舌尖食集 舌尖上的中國 | 一條視頻證明“鍋氣”存在
108 觀看·2026年2月22日
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炒這鮮嫩的食材
往往需要在短時間裏
飛火快炒
一旦掌握了火和油的祕密
這會變成一個
饒眼趣味的遊戲
幹炒牛河講究鍋氣
廣東人最接受的
就是這道主食
必須猛火快炒
炒了雲之雲
又得保證粉的完整
惠南北
三百多年曆史的
中國北方名菜
泡好的筍乾
與白蘑幹切片
高湯裏煨透
再加重油慢火翻炒
隨着油慢慢進入
厚蘑片變得風魚滑潤
筍片重新找回爽脆的口感
把它撕滿就絕了
它絕在鍋口的芸芸上
這一種都就罷了
這是一個絕
新編白菜
用的就是花達四門的技
將白菜放入
湯醋聊火
火隨菜轉
菜隨瓢走
飛火炒菜花達四門
大開大合
豔勢磅礴
短短几分鐘
白菜四周被火焰
燎染上金色
傳統鐵鍋的魅力
揮動形成了
中國人獨有的爆炒技法
中國菜餚的精妙
因爲炒而獨步世界
