高蛋白,但在傳統的地中海飲食裏,蛋白質的主力來自豆類。 奇怪吧,都說什麼海鮮,海鮮是有,但很貴。 原來在經濟條件沒有那麼好的時候,其實像我媽,我奶奶那個時代都不怎麼吃肉和魚。 可能一週只吃兩次肉,其他時候都吃這些。 便宜,纖維高,對腸胃友好,不刺激血糖,而且很抗餓,所以其實很多營養學家建議少吃點肉。 因爲在今天的社會里面,你們知道肉是有很多抗生素的,不知道那些動物到底吃什麼。 工業生產的肉,養殖產出來的魚,對身體也有一些壞處,這個沒有什麼不好。 怎麼吃呢?我就喜歡煮一下,讓它變軟了。 橄欖油,洋蔥,芹菜,胡蘿蔔,蒜切得很細,放在一個大鍋裏面。 讓它用本來那個高壓鍋出來的水,繼續再煮一會兒,加鹽,然後這樣就會變得非常好吃。 燻的五花肉放在一起,都很好吃,有很多做法。 哦,對了,如果你們想多看一些菜譜的話,麻煩留言一下,這樣我知道下次拍什麼。 還有,如果你們對西中海飲食還有意大利生活有興趣的話,別忘了訂閱啊,因爲我經常拍這類的視頻。 你們訂閱的話,也可以默默地支持我的頻道。 因爲最近我不知道油管發生了什麼事情,算法不太推薦我的視頻,不知道什麼情況。 本來快到了10萬粉絲了。 現在哈,來點發酵食品。 發酵食品。 這些都是剛剛從超市買過來的,這些小盒子,還可以找到這樣的類似的玻璃罐子。 玻璃包裝的一般保質期稍微長一點,這些是更鮮的。 很多人以爲新鮮才健康,但在傳統飲食裏,保存食物是一種智慧。 中國朋友們也知道這一點。 我今天買回來的這些都是發酵食品。 有一些稍微可以說是類似於中國的鹹菜,一起看一下。 這些都是油漬的。 曬乾番茄。 油漬的橄欖。 還有油漬的茄子。 切成條的茄子,加了點蒜和辣椒。 這裏面是油漬辣椒末,油漬曬乾番茄。 我們南部的一個特色,味道酸甜,富含抗氧化物。 橄欖,橄欖油就來自橄欖,所以橄欖本來也是好的脂肪,抗餓,有營養。 加了鹽,加了橄欖油就可以放很長時間,這些食物都是。 那這些怎麼吃呢? 一是可以直接吃。 我比如說喜歡放在一種烤麪包上。 這是一小塊烤麪包,乾麪包。 然後直接放在這。 Spike聞到了味道也過來看一看。 這個茄子啊,也是我們卡拉布里亞,卡拉布里亞肯定是特別生產這個茄子。 然後橄欖也特別適合搭配什麼奶酪啊,火腿啊,一杯酒,放前當開胃菜吃。 或者是反正我餓了的時候會吃一些橄欖。 然後呢,這些我剛剛說了可以放很長時間,但是大家要確認一下,如果是在這樣放的話,一個星期左右得吃掉。 如果是在一個罐子裏面,那就可以放好幾個月,但必須確認這個罐子里加滿了橄欖油,要不然容易壞了啊。 這個辣椒醬或者說辣椒末,有籽的辣椒末也是我們卡拉布里亞大區的一個特產。 誰說老外不喜歡吃辣的呢? 其實卡拉布里亞就是相當於中國的四川,我們超愛吃辣的。 我必須說,我在四川的時候挑戰了一些辣的菜,有點腐了哈,不過我們這兒也很喜歡吃各種辣椒味的東西,以辣椒醬。 還有有時候會跟金槍魚啊,茄子,青椒都放在一塊做這個末,特別香。 也是直接放在麪包上,或者放在意麪上,這個可以加豆子上。 我去,太辣了,我手都髒了,水,還好剛纔那東西有辣的,嘴腫了,我感覺舌頭都大了。 不好意思大家,剛纔想說完,吃點辣的本身就會稍微促進一下新陳代謝,還有抗炎的作用。 而且吃的辣一點,人可能會吃的更少,更滿足一些。 下一個發酵食品,這個很有意思吧,這是帕爾瑪奶酪的心臟。 大家知道嗎,帕爾瑪奶酪其實也是一個發酵的食物,它就是經過36個月的成化的一個奶酪。 有幾個好處,一是對腸道菌群有好處,另一個好處就是充滿了蛋白質。 然後因爲36個月的成化,它幾乎沒有乳糖了,所以乳糖過敏的朋友們也可以放心地吃。 這個被稱作意大利奶酪之王。 在上一期視頻,關於我的一日餐餐,我就講了它的一些好處和用法。 用法其實挺多的,就是撒在一面上是大家都知道的,也可以放在湯裏面,在燉菜裏面。 烤菜或者烤肉,烤魚的時候我們就放在上面,這樣會變得脆脆的。 我們幾乎吃啥都放這個東西,一般是打碎,但是也可以切成小塊直接吃掉,當開胃菜。 爲什麼我今天拿了這個心臟,帕爾瑪奶酪心臟對意大利人來說相當於一個小奢侈品。 因爲大家知道帕爾瑪奶酪一般是一大塊,這是最中心的部位,所以是最好的。 因爲遠離外皮,不會受到空氣和溼度變化的影響,它的整個成熟的過程會更均勻,口感是最細膩的。 我現在就不打開了啊。 剛纔你們看我吃那些辣椒末、曬乾番茄啥的,我用的不是麪包,而是這種乾的脆脆的麪包。 這個也是我們意大利南部的一個特色吧。 叫做frese或者freselle,有一些不同的名字。 它的特色是可以放很長時間,好幾個月。 不像正常的麪包那樣,新鮮的麪包,當天吃就好吃,第二天我覺得已經不太好了,有點硬了。 所以要天天買麪包,如果你不想天天去超市的話,還可以常備一個這個東西。 沒有防腐劑啥的,就是一個烤的麪包,烤的脆脆的。 來一個硬貨吧,這個可能,可能吧,這個不屬於那種特別健康的食物。 叫做salsiccia,還有一種稍微寬一點的叫做presada,也是卡拉布里亞的一個傳統食物。 這個是用豬肉製作的一個香腸。 放鹽,在一個比較黑暗的屋裏,掛在一個比較高的地方,沒有陽光的地方,放幾個月它就會變幹。 加一些辣椒,所以它纔有這個顏色,紅的。 這個也是我們經常當開胃菜吃。 看,這個顏色多漂亮啊,然後外面有一層特別薄的皮。 這個搭配紅酒,一點點麪包,橄欖和Parmigiano Reggiano,特別好吃。 這是一個非常傳統的農家食物。 這是我們這邊Cosenza地區的一個廠商吧,是DOP,就是有認證的卡拉布里亞的一個烤產品。 這個跟朋友們聚一聚就是非常好的一個食物,不能吃太多了,因爲這個有很多鹽。 不過它就是那種吃的少量,吃的特別滿足,有儀式感的那種食物,跟喝葡萄酒一樣。 這些食物的共同點都是不復雜,可重複,有歷史,都是傳統的,而且大多都是對身體很健康。 如果你不在意的地方,我很想問你,你家裏有沒有這種從小吃到大的食物,留言告訴我。 還有這些食物當中在海外你們能找到哪些,我挺好奇的。 那今天就說到這裏,咱們下期視頻再見。