【法語】碼住這份美食攻略！ P8 - Les bonnes adresses des Hautes Alpes

所有東西都來自菜園 連其他一切 也來自農場 連小羊也是如此 你 瞧這正是我需要的 馬蒂厄——那把 鏟子鏟子和天分 這才是你需要的 就在那裡 啊 這些可愛的麵包 那些腐蝕性物質 夜深了 是的 現在是凌晨四點 我們要去見那位麵包師 好吧 它到了 我不確定它是否 在這裡 就在這裡 我們從窗戶爬進去吧 他在那邊 你好 門有打開嗎 對 門是打開的原來是木火爐啊 所以 今天有多少條麵包 兩百條 而你剛才說 這只是小批量生產 那是小批量沒錯 大批量 是多少 一千二百 啊是嗎是夏天吧 是夏天沒錯 但你什麼時候起床呢 夏天我下午七點醒來 你會在下午七點離開嗎 是的 夏天來到克拉雷山谷的人比冬天多 沒錯 正是如此你在哪裡 我來自皮卡德 啊 非常棒 我們到底是怎麼來這裡 的開車來的 我們 就是這樣做的 我 們要去爐子那裡看 這裡就是火膛哇 真是太棒了 木火烹飪確實是 一門藝術 要知 道木火其實已經存在了三百年之久 木火烤爐的優勢在於 烘焙師並非掌控烤爐 而 是由烤爐引導烘焙師難以掌控的 正是這一點 把它調到適當溫度啊對 就是這 種感覺 這就是烘焙師的準確判斷力 能精準掌握火候 是憑眼睛觀察 還 是用溫度計 我沒有溫度計 真的嗎 是她的色彩 是她的色彩即將改變 她將徹底變紅等等 馬蒂厄 我們踏 入了另一個世界 快到凌晨五點了 你卻在三點打開它 我今天下午兩點半打開的 兩點半 所以你是直接從辦公室過來的 如今法國僅剩30家麵包店仍使用木火烤爐 我們還差29家就完成了 馬蒂厄 腐蝕劑是世界上最古老的麵粉 這物種於十年前在埃及被發現 過往十年來一直在法國培育 這是一道麩質含量相對較低的料理 這是 特別的風味 你購物車裡現在有多少個鳳梨 140個 這是一批嗎 大約是一批 沒錯 那我們就把這些全部放進烤箱裡 好嗎 是的 這座烤爐已有三百 年歷史 被列為世界 遺產地點 確實與教堂建造的時間相仿 進來吧 專家就是這樣 那時候大家都這麼做 沒錯 每天早上 一醒來 面對這座柴火爐 每一天都不同 沒有重複 就是這樣 那正是 我尋找的 沒錯 世界上最早的麵粉就在這裡 我 們確實置身於歷史之中 我們正處 於歷史之中 他說 先生 要花一 年半的時間才能學會掌控這座烤爐 然而那股熱度——我實在不知該說什麼好 那些高音依然讓 你在他掌控之下 依然讓我рок在他掌控之下 沒錯 這正是我最欣賞的地方 這是最後一個了啊 真是太美妙了 我愛死它了 真美來吧 我們把 它關上 大約四十 分鐘左右 大約四 十分鐘 瞧 就在那裡 那可愛的松樹 腐蝕性物質 它們黏在一起 沒錯 它們黏在一起 它們是朋友 它們是摯友 唉 這噪音… …地殼的聲音啊 ……對就是這兒 再加點奶油 ……你看奶油融化進去了… …那頭牛… …很好……不 真 正問題在於腐蝕的部分…… 啊 就是那個小小 的腐蝕性物 質對吧是的 天啊對對好 跳躍一下 看看這個 聞聞看 你先來吧 嗯 好 你聞 得到松木 的氣味 就是這樣 它被烹調得特別恰到好處我就是喜歡松樹那樣的樣子 木火烤爐烘焙會 讓食物更酥脆 完 全沒錯 外皮會 變得更厚 就這樣 這是一筆值得的交易 謝謝你 西蒙 你所做的事非常出色 衷心感謝 配送中 快點行動吧 那要去哪裡呢 好啊 我們去吃東西吧 我們在乳牛農場 這是一家全年開放的小餐館 無論冬天或夏天都營業 但冬天只能步行抵達此地 —無論是穿著雪鞋還是步行 大約需要一個半 小時那我們走吧 走吧 啊 真美啊 看它多可愛 我好喜歡 兩年前我來到這裡 一眼就愛 上了這裡 你看 這裡真的充 滿了熱情 你好哦這些人是誰嗯 伯特蘭 還有塞維琳 你為什麼會來這裡 即時連結那樣發展得不錯 他們 當時在出售房產 因為 有人打算退休了 但你 現在不是一直住在那裡嗎 現在我們住在奈瓦什再往下游一點的地方 原來如此 就是那間麵包店的位置 而且你們還有奈瓦什當地麵包師的麵包 對 是有機麵包我們來吃吧 這裡怎麼形容這個地方呢 原 本是一間乳牛場 啊 所以我們 用來製造起司 你看 天然起司乳 廠起司乳廠——什麼意思呢 我們不生產水果 我們生產起司 明白了後來它變成了一個避難所 接著變成了一家小餐館 一家小小的餐館 一間樸實的旅舍 而最重要的是 它…… 距離同一份菜單上桌已過了 四十年 那道 鷹嘴豆湯依然在 而且依然美味 尤其加上那塊培根 簡直絕妙 那真是太美了是的 真的很美 是你做的嗎 就是我 這還 很新呢 你看這裡這碎屑 胡 椒碎屑 多美啊 在桌上 來吧 那款當地的小啤酒 中國 我之所以有記憶 是因為我在2019年見過你 所以煎蛋 我們用山地起司 把它們切成小方塊 有多少顆蛋 三顆蛋不 有多少顆蛋 有多少顆蛋 這裡是中午還是午夜 只有中午 冬天是這樣 夏天則是中午和 傍晚 太好了 我們開始吧 煎蛋捲 它有某種特別之處 煎蛋總是需要一點時間讓它呼吸 還沒拿到果盤 你已經開始烹飪了 啊是的 我就是一名廚師 憑著(script)啊 算了 反正 出自我心 但話說回來 剛才你被問到時並未說出口 這其實 正是禮物的意義 你瞧 這正是我需要的馬蒂厄 那把刮刀 還有那 份天分 這才是你需要的噢謝謝你 情況就是這樣 我們稍後再加起司 真的嗎 它已經在裡面了嗎哦 它已經在裡面了 他已經進去了 你沒跟上 不 是啤酒——九度 是這樣嗎 你的煎蛋之類的東西 我們真的應該 回到桌邊 其實我們會 這麼做 她很輕盈 他說我們該讓她透透氣 還有各種事 但一點都不凌亂 它擁有濃郁綿密的質感 奶酪風 味極佳 令人回味無窮 這份菜 單四十年來一直 unchanged 他們一個半月前才抵達 在餐飲業 這往往是一段正 面的經歷 年輕人來到這裡 帶來了新氣象 為一切注入 新活力 徹底改變了整個局面 他們說不行 但我們會做 得比所有人都好 我們要 調製開胃酒氣泡飲 還有各種各樣的東西 沒關係 它已經在那裡四十年了 那種謙遜本身便是一種智慧 正因為如此 我們才會在此 確實 它在變 但本質仍舊相同 很棒 而且非常美味 尤其是你看到那碗湯 那湯實在太棒了 因為他 們確實把湯的品質提升了 湯我告訴你 它比 以前的好多了是啊 以前有些東西確實更好不 其實現在更好了 現在不是冬天嗎因為人們都戴帽子了 所以你看 馬蒂厄 這裡還有焗烤乳酪鍋什麼樣的焗烤乳酪鍋 好吧 是薩瓦地區的焗烤 乳酪鍋 薩瓦風味的 好吃嗎 哦 非常好吃 真的 最重要的是 這 誘人得不得了好吧 總有甜點可吃 馬蒂厄 正如你所說 啊 我現在想吃一 個烤水果脆餅 看看送到了什麼 藍莓塔、蘋果碎屑派與乳 酪哦 所以你吃太多了 對吧 沒錯 天啊 真棒 味道很好吧說真的 真的非常美味 我發誓 真的非常美味 說實話這是一種特 別的享受 看看這一切 它的美妙之處 就在這裡 沒錯 沒有電線桿 什麼 都沒有 完全保留原貌 人們都在微笑 是他嗎 對 就是他 是那位麵包師前來送麵包嗎不 是麵包師本人來了 說到底 其實是麵包來找你 是麵包來到 我們身邊 這不是頗有皇室氣派嗎 麵包好到令人驚豔 還能怎麼說呢 你根本沒有選擇的餘地 你看那邊的麵包師傅就知道了 其實這輛4L早就為麵包 店量身打造了 不 這是4L越野挑戰賽 4L Trophy 是達喀爾拉力賽的親弟弟 在等候客戶的期間 我們來快 速品嚐一下 很好——新 鮮的homemade姜餅 puck here 想看看嗎 是的 我想看看 啊 這樣 homemade 的果然美味 你想試試潘妮托內嗎 當 然乙烯 這正是我們來的原因 看來有義大利人經過呢 邊境那邊買你的潘妮托內 這就證明了 它確實是款優質的潘妮托內 雖然很時尚呢 謝謝 散發出誘人的香氣 沒錯 你的潘妮托內真的很好吃 你沒在吃東西 沒有 我正要去餐桌 真的嗎 那我們也一起去吧 如果你正在看著我們這些年輕人 烘焙是件很棒的事 而且你可以這樣做 這樣沒錯 沒錯對 當然 但我們需要 一個四升的 我們在萊斯·阿尔贝特的農場吃 晚餐所以現在是夜晚我們從哪邊進去 從那邊進去 從入口進去 真美 對吧 天啊 有這麼多人 那當然了 人們其實就是專 程來這裡滑雪的 這真美好 就這樣吧 我們就以滑雪結束吧 快點出發 回家了 嗨 你叫什麼名字我叫亞瑟 還有納爾韋恩 就是她 聞起來有點像藥草味 與她現在聞到的羊肉氣味一樣IAM 啊 對了 就是這個 這些是你的羊羔嗎沒錯 對 這些就是我們的羊羔 你養什麼就煮什麼 你種的東西全都吃掉沒錯 絕對沒錯 小羊羔和蔬菜 農場民宿 沒錯 好吧 紅乳酪 高阿尔卑斯山產的紅黃油 一點有機葡萄酒 而且他是你的朋友 他是我們的朋友 沒錯那麼 我們來品嚐一下吧 為什麼我們不交朋友呢 我認識很多釀酒師 朋友們 但我還沒 介紹你們認識呢啊對了 大家都在山谷裡 圍著火爐工作嗯 為什麼不行呢當然非常漂亮 要煮多久呢 至少七個 如果是八個也沒什麼大不了的 哪裡有問題呢他們說最低數量我們還是 會保留下來 這樣很好吧我會 那就拿這個吧 無可選擇 不是嗎 這是定點餐單 哦 那太好了 烤南瓜子 南瓜三重奏 南瓜的種類很多沒錯 正是如此 既然由我們來培育它們 就可以玩得開 心一點 瞧 她來了 那位深色頭髮的啊 明白了 我們把它放進去 對就是這樣 好了 直接放進去就好 並且隨著那些เอกลักษณ์เล็กๆ 非常感謝你 我該停止拍攝 嗎是的 因為現在……這是焗烤嗎 這是羊肉馬鈴薯焗烤 非常感謝 所以你看 這是一首…… 布魯爾的歌 啊 找到了 做得好 所有食 材都來自菜園 馬鈴薯、南瓜、 胡蘿蔔 甚至連 羊肉也來自農場 一旦你把所有這些都吃光了 他們回來問你還想要更多嗎 哦 就在那裡 太完美了 你瞧 這果汁非常甜美 而且 其實她來是想向我解釋這是血紅色的品種 胡蘿蔔 你以為她會談論肉 類嗎不 我談的是胡蘿蔔 = Heights 可是她並不多啊 不 因為我已經吃掉了 哎呀 別客氣 你儘管吃吧 那到底什麼是蘋果塔呢 焦糖鹹奶油與杏仁的完美結合 我就不多說了 就留給你們自己去體會吧 大家總 是問我 你是怎麼吃得下這麼多的呢 好了 各位 我告訴你們 我真的受夠了 熱酒 啊 對 就是它壁爐裡總有木柴在燃燒 所以總是暖暖的噢 可是 西蒙 當然了 他是我們的朋友 所以把你的小熱酒拿來給我們看看吧 裡面剩下的東西不多了原來你還是把它賣掉了啊 沒錯 我當場就把鍋賣掉了 喂 到底有誰在盯著這一切啊 那些是那邊的徒步者嗎 就 是他們 好 當然可以 我們 要一杯熱酒 唉 真麻煩啊走吧 那位先生 您要點什麼 他熱好的酒配上一小塊居里莓蛋糕 給你了啊 你這驚人的蛋糕 真是 太感謝了好了很好那麼 艾曼紐·雅里 我們吃飯吧 好啊 我們正要吃晚餐 事情就這麼定了 我們繼續前進吧 快點吧 我等著呢 好的 西蒙 非常感謝你