中秋蛋黃蓮蓉月餅之蓮蓉餡,做法簡單3步搞定,小白也能一次成功

誰家食譜
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27 觀看·2026年2月23日
中秋節快到了 最近都在準備月餅材料 昨天做了轉化糖漿 今天再給大家分享蓮蓉餡
這裏要用到的是半斤蓮子 先沖洗乾淨
有蓮芯的話要去掉蓮芯 然後倒進電壓力鍋煮25分鐘 用電飯鍋也可以
看一下煮好的蓮子粒粒飽滿 非常的漂亮 可以手動試一下 一捏成泥就可以了
然後直接倒進破壁機 加少量的清水打成泥
水不用加的太多 能夠轉動破壁機就可以了 蘸果汁漿 這個過程只要兩分鐘
哇 這個破壁機真的超好用 一到兩分鐘就打得非常的細膩 打好的蓮蓉都能拉絲
倒入不粘鍋之後加60克白糖 這個小鍋第一次用用不來 不知道哪個是大火 哪個小火
翻炒的整個過程都是要用到最小火
我按錯了 按成了最大火 所以看得出來有一點點糊底
這個時候就要趕緊將火調到最小 然後加入100毫升的玉米油
加了油之後就是不停的攪拌翻炒 讓油和蓮蓉完全融合
直到翻炒到蓮蓉有一點點輕微的爆團 然後加入60克的麥芽糖
看一下這深色的點點就是剛纔糊底造成的 看起來有一點點影響外形 但是不影響口感
加了麥芽糖之後繼續不停的攪拌翻炒 炒幹多餘的水分 最後炒到完全不沾刮刀就可以了
像視頻裏看到的一樣 炒到最後蓮蓉是完全爆團的 然後鍋和刮刀是非常的乾淨
裝盤之後蓋上蓋子或者保鮮膜 然後冷藏保存
可以看得出來非常的光滑細膩 不戴手套的話也是完全不沾的
就這樣剛做好的蓮蓉餡 我直接眩掉兩個球
