萬能肉醬，拌麵香的不得了｜辣椒肉醬面｜Jrake｜

上海有一種麵我一直不敢去吃 叫做辣肉麵 辣椒的辣 外地的朋友現在可以猜一下 它究竟辣不辣啊 搭配的音樂是 Our First Christmas Together 來自Ventla 料理的步驟 我參考了網路上各個不同的版本 自己改良了一下 變得更適合在家裡操作 那一開始呢 我們先來切一點蔥末 再來是準備一點薑末 你可以直接用拍的把它拍碎 也可以跟我一樣 切塊之後丟到攪拌機裡面把它打爛 切塊的目的啊 是因為小型的攪拌機功率並不高 切塊可以更好的保護它的電機 而且容易打得均勻 到這邊前置準備完成 那我們開始下鍋料理了 來上一點底油 中大火熱鍋之後 我們要來加入肉泥 沒有錯到這邊 上海的朋友會有疑問 辣肉麵不應該是肉丁嗎 我選擇肉泥啊 是因為在家裡更好操作 你也省去了切肉的這個步驟 肉泥下鍋之後呢 先把它壓平 暫時不要動它 等到上色之後 再開始翻面把它炒散 接著加入薑蔥進去 把它炒香 再淋上一圈的料酒 那到了重點 加入辣椒醬 每一家的配方啊五花八門 我今天用的呢 是三種不同的辣椒醬 第一罐辣油辣椒醬 主要給到香氣 第二罐選擇一個你家最辣的辣椒醬 我用的呢 是廣西的朋友家裡自己做的 第三勺自由發揮 可以用老乾媽 或是郫縣豆瓣醬 再來加入可以平衡這些辣度的白砂糖 因為這個麵是甜口的 再按照個人的口味調整鹹度 補上一點點的水 避免醬汁過乾 你的辣醬部分就完成了 吃的方式我們做成湯麵 碗裡加入一點醬油水 放上已經煮好的麵條 我以前都用刀削麵 或是寬麵比較多 但最近好像上海斷貨了 一直沒買到 放上一點的雪菜筍絲 或是雪菜肉絲 這個在傳統市場直接買就好了 再放上兩三勺 我們剛才手工做的辣肉醬 以及我個人的偏好 煎的焦香酥脆的荷包蛋 這個完全不是必須 也一點都不正宗 但我就是想要加蛋 各種拌飯拌麵類 還是湯麵 沒有一個是個荷包蛋 我就感覺整個料理少了一點靈魂 到這邊就全部完成了 這個菜 乍看這麼多的辣椒醬 真的是有點嚇人 但加入白砂糖之後 風味真的變得非常的神奇 我以前是從來沒有吃過甜的辣椒醬 希望你們有機會一定要試試看 那就祝大家用餐愉快