「蘿蔔」6種做法 蘿蔔的6種做法：酸辣蘿蔔絲、蘿蔔煎蛋湯、蒸蘿蔔丸子、臘味蘿蔔糕、家庭版泡菜、家常版蘿蔔牛腩煲

上次發了白菜視頻之後呢 大家就都問什麼時候做蘿蔔啊 今天就來個蘿蔔開會 直接教大家蘿蔔的六種吃法 第一道呢 我們就做個非常開胃的酸辣蘿蔔絲 這個蘿蔔絲切好之後呢 大家不要直接去拌 我給他說啊加點鹽 把這個蘿蔔的水給他殺出來 你不殺出來他會非常多的這種 辛辣味道給他軟一下 好我們就醃個10分鐘 我們再來把水給他擠幹 這樣的話蘿蔔吃起來他就比較的脆 看他水分基本上就出來了 這個時候我們把他擠擠水哈 我們在裏面放少許的蒜蓉 給少許的幹蔥碎 一點的香蔥頭 用點熱油我們給他焦香一下 我們給個兩勺的生抽 一勺的陳醋 少許的鹽和這個白糖 接下來加入我們這個辣椒油 這個辣椒油是我自己煉的辣椒油 好這個汁就調好了 好這個擠幹水分的蘿蔔絲放回到盆中 好加入我們的拌好的汁 好拌勻之後呢 我們再撒點這個香菜哈 香菜給他拌勻之後我們就可以裝盤了 好接下來做一個非常簡單的蘿蔔絲煎蛋湯 好接着我們打兩個雞蛋啊 給少許的這個澱粉 水澱粉可以讓這雞蛋更蓬鬆一些 這回來大家就不要加鹽了 尤其是我們做煎蛋湯的話 你加鹽之後呢 它會提前凝固 然後你的湯呢半天燒不白 好的鍋燒熱之後呢 我們給少許油把這鍋潤一下 好接下來倒點乾淨油 這不來下入我們提前打好的雞蛋 翻面一下 這個蛋呢一定要煎到兩面金黃色 它纔會出香 尤其是燉湯的時候 像這種碗的話你用過之後來 看見沒有放點水在裏面 這樣的話可以讓你的這個煎蛋湯 很容易馬上就發白 啊這個也不要浪費哈 用筷子我們給他攪一下哈 把這碗裏給他涮一下哈 如果說我們一個人喝 喝兩碗湯你就放兩碗水 如果兩個人你就放個三碗水 基本上就是不會多了 我們讓大火讓他衝一會 我們蓋上蓋子 稍微讓他煮個一分鐘哈 看一下 這次來湯就更加的白了 看這湯已經非常白了 加適量的蘿蔔絲 一起煮它 可以調味了給少許的鹽 呃一丟丟的這個胡椒粉就夠了哈 不要太多啊 幾個胡椒粉好 中小火煮個兩分鐘 好出鍋以前呢我們給幾顆枸杞 啊滴個幾滴香油 第三道呢給大家做一個蒸蘿蔔丸子 在切好的蘿蔔絲呢 我們一樣加點少許的鹽 一樣把這個水分稍微給他殺一殺 因爲他有時候有些會 辛辣味 好不喝斷之後呢 我們稍微放個五分鐘 這個時候要用用你你的 空曠之力哈 好多的水一旦給他擠幹 接着把這個擰乾水分的蘿蔔絲呢 放回到盆中 我們加入少許的鹽 因爲再加一次鹽 之前的鹽味其實已經被水帶走了哈 給少許的糖 加點十三香粉 如果你家裏面有用雞精或者味精呢 可以加一點點哈 我們再加點香油 香油就是芝麻香油 給他來點的蔥花 好給他攪拌均勻 我們加入兩勺的低筋麪粉 再加入兩勺的土豆澱粉 給他抓均勻 先給他捏一下搓一下 好做完之後呢我們就上鍋啊 水開之後蒸個八分鐘 再往裏給少許的這種蒜蓉 小米椒 這個熱油給他澆一下 一小勺的生抽 少許的蠔油 一點的鹽 和這個白糖 好給他攪拌均勻 我們來點蔥花 這個蘸點就打好了 好時間到 第四道來我們做一個臘味蘿蔔糕 這裏用到的是250克粘米粉 我們再倒入250克的清水 按照1比1的比例 我這裏是450克的水不要用完了 剩下的200克我們待會會拿去煮這個蘿蔔 粘米粉呢不是糯米粉 是大米粉沒有那麼多的粘性啊 攪拌均勻 不要有顆粒 好看我們把這個姜啊調到這種溼滑的狀態 給點鹽 少許的糖一點點五香粉 攪拌均勻 再來點食用油攪拌均勻 好我們把鍋燒熱之後呢給少許的油 這裏是70克的臘腸 這是50克的臘肉粒啊 我們倒入鍋中要爆香一下 蘿蔔呢這裏是300克切的蘿蔔條 一起翻炒它 炒香之後呢我們再下入200克的清水 剛剛剩下200克清水 蓋上蓋子之後呢就燜煮一下 好出鍋以前呢我們加入白胡椒粉 接下來這一步呢 我們就把這個燒開的蘿蔔呢 倒入到我們剛剛調的姜中一起去攪拌它 好我們快速去攪拌它 讓它呈現半凝固的狀態 接下來我們找個玻璃碗給它刷上油 接着我們的蘿蔔漿啊 均勻的舀到這個玻璃中 好稍微給它抖平一下 好封上一層保鮮膜 今天呢我只加了臘腸和臘肉 如果你家裏面有海米的話可以加點海米 好我們上籠蒸個40分鐘 好時間到打開給大家看一下啊 給大家一個方式 如果這個籤子插進去它裏面是這種稀的 它就是沒熟啊 它一定是乾的 如果是裏面沒熟的話它就是稀的 好這個蘿蔔糕冷卻之後呢 我們找一個這個抹刀給它敲一下 我們把它弄出來 做一個最後的改刀 我們從中間給它切開 改成個片狀 這個蘿蔔呢你不能切成 你改絲的時候不能切的太細 太細的話現在蒸出來它就是融掉了 完全融掉了 一定要切粗一點讓它有種顆粒感 好接下來我們倒點油 把這個蘿蔔糕煎一下 在煎鍋 中途呢我們給它翻面一下 這兩面要煎到這種焦透色 煎的話我們煎到這種金黃色就可以了 如果你家裏面有XO醬呢 可以加點XO醬再給它炒一下 好我們經常在做菜的時候都會加一些邊角料 什麼邊角呢 有些蘿蔔啊比如青筍啊 甚至是一些洋蔥啊不知道怎麼處理 今天教大家做一個家裏面的泡菜 我們把這個白蘿蔔呢 和這個紅皮蘿蔔呢稍微給它給點鹽 這個鹽加多一點都不怕的 待會我們還要去洗它沒關係的哈 一定要把它水分給它殺出來 撈一下 看如果你們殺水的話 它泡出來它就沒有那麼的脆 沒有那麼嫩 紅皮蘿蔔也是一樣 好我們稍微給它殺個10分鐘 但是這種像什麼這種胡蘿蔔就不用 因爲胡蘿蔔水分比較少 還有青筍也是 青筍如果你醃的話它就軟直接軟掉了 還有一項黃瓜的話 就建議大家不要泡的時間特別長 如果泡的時間長它自然也會發軟 接下來我們倒入500克的礦泉水 好這裏是25克的食鹽 30克的冰糖 兩個八角 我們放個10來克的這個乾花椒 燒開之後呢一定要給它攪拌 讓它完全的融化在一起 好我們把燒開以後呢 把這個糖和這個鹽完全融化之後呢 放到旁邊去放涼 接下來就可以進入下一步了 接下來我們把這個醃過的蘿蔔 來稍微給它沖洗一下 你看它有非常多的水分 這個水是很腥辣的 給它沖掉 冷卻過後呢 我們稍微再加點這個泡椒水 什麼泡椒就是這個泡椒哈 這個泡野山椒這種辣椒 有地方可能叫野山椒 有地方可能叫泡椒 好我們再加入80克的這種白醋啊 好給它攪拌在一起 這個水呢就完成了 接下來我們把這個泡菜呢放在罐子裏面 好接下來我們就開始灌入這個蘿蔔哈 你在家裏面可以用 盆子來泡或者一些瓶子都行 好中間我們再給它 放兩個拍破的蒜 放一點姜 這裏是30克的小米椒 倒進去 30克的泡的野山椒 接着我們就把這個提前熬好的水給它倒進去 好剛剛好啊好這個泡菜就做好了 正常情況下呢 你今天晚上泡着明天中午就可以吃了 給他說兩個點非常重要 第一你夾泡菜的時候筷子不要有油 有油的話這泡菜很容易壞掉 第二點什麼呢 每次加了新的食材進去的時候 你一定要加鹽 這個鹽不是一成不變的 這個呢就是泡了一晚上的泡菜 現在中午時間我們夾出來給大家看一下 這個蘿蔔牛腩煲呢有川式和越式 今天教大家做一個川式的家常版的蘿蔔牛腩煲 做個牛腩煲呢因爲它是一個燒菜 所以說我們要第一步來炒一個糖色 這樣呢可以讓你的菜看起來更加的紅潤些 好我們在鍋裏給少許的油 接着下入這個冰糖 炒糖色呢有水炒和這個油炒 今天我用油炒的方式 油炒它比較快一些 好馬上這個糖色差不多要好了 我們看這個泡泡的它慢慢起來之後呢 你看它大泡變成小泡之後我們就可以加水了 加的時候水的時候一定要加這種溫水哈 不要去加涼水 涼水的話溫差會比較大它容易蹦起來 加的時候我們沿着這個鍋邊去加 就是你的整體的加的水量就一定要大於你的糖 最少也要是1比1 如果你水加的特別少的話 下去它就會成一個糖餅一樣的 兄弟們姐妹們給大家看一下這個炒的糖色的稠度啊 是這種顏色哈 就像我們喝的可樂一樣 記住這個顏色和的稠度沒有 我給大家說糖色就是嫩糖色怎麼了 嫩糖色就是你入口之後呢 像這個炒好之後用筷子一蘸 它有的微微的有點回甜這是正常的 老糖色是什麼呢 回口是有點微苦的 如果你是特別的苦的話 這個糖色就不能用了 好我們在鍋裏倒點少許的乾淨油 我們在鍋裏給少許的姜米蒜米 還有點幹蔥碎先給它爆香 乾花椒粒哈下鍋 乾的二荊條 先給它炒一下哈 這個是6個月的郫縣豆瓣醬哈來個兩大勺 這個時候一定要小火慢慢給它炒香 它纔會出這個味道 好這個時候來炒到中途的時候 我們加入個香料 香料就是幾片香葉 兩個八角和桂皮小火一點點啊 香料不是越多越越好 你加的太多它反而會苦的 這時候你的感覺呢 我以爲它這個豆瓣的出香之後呢 我們開始加入這個清水 好我們在熬湯的同時呢 我們再把牛肉焯個水 這個拿到旁邊去熬 焯熱時呢我們就冷水下鍋啊 牛肉就冷水下鍋 放入我們的牛腩 給大家看一下牛腩什麼樣子啊 大家經常在說我爲什麼 自己在家燒的什麼牛腩啊柴啊 你看這個牛腩 看它的肥瘦好這個才叫牛腩 我們焯水的時候要給少許的薑片和蔥段 還有花雕 像這個肉類焯水的時候 我們一定要用冷水下鍋慢慢去燒開它 不要用開水下鍋 開水下鍋的話它表面就會凝固了 其中裏面的血水 它就不能完全的滲透出來 就建議大家焯水的時候一定要用涼水 好這個我們就把它打出來 肉是熱的 如果你用涼水去衝的話它冷熱收縮 會影響這個肉的口感 建議用熱水去沖洗它 熱鍋涼一下把鍋潤一下 我們再倒點涼油 薑片和蔥段 牛腩焯了水的牛腩給它點一下 好這牛肉稍微給它點一下 這個我們沿着鍋邊再給點花雕 好接下來我們就旁邊熬的這個 紅湯料給它倒進來 這個渣渣呢可以給它過濾一下 這樣的話會吃的比較乾淨一些啊 好我們給少許的生抽 加點老抽 剛剛我們炒的糖色 少許的鹽 因爲豆瓣裏面本身它有鹽味 就不需要加太多的鹽 好一點糖 好再加點蠔油 白胡椒粒呢我們來幾顆整顆的放在裏面 你可以加白胡椒粉或白胡椒粒都行 由於這個燉牛腩時間比較長 所以我們採用高壓鍋的方式 這個過濾出來的渣渣我們不要倒掉 找一個這個密封袋給它裝起來 好一起放到高壓鍋中 就上汽過後來壓個25分鐘 中小火 好這個牛肉呢壓了25分鐘之後 來咬一下給大家看一下這個顏色 非常的軟爛了 筷子輕輕一多就爛了 好接下來把這白蘿蔔倒到高壓鍋中 一起壓一下 再壓5分鐘 這個呢如果你在鍋裏燒的話 它時間比較久 好出鍋前呢我們給它放點香菜 這個牛腩煲就好了 好最後纔來給大家試吃一下 牛腩呢我比較喜歡吃這種帶筋的 這個吃起來很好吃 再給大家嘗一下這個蘿蔔 輕輕一抿這個牛腩就化了 熱乎之後你感覺這個牛腩非常的軟爛 而且蘿蔔有種清甜味 還有點辣的感覺 結合在一起是非常的好吃的 如果你不喜歡吃辣的朋友們 你可以放什麼呢 放點豬頭醬 放點海鮮醬 這種炒的把它燒成個月式的 也是非常不錯的 這裏也給大家分享一下 就是很多朋友給我私信說 爲什麼在家做的牛腩比較的柴 比較的咬不動 我覺得有兩個方面 第一個是你選肉的時候有沒有選對 就是牛腩的話 它是牛身上五花肉的部位 就是有肥有瘦 你不要去選什麼牛腿肉 牛肩肉這樣燒出來 因爲它比較的瘦 所以燒出來就比較柴 第二你要給予它時間 像這麼大塊牛肉的話 如果我們用高壓鍋來壓 你看剛剛看見我 就是用我25分鐘來壓 它是沒有問題的 一定它是能夠軟爛的 如果實在是你切的太大 或者說你的火比較小的話 你讓它多燜個5分鐘10分鐘 還是沒有問題的 這期就給大家分享一些 蘿蔔的幾種做法 希望大家做的很喜歡 我是阿偉 請關注我們雕的老偶像