【法語】碼住這份美食攻略！ P12 - Une magnifique boulangerie artisanale

我們的專長是啤酒 尿液 太棒了 她真的在這裡嗎你知道我為什麼雇用她嗎 因為他是唯一支持OM的巴黎人 多麼靈活 啊 這真是太棒了 就像恐龍的腳掌一樣 不 那是腳拇指 看那地平線啊 看 就在那裡 對 就在那裡 我們找到了 幹得好 以一場橙花節和一滴橄欖油作結 很棒的安蒂 bakery是的 我想就是這家了噢沒錯 就是這家 我繼續在 法國尋找優秀的麵包師 我繼續著自己決 定要完成的使命 展現法式烘焙的美 以捍衛它很好 太棒了 你好 很高興 認識你 啊是的 好的 你好嗎 你最 近好嗎 你呢哦 我明白了 歡迎你 非常感謝你好 歡迎 小型天然酵母麵包哦 你看這個 這些是橄欖油麵包 這些是先人傳下來 的傳統麵包 我們 昨天沒賣掉的都還在 你也有份 還有傳統披薩 起司、蘑菇 還有這個 呢那可是皮薩拉迪耶 看起來真瘋狂 有人告訴我 這是我國最好 的甜點 你會 親口品嚐 來吧 來試試看 不好意思 Cédric 你好 他是主甜點師 他是探戈冠軍 真的嗎 賽德里克 給我們一個笑容吧 小心別燙到喔不 我們來試試看 我們的專長是皮薩拉迪耶餅 他從我祖父 Pépé 那裡 繼承了這個 所以啊 順便一提 那些皮薩拉迪耶都放了普 薩拉特在下面 就在那裡 皮薩拉特位於下方 今日你已看不到那種頂部鋪著一條鳳尾魚的皮薩拉迪耶了 而你真的做到了 就是這樣 好吧 我想這是我第一次真正吃過 pissaladière 太好了 我把我的紙給你 啊 也 有一塊給我 那麼 告訴我們…… 這麵粉有什麼瘋狂之處 這才是重點 它是石磨製成的 出自拉斯卡班內斯的聖熱里莊園 離我後院只有十五公里 這是有機農耕的卓越之處 你有眼鏡 就有蛞蝓 什麼都有 這是已經重植三十年的小麥 他在僅僅少許土壤上播下種子 好吧 長出的小麥是品質最優的小麥 他讓自然順其發展 這正是他與妻子及子女們歷 經艱苦努力 才換來的成果你同意他所說的話嗎是的 我同意 確實如此 聖吉爾麵包使用洛特地區的小麥製成 這些小麥種植於松露橡樹與果樹之間 未經任何處理 是的 而且我 們還額外擁有……她說得非常清楚 我得提高價格 我打算提高價格 帕斯卡和帕特里克會很高興 因 為這正是重點 這間麵包店有多少 人工作 我們有八個人 啊 對了 所以我們在做這個手部動作 我們在做這個手部動作 那這 個是什麼 橄欖油啊 明白了 你覺得這是什麼 它是綠色的 用麵粉和油做成的 就是這樣 鹽酵母——所有東 西都在裡面了 現在我們 加一點水 juste 一點水 把它攪拌均勻 你揉麵團的動作真熟練 讓·保羅 你在麵包店工作多久 了我62歲 就是62年了 從我出生那天起就一直在這裡 麵包真是令人著迷 一般來說 義大利麵和麵包完 全是兩回事 阿諾德 你來這裡 多久了 三年了 你喜歡這裡嗎 你之前在哪裡 我之前在巴黎 你明白我為什麼雇用他吧 因為他是唯一支持馬賽的 巴黎人我就不追究了 阿諾 但你真該看看那電視 其實我有位教父——電視上「Pasta」的主廚羅 曼·梅德我告訴他我想離開巴黎 他便說：「聽著 我知道」 一位麵包師 他瘋了看 他在那裡 他還沒學會那口音 但很快就會有 我們會幫他塑造出來 關鍵就 在那裡 這很重要 真的很重要 這裡我們有另一種出色的麵粉 其品質與另一種不 相上下 小麥的起源是種子 而種子又是穀物的根源 這是一種擁有萬年歷史的穀物你瞧 在蒙特萬圖山之下 那些小農民 重新栽種了這種穀物 為的是創造出一種普世的東西 一隻小小的手 因為他真的很帥 卻找不到 女人 我還是 希望他能慢慢找 到女人 只是他的相機沒有 慢動作功能 拍起來不够柔和 所以現在你把 麵團擀開我們 把麵團擀開你想 試一口對吧哦不 完全不要 我來嘗嘗你說我來嚐我吃我說 阿諾德 去把你的髒東西都吐出來吧 來這裡 阿諾德 把你的屁股好好擦乾淨 來這裡 讓你媽在佩貝龍 的電視上看到你這副德性那隻手來自尼斯 那匹里卡特的白馬是什麼顏色 就像尼克斯的手一樣 尼克斯的手來自尼克斯沒錯 就是來自尼克斯 來到尼斯的義大利 麵包師傅們 這地方 真是再適合不過了 阿諾德 你怎麼會 在這裡 他在製作尼斯的招牌手作麵包 正中央就有一位糕點師傅 就是他了 那是尼克斯的手掌 這是掠奪看起來像火星生物不 它讓我想 到在葡萄牙發 現的貝殼藤壺 啊對了 你說得對 它叫什麼名字 來吧 賽德里克 你放那裡就好 謝謝你 給你 我走了 現在這裡亂成一團是啊 沒錯 它們看起來 像腳踏墊一樣 這裡就是腳凳了 那我們把它們搬到那邊去吧這已經發酵一個小時了 我 今早做的 麵團早就發酵好了 真的發酵得這麼多嗎 當然可以 那麼現在我們就把它們放進 烤箱裡 然後要烤多久呢 給它十五分鐘就好 看 一定好了 我能感覺到 它們不 有 你憑氣味便能辨認出來但那氣味 還有一絲視覺上的震撼真是壯觀 你可以用手指觸碰 絕不會灼傷 那是恐龍的腳掌不 那是腳踏墊 那些腳踏墊 啊 那些腳踏墊你 呢——那是種 執念——我什麼都沒有——那是—— 只是麵包 雙手從尼斯出發 來到聖納南的所在地 望向天際啊 就在那裡 對 我們到了 做得好 很好 我們已 經練習了一個月了 現在來 製作這款小巧的 福卡斯吧 他會示範給你 看一公斤麵粉 一百克的…… 一撮糖 一點鹽 兩顆蛋 我們把它們放在碗裡攪拌嗎 對 因為我們要用手揉 我想用手做 因為這樣才能讓我們 記住一點什麼 我們的祖先所做的一切 所以現在你就在這兒加點油 但這些小鍋裡正煮著什麼呢 已經有一會兒了洋蔥要拌沙拉 嗯 你看 就這樣了 我說 想必你沒猜到 對吧 然後加入 一小把酵母 的份量 萊斯利來吧 你做到了 謝謝主廚 所以其中一個 訣竅就是要把 酵母徹底壓碎你瞧 父親和 女兒——他們正在看著你 因 為在麵包店裡 不 是因為在電視上看到湯瑪斯 然後你心裡想著 反正 不如就當個像父親一樣的麵包師吧 那真的發生了嗎 不 完全沒有這回事 因此我們現在等待 一個半小時 你看 一個半小時後 麵團已明顯膨脹體積差不多翻倍了 酵母發酵 得恰到好處 把麵粉放進去吧 你小心點 來輕點 你已 經拍了四百集 電視劇 還告 訴我們一切順利 哦 那真 是太棒了 嘿 準備好了嗎 你可別鬧傻氣啊 哇哦 真美啊 這裡空氣真新鮮 她站在那邊真好看 你對這情況還滿意是吧 因為你看得清清楚楚 那些氣泡都在冒呢 這些氣泡就在那裡 這麵團真漂亮 她真美 沒錯那邊的問題在於速度 必須讓事情變得更簡單 就像一顆法式滚球在手中你看得到 所以 我們鑿了五個洞 代表耶穌手掌的五根手指 但顯然 不只耶穌才有五根手指不過這裡我們 談的還是耶穌 啊 是的 你看 一需要用到靈巧度麵團就立刻 黏在手上 這 間麵包店多美啊 簡直令人難以置信好了 五分鐘內就完成了 五分鐘 哦 對了 好的 太棒了 我們以橙花香氣作結再加一點橄欖油 對吧 全部端上桌 熱的就可以 沒問題 不不 停一下 那股氣味簡直瘋狂 簡直是純粹的幸福 這就是每天從事這項工作執行那些一百、兩百年 前就已存在的任務 我記得當 年和祖父母一起上去的時候 聖瓦利耶-勒蒂 埃是一座美麗的村落 位於格拉斯之上 我們在格拉斯停留是因為當地有 一位麵包師——他的專 長與風味至今仍留存於此那麼 結論是 工藝的精髓就在於雙手將你的手放在我 的身旁 沒有一雙手是 相同的 就放那裡看吧 所以雙手至關重要 對我們這些 工匠而言 這正是我們所憑藉的 談論有機產品時總有一天我們將不 得不使用自己親手 製作的東西 而 正是我們的雙手、 熱情、對工藝的 愛以及疲憊 所有一 切都在其 中發揮作用 這裡看 老闆說得真好 他說得非常好 廚師很棒 對吧 他們是夢幻隊伍 根本不用遠赴洛杉磯 在 那裡我已經為你準備好 了三人 他們實力強勁 是探戈冠軍 也是 影片冠軍 至於他嘛 我完全不知道他究竟是哪方面的冠軍 包子要進烤箱了 沒錯 這些就是包子 橄欖油棍 對 還有 為什麼要進烤箱 它們已經烤好了嗎 是的 我們總是重新加熱它們 讓它們恢復生機 這讓它們有了香脆的口感橄欖油 你看到的水珠閃閃發光 冷的時候你會品嚐到它們 哦 是的 我們會品嚐它們