歐洲美食探索之旅 德國必吃的烤雞是如何練成的，別再說德國好吃的只有香腸了！雖然也有香腸2333

這是德國人最喜歡吃的烤雞 它通常不出現在精緻的餐廳裏 則會在你最餓的時候從街角飄來陣陣烤雞的香味 這種烤雞的靈魂在於那層厚厚的紅椒粉醃料 在旋轉的烤架上多餘的油脂都會被逼出 留下的是極度酥脆的表皮和多汁誘人的雞肉 今天我們就來看看這個以嚴謹著稱的國家 普通人是如何在規則與秩序之中完成他們日常的一餐的吧 那接下來呢大朋友廢話不多說了 讓我們點贊開啓今天的美食解說吧 大朋友你看世界美食 今天我們來看的是一條來自於Sweetfood Hub頻道的美食解說視頻 今天呢我們也來換換口味 看一下在德國普通人吃的烤雞是如何製作出來的 我們今天鏡頭將聚焦於這家位於德國北部 赫爾斯泰因州基爾的移動烤雞餐車 店鋪的名字叫Knusser Händchen 也可以一座酥脆烤雞 我們現在看到的這位呢就是店鋪的廚師兼店長了 根據外國網友的補充呢他是一個退役的廚師 他現在正在給我們介紹這個呢是店鋪裏面他自己做的小菜 有捲心菜沙拉土豆沙拉 還有一個是醃黃瓜 這裏呢可以給大家展開一個額外的知識 在德國呢沙拉它分爲兩大流派 其中一個呢是北德風格 它是由蛋黃醬製作而成的 就是我們現在看到這種濃郁的乳白色 還有一種呢則是南德風格 它是傾向於用肉汁和醋汁製作而成的 味道上呢可以說是天差地別 感覺呢有點像我們國家 南北方吃豆腐腦的方式 甜的鹹的或者是喜歡吃辣椒的都各不相同 有一樣的道理 好我們現在呢看到店主開始了正式的烤雞的烹飪工序 其實這個烤雞它烹飪呢是非常簡單的 德國的這種烤雞呢 其實它最主要的就是要把雞皮給它烹飪到酥脆 這裏呢也給大家分享一個小知識 如果你想自己去烤雞的時候 它的雞皮是非常酥脆的那種呢 你第一步首先要做的呢就是把雞皮弄乾 因爲雞皮有水分的情況下 放入烤箱之後呢水分是會先蒸發 產生蒸汽了以後雞皮呢就會變軟 而乾燥的皮膚遇到高溫的熱氣了以後 才能產生美辣的反應 油脂被逼出了以後 才能形成那種獨特的酥脆口感 所謂的紅椒粉油呢 是德國烤雞呈現誘人的金紅色 但是呢它卻不辣的一個祕密武器 不等於美式烤雞喜歡用食鹽料 德國街頭餐車的這種烤雞呢 它更傾向於使用調味油加上乾粉抹面 調味油這個很好理解 他們使用的是耐高溫的菜籽油或者是葵花籽油 而這個乾粉抹面呢是他們的重中之重 他們所使用的是一個叫甜紅椒粉的一個調料 它呢是用幹辣椒來研磨的 不過在生產之前呢必須要仔細的剔除 它的辣椒籽和白色的筋膜部分 去掉這些了以後 只剩下辣椒的果肉研磨出來的粉末 這種粉末呢它是幾乎不辣的 還有人專門用辣度的指標Scoville去測量它 它的這個素質呢通常在0到100之間 這意味着即使是廣東人的老人和小孩呢 都能毫無壓力的接受它 好 在觀看老店主處理烤雞的這個間隙呢 大鵬也是時候給大家介紹一下 本期視頻的獨家出根甲方轉轉金主了 之前呢大鵬收到轉轉的安利 在上面換了一臺手機 換的是這一臺iPhone16 Pro Max 只要6200多 比發售價格便宜了兩三千 剩下的錢呢都夠再買一臺平板了 轉轉是一個專業的官方一二手平臺 擁有多種專利自檢設備 只有經過專業工程師全面檢驗的正品手機 纔會上架售賣 全部都跟新機一樣 支持七天無理由退貨和一年保修 閉眼放心買 而且轉轉不只有手機 iPad Air 7只要3900多 佳能EOS R10價格也只要5000出頭 同樣很實惠 現在點擊評論區欄面還能領最高千元的優惠券 在感謝過甲方過後呢 我們接着又回到正片內容 我們現在看到店主拿出的這個 是在德國非常有名的德國名菜 咖喱香腸 準確的說 它的名字叫牛肉咖喱波克香腸 在介紹這個香腸之前 大朋友先給他講一下 今天我們來看到這臺餐車 它是有一個比較特別的身份的 那就是清真餐館 我們現在看到圖片上這個 就是他們在車身上印刷的 百分百哈勞的印章 在德國目前有數百萬的穆斯林人口 而店主所說的這種品類 又恰恰是符合穆斯林教義的 只需要在選擇配料和香腸的時候 剔除掉豬肉和豬油 就可以符合清真的規定了 所以說店主所使用這種香腸 是爲了符合他店鋪的這個設定 波克香腸在德國街頭非常出名 但除了它之外 還有很多香腸都非常的好吃 比如說巴伐利亞白香腸 紐倫堡小煎腸 還有圖靈根煎腸 但是大朋友後面說到的這三種香腸 它其中的都是包含豬肉的 而且像波克香腸也是唯一一個 可以直接用油炸的方式 就能做得很好吃的一種香腸 白香腸要水燙 紐倫堡和圖靈根腸都是需要炭火燒烤的 最後撒上去的這個是咖喱粉 番茄醬加咖喱粉 在德國他們吃香腸是一個標配 另外一個罐子裝的 就是大鵬之前給大家介紹過的 他們的甜紅椒粉 看起來像辣椒粉 實際上並不辣 薯條部分在德國 他們是把這個當做主食的 比較值得一提的 是德國人對蛋黃醬有極深的執念 在他們的文化中 如果他們吃薯條的話 他們會喜歡吃一個叫紅白薯條的一種搭配 紅色指的是番茄醬 白色指的是蛋黃醬 那爲什麼今天我們看到店主在賣的時候 沒有把這個蛋黃醬起在薯條上面 難道是大鵬你說錯了嗎 根本德國人不喜歡這種吃法 答案也非常的簡單 那就是店主的這個蛋黃醬是要額外付費購買的 因爲德國人對這種醬料的喜愛度真的非常高 而且他們吃的這個用量也很高 如果商家免費無償提供的話 那他們這個單品的售價就會漲上來 所以這個醬料他是單獨購買的 它的價格是0.5歐元 約合人民幣4塊錢 在他家菜單上也有寫 可能這種消費方式 在我們國內看起來的話 會覺得它非常的特別 但事實上德國人早已習慣了這種按需付費的原則 因爲他們的消費邏輯本身就是非常理性的 薯條就賣薯條的價格 你不需要再把額外的醬料的價格加上去 如果你要把這些配套的東西算進價格的話 那有些本來就不愛吃這個的人 他又爲什麼付這個費去購買額外的服務呢 對於他們而言的話 這種拆分的定價可以讓基礎的食物的價格 看起來會更具競爭力一點 順便在這裏大朋友給大家額外展開一段 德國人的消費習慣和我們完全不同的一個點上 那就是獎價溢價這個點 在德國法律規定 所有的零售商品必須清晰的標註最終的價格 如果你在德國的街頭購買商品或者小吃 你偶爾會看到那種精確到分的單位 比如說6.31 0.52這種單位 要說到這種現象的原因 那就是懸魚 德國人認爲 他們標出的這種商品價格 必須是經過精密的成本覈算後的一個合理的結果 如果你在這種人工手動工作的餐車店裏面 試圖去講價的話 會被店主理解爲對其勞動價值和成本覈算能力的一種不尊重 但是雖然大朋友這樣說 但他們也絕對不是不允許你去講價 他們有一個非常適合講價的地方 那就是跳蚤市場 這裏幾乎是德國唯一的一家天堂 在這裏買賣二手物品 不講價反而會顯得有些無趣有點無聊 商家很喜歡和各種各樣的購買者進行這樣的博弈 如果一開始不瞭解這種小知識的話 你很有可能在旅遊的時候 被當成那種 怎麼說 他們文化之中比較討厭的那種客人 其實在我們國內也是一樣的 我們也有很不喜歡外國人的一些行爲 但對他們而言 他們覺得這是正常的 各種意識形態之間 其實它都有一些微妙的不同 在去各個國家旅遊之前 稍微多瞭解一點總是沒有壞處的 好 還有一個可以和大家展開說的不太冷的一個熱知識 那就是爲什麼在德國現在所使用的通用貨幣 是歐元而不是德國馬克 那麼多的德國馬克去哪了 爲什麼人們又紛紛放棄了使用這種貨幣 如果要講清楚這個故事 那我們就要從某位落榜的美術生開始講起了 開玩笑的 其實並不用講那麼遠 德國放在世界範圍內 都是一個比較特別的國家 他們國家現在宣傳的主流的貨幣是歐元 正式停用德國馬克是在2002年1月1號宣佈的 真正放棄使用德國馬克 對德國政府而言 是象徵着一個時代的落幕 他們在這件事情上面也猶豫了很久 這個對他們而言 並不是一個容易的決定 作爲歐盟的核心引擎 爲了實現歐洲一體化的宏大的構想 使用且只使用歐元來進行結算 是他們繞不開的一個坎 他們爲的就是在統一貨幣後 抹平歐盟成員國之間的貿易壁壘和匯率波動 對普通民衆而言 這也是一個極具便利性的事情 好 因爲第一次開德國美食解說的坑 所以這一趴偏題偏得太遠了 現在我們說回美食本身 不知道大家之前注意到一個細節沒有 這個雞肉它在上火烤制之前 它是有一點點那種紅色的色澤 佈滿整個機身的 那個當然不是雞肉本身的顏色 而是他們所使用的一種醃料 對於雞肉顏色產生了一個改變 當然這個醃料 大家可能會猜是奧良醃料 其實並不是的 他們所使用的 就是之前大鵬給大家介紹過的 甜紅椒粉來進行的醃製 他們之間的關係 有點像井水和河水 都是水 但是本質上它又不太一樣 德國的甜紅椒粉 它是一個極簡主義 它強調的是雞肉本身的油脂香氣 而新奧良醃料 它是一個複合主義 在它其中是有洋蔥粉 大蒜粉 白胡椒粉 胡椒粉 甚至是五香粉和糖的 它的味道是十分複合的 它的甜辣味也要更加明顯 並且我們熟悉的新奧良風味 它其實和真正的 美國路易斯安那州的 新奧良市的味道相去甚遠 那裏並沒有以此命名的醃料 他們醃雞肉也用紅椒粉 但是它的味道要更加辛辣 也更加粗獷得多 我們在國內所吃到的新奧良風味 其實是一些快餐巨頭所研發的 針對亞洲口味的開發 算是一個非常新的 適應我們年輕人的味道 而德國的這種烤雞風味 纔是真正的流傳了 半個多世紀的歐洲的古早味 對於我們現代人來說的話 吃起來可能會覺得 它的口感比較單一 但是對德國人來說的話 他們早已習慣這個味道了 順便再給大家展開一點 額外的故事 我們看到在餐車旁邊 有一個藍色的P 上面還寫了一個 Alstaden 這個所代表的是 此處允許暫時停車 最長的時限爲兩個小時 在德國街邊 你會注意到一個 非常特別的現象 就是很多車主會自備一個 像我們圖片上看到這種 這個被稱之爲停車計時盤 這個是需要車主自行準備的 巡邏的交通管理員 會根據這個時盤來判斷 你在此地停車時長 一般來說 在工作日的早八晚六 都實行這個規則 而他們的工作日 是包含週一至週六的 那爲什麼會這麼複雜呢 答案其實也很簡單 就是在這兩小時的停車時間內 你是可以免費停車的 那如果我忘記放這個停車時盤 或者是我超時停車了 會怎麼樣呢 那當然就是罰金 罰金通常會從20歐元起跳 這個舉措的目的 其實很精準 那就是爲了盤活商業街 並且隔離開在此工作 或者是居住的普通民衆 讓周圍的商戶 能夠精準的吃到這些人流 並且給到這些來往的客人 真實的福利 不管是在商業街逛幾家商店 還是停下來好好吃一頓烤雞 這個時間都是非常充裕的 在視頻拍攝快結束的時候 Sweet Food Hub的老師 還遇到了一個突發的情況 旁邊的居民樓還發生了火災 並且剛好被他們氣爐了下來 因爲這個看起來還蠻嚴重的 所以大鵬也去做了更加詳細的調查 根據他們當地的新聞報道 這場火災是一個典型的屋頂火災 但所幸是沒有造成人員傷亡 火災發生時建築物內有14名居民 被消防員和警察迅速的疏散了 我們從這些其他網友所拍攝的畫面之中 都可以看到這個火災 發生的還是蠻大的 在德國像這種老房子 發生火災的概率其實蠻大的 他們針對這種情況 有專門的火災保險 據後續的事故調查 他們判斷起火的原因 是因爲電氣線路的老化 或者是插板過窄導致的 所以在這裏 大朋友想提醒一下大家 最近天氣確實有點冷了 如果大家要在室內用取暖器的話 一定要確認一下 自己的插板是否會超負荷 好在視頻的最後 還是按照我們的老規矩 先給大家介紹一下這家店的價格 然後我們再來分享一下 消費者的評價 首先我們看到菜單上 第一排寫的就是半隻烤雞 它的售價是6.3歐元 約合人民幣50塊錢 這是大家最暢銷的產品沒有之一 當然肯定也有朋友好奇 爲什麼這個烤雞 它是半隻半隻的賣 而不是一隻一隻的賣的 因爲按照德國人的胃口 像這種半隻烤雞 差不多就是一個人的量 如果在吃點主食的話 半隻烤雞可能都還不太吃得完 然後第二個就是烤雞腿 它的雞腿是類似手槍腿的大小 並不是那種小小的 只有一個拳頭大的那種小雞腿 它的售價是3.5歐元 約合人民幣28塊錢 我們看到咖喱香腸 它的售價也是4.3歐元 感覺比雞腿還貴 有點不知道爲什麼 然後炸薯條是3.5歐元 和烤雞腿一樣價 老店長自己所做的那些沙拉 土豆沙拉 捲心菜沙拉 意麪沙拉 黃瓜沙拉 它的售價都是2.8歐元 總體看下來 我們今天看到這家店鋪 其實它的價格在德國是非常便宜的 在本地客人的評價之中 會說這裏的烤雞簡直是傳奇 雞皮總是超級酥脆 紅椒粉的調味也非常完美 花6.3歐元就能得到分量十足的一份 真的能吃飽 這是格拉頓區真正的經典 咱們在這裏又看到一條 關於它的咖喱香腸和薯條的評價 這位客人這樣說的 這是這一代最好的咖喱香腸 醬汁溫熱且帶有一點些微的果香 薯條是粗切的總是現炸 雖然蛋黃醬要額外收費 但很值 在集市期間這是完美的零食 關於他家服務的評價 有位客人這樣說的 非常典型的北德風格 服務快沒有廢話 有時候需要排隊 但進度都很快 這裏的人很清楚自己在做什麼 實在且美好 當然還是依照我們的老規矩 在介紹完好評了以後 接下來我們又開始介紹他家 從中頻開始的這些略帶負面的評價 這位客人是這樣說的 這家店的食物很棒 但你得知道自己來的是一個什麼地方 這是一個熱鬧廣場上的快餐車 你要麼站着吃 要麼帶回家 想要找高級環境的人你來錯地方了 但這裏的烤雞卻是無敵的 比較客觀 但還是一個偏向於寶藝的評價 接下來大夥來分享幾個差評 這輛車的烤雞真讓人失望 估計在烤架上轉太久了 雞胸肉乾得像在吃灰一樣 只有皮還能吃 剩下的部分嚼起來簡直像在吃翅膀 鹽和紅椒粉放得太多了 我喜歡重口味 但這個簡直是純鹹 說完之後我得先灌一身水 基本上嘗不到肉本身的味道了 還有另外一位 看起來應該是外國的客人的評價 他這樣說的 考慮到薯條已經賣到3.5歐了 加一小坨蛋黃醬竟然還要額外多收50歐分 這簡直是厚顏無恥 這簡直是白日強姦 這個確實見仁見智 如果是大鵬來買的話 我可能也不會加這個蛋黃醬 因爲它看起來的話 性價比確實不高 那綜合看起來 大家會對這家店鋪做出一個什麼樣的評價呢 你會覺得這家店鋪是傳奇 還是覺得它好吃 但是略帶一點小坑呢 大鵬個人的感覺 這個烤雞真的看着無敵想吃 工作一段時間結束 我就想去吃一頓烤雞了 薯條還好 但這個香腸的話 我也是真的想嘗一嘗 如果有機會旅遊到這裏的話 我肯定會去嘗一嘗的 好那以上就是本期視頻的全部內容了 非常感謝大家看到這裏 非常感謝大家的關注和點贊支持 我是大鵬 我們每天一起看世界美食 拜拜