東北鐵鍋燉系列 東北鐵鍋燉系列之五：小雞燉蘑菇

大家好 我是豪豪 今天咱們來做的是鐵鍋燉系列的第五期 削筋燉蘑菇 六盤龍花捲 軟爛入味的雞肉 吸滿湯汁的寬粉 加上味道鮮美的榛蘑 三者加一起簡直就是絕配 再拿咱們一鍋楚軒軟的大花捲這麼一站 一個字 你就糟吧 好 首先來備料 榛蘑100克 倒入清水 頭洗兩遍 把上面的泥沙雜質之類的髒東西清洗乾淨 然後濾幹水分 放入另一個大碗裏 此時倒入熱水1800克 把榛蘑給它泡發 誒 注意這個泡蘑菇的水千萬不要扔 咱們一會燉小雞的時候還要用到它 這道菜的核心香味都在這一碗湯裏呢 好 另一邊寬粉150克 倒入溫水浸泡兩個小時備用 下面我們來準備主料 小笨雞兩隻 給它剁成大一點的塊 咱們今天來具體看一下小笨雞和肉食雞到底來怎麼區分 其實最直觀的鑑別方法就是看雞爪子 笨雞的雞爪子特別細 還硬 中間的肉墊呢 還非常薄 走地雞 因爲它每天都在那瞎溜達 肉食雞呢 我們再來看一下 可以看到爪子又粗又軟 中間的肉墊呢 還非常的厚 一眼就能看出來 其次呢 咱們再來看旁邊的小骨包 老話說的好 一年骨的兩年繭 三年帶拐彎 通過這裏也可以來區分咱們這個雞到底養了多長時間 也可以方便我們挑選雞時的老嫩程度 好 接着我們冷水下鍋 把四斤雞塊焯去血水 放入蔥姜料酒 注意啊 剛殺好的鮮雞 你清理一下血水就可以直接炒了 但是像這種凍雞 咱們還是先給它焯一下 好 水開 焯出血沫之後 咱們撈出去 洗乾淨備用 利用這個時間 咱們來做盤龍花捲 五星特警小麥粉500克 泡打粉5克 先攪拌均勻 然後倒入酵母水 配方我會打在屏幕上 先攪拌成面絮 再揉成光滑的麪糰 如何將麪糰揉光滑 可以參考我上期的作品 接着放入發酵箱 恆溫40度 醒發30分鐘 醒面的時間 咱們來給它調一個油酥 食材香一克 鹽三克 麪粉30克 200度的熱油40克 攪拌均勻 油酥製作完成 這個時間面醒好了 咱們來看一下它的內部狀態 醒到這種內部有均勻的蜂窩狀就可以了 好 拿出麪糰揉捏排氣 撒上一層乾麪粉 防止粘連 然後咱們把麪糰擀成一張長方形的大餅 倒上剛纔調好的油酥 用刮面刀刮抹均勻 撒上一層胡蘿蔔碎 火腿腸碎 小蔥碎 是不是馬上食慾感就上來了 好 像視頻裏這種手法 把麪糰捲起來 切面刀整形 然後我們斜刀切 注意不要切斷 接着用筷子在兩個刀刃中間壓一下 放在旁邊扣上保鮮膜 自然醒發到一倍大小 備用 好 準備好以上所有的備料之後 我們就可以開始製作了 先起鍋倒入半碗油 開大火把鍋給潤一下 燒到這樣冒大煙之後 咱們倒出熱油 要不咱們待會兒啊 煸肉的時候特別容易粘鍋 好 重新加入涼油80克 下入蔥姜和香料 配方我打在屏幕上 翻炒出香味 這裏提醒一下 白芷一定不能多放 小小的一片剛剛好 味道一下子就能挺上去 好 倒入準備好的細芸一串 小火給它煸炒一下 直到外皮微微的焦糊 把表面的雞油給它煸出來 雞肉也能收底 接着我們下入料酒20克 老抽15克 一瓶鮮30克 翻炒均勻 其他的醬料呢 我們一樣也不要多放 然後倒入第一步泡好的蘑菇原糖 這味一下就上來了 翻炒均勻 下面開始調口 鹽14克 白糖8克 雞精味精各6克 白胡椒粉2克 攪拌均勻 好 大火燒開之後 立即轉爲小火 扣蓋先慢燉20分鐘 20分鐘以後 我們下入泡好的蘑菇 翻炒均勻 下完蒸饃 這滿屋都是小噴筋和蒸饃的香味了 家人們可得挺住啊 可太香了 好 扣蓋再燉15分鐘 好 時間到 我們打開蓋子 翻炒兩下 把表面按平 在鍋邊擺上咱們前面醒發好的盤龍花捲 中間在最上面一層放上泡好的寬粉 蓋蓋再燉15分鐘 這裏提醒一下 如果你用的是肉食雞 記得要適當減少燉制時間 你要像笨雞這麼個燉法 出鍋人的雞肉早就沒魂了 好 時間到 打開蓋子 彆着急 咱們還有最後一步 先取出蒸好的花捲 開大火給它稍微的收一下汁 注意啊 這個收汁咱們千萬別切太薄了 這個湯呢 裏邊全是雞肉和蒸饃的精華 以後這個粉還會自己吸湯 另外呢 多出來的湯汁咱們還可以去蘸花捲吃 或者是直接泡飯吃 好 最後撒上一大把蔥花提味 愛吃蒜沫的自己往裏邊加 這樣咱們這一大鍋巨好吃的削筋燉蘑菇就製作完成了 先來看一下這個粉吧 中間是吸滿了這個湯汁的精華 吃成一口老肉頭了 再來看看這個雞肉 燉到這種軟爛入味又不失嚼勁 小笨雞這個肉啊 吃過的都知道 是越嚼越香 越吃越有那個雞肉味 再搭配着咱們這個鮮美的蒸饃 這一吃那才叫一個絕呢 對了 還有咱們這個花捲 掰開來看一下吧 這大花捲你看夠不夠懸軟 就這一大鍋絕對是夠用了 往湯裏這麼一蘸 來上一口 老話說的好 真香嘿 好了 都看到這的小夥伴 後哥別的不要 就麻煩你幫我點一個免費的贊就行 謝謝大家了 其實呢 我還是更希望你能找時間自己嘗試給家人做上一回 按照猴哥量化好的操作流程 一次性就能成功 最後非常感謝你的關注和支持 我們下期再見