日常美食製作 貢品級文昌雞｜古法分檔三吃，年夜飯必須整上

今天我們不做古早菜譜 專攻一隻雞的終極吃法 文昌雞三吃 說起文昌雞 可不是普通的土雞 它在海南的名氣 堪比雞中貴族 早年間還是貢品級別的一個食材 而且古人吃雞 最講究物盡其用 其名要術《水源十丹》中 就記載了分部位制轉的一個理念 也就是雞食材部位 之地適配這個劑法 最大化了雞發本位 文昌雞三吃 咱們今天就選擇這 分部位制轉的一個思路 給這只不普通的文昌雞 精準的分擔 先在雞背上劃一刀 去掉雞腳 然後卸雞腿 順着筋膜縫隙殺刀 再卸雞翅 然後找準關節殺刀 再一整個慢慢地廝殺 最後小心地取下整塊的雞胸肉 剩下的雞骨架 剔除多餘的碎肉 備用 看 翅腿 嫩肉 骨架 三對圓滿集結完畢 這纔是中式烹飪的精打細算 食材就位 乾鍋期開 第一吃 椒鹽雞骨架 雞骨架我們用姜蔥料酒裝勻去腥 薄拍一層玉米澱粉鎖水 油溫六成熱的時候下鍋 夾子金黃酥脆撈出 聽見咔嚓聲 香味直竄鼻腔 趁熱的時候 撒上椒鹽和少許的辣椒粉 翻拌 鹹香中帶辣 輸掉骨頭的嚼碎 追劇下酒超合適 第二吃 廣式赤腿煲 赤腿切塊 砂鍋燒熱 爆香生薑 沙姜 蒜 放入雞塊 煎至兩面金黃 再放入豬猴醬 生抽 蠔油 豬猴醬是廣式煲仔的靈魂 甜鮮帶甜 能最大程度的激發雞肉的香味 放入花椒 翻拌均勻 然後沿鍋邊淋一圈米酒 蓋蓋燜十五分鐘 米酒預熱蒸發 煮出濃濃的鍋氣 開蓋撒一把香菜 香味瞬間爆發 雞肉吸飽了醬汁 軟糯入味 甜骨頭的大腳醬香 第三吃 上湯嫩雞片 雞松柚逆紋切薄片 逆紋切更嫩 不塞牙 多蛋清 少許鹽 澱粉 抓勻生薑 熟水 雞湯煮開之後 我們轉小火 滑入雞片 輕輕推動 變色之後加入青菜枸杞 最後加鹽調味 撒上蔥花 湯清味鮮 雞片嫩如雲朵 入口即化 剛好是綜合了前兩道菜的濃郁 文昌雞三吃復刻完成 椒鹽果醬的酥 廣式煲仔的濃 上湯雞片鮮 一隻雞吃出三種滿足感 這就是中式烹飪 英才世教的智慧 讓每一個食材物味 都發揮最佳一個風味 春節大家必須整上呀 這是復刻靈感 源自一家專注文昌雞三吃的餐廳 他們對食材的講究和烹飪的巧思 讓我深受啓發 下期你還想看我復刻哪一道傳統美食 記得評論區裏面留言哦 那我們下期見啦