每一粒都有鹹鮮清甜的口感，火腿芡實青豆｜Jrake｜

嗯 好久沒有做炒菜了 所以今天我們準備了 芡實 就是雞頭米 然後呢 我剛從雲南訂的這個青豆 豌豆 再加上我朋友外婆做的這個 四川的香腸 我們來做一個炒菜 那我們先來準備一點去腥的東西 應該是要用蔥段的 但是我蔥用完了 我在冰箱裡面翻到蒜苗 遠看它長得也蠻像的 我們香腸用半根就好 但切成這樣是有點為難我喔 這個是做不到 這個做不到 好的呢 我們現在在燒這一鍋水 我們要先把豌豆跟芡實焯水 那在焯水的時候 我這一次看到了一個粵菜的大叔 在這個水裡面呢 給上一點點的油 食用油就好了 還有一小勺的白砂糖 可以過來 這不會都是我 有人反應說太多我了 這邊加入一小勺的白砂糖 一小勺的鹽 還有一點點的油 水滾了之後 我們加入芡實還有青豆 焯水大概是一分鐘就好了 過完水之後呢 我們把它瀝掉 尤其是你的鍋子一陣子沒用 或是剛洗完 接著使用的時候 一定要先給一點油 然後讓鍋子慢慢的加熱的同時呢 它這個油會吃到它這個金屬的毛細孔裡面 這樣子就可以形成一個不沾的效果 好 我們先加入一點蔥薑 接著我們把香腸放進來 我們開到最小的火 那香腸要炒到 你可以看到表面有一點焦焦的 高溫的時候 香腸它會釋放更多的油出來 我們就是要使用這個油 把等等的芡實還有豌豆慢慢炒入味 我們這時候加入食材 那食材的加入之後 鍋子溫度會快速下降 你這時候要補一點火力 我們在等待這個翻炒的時候 我們來準備一點澱粉水 然後我看到另一個餐廳的做法是 它會在澱粉水裡面 給上一點點的雞粉 我覺得很方便 這樣的話你可以同時賦予這個食材鮮味 那我們就可以裝盤了 一個簡單的小炒就做好了 然後鮮香鮮香的 雞頭米的這種軟糯然後有點韌性 搭配這個青豆的清甜 會是非常好的一個下酒菜 但當然我覺得搭配一個米飯 這樣拌在一起吃也非常的棒 希望你們會喜歡 然後最近還有什麼有趣的食材 歡迎在評論區讓我知道 那我們就下一期再見了 拜拜