【法語】法國知名大廚Philippe Etchebest，教你100道經典受歡迎的法餐製作方法~ P12 - 乳酪泡芙

由主廚西爾瓦恩執導 將烤箱預熱至180°C 其實底層是一樣的 所以我會把水和牛奶加熱 然後煮沸 再加入一些牛油 讓牛油融化在牛奶裡 我將水切成小方塊 讓它融化得更快— —現在我將火力調大 並用鏟子輕輕攪拌 木製鏟子徹底攪拌融化黃油——這下黃油全化開了 牛奶也開始冒泡了 現在我正在加入麵粉 所以再強調一次 它已經形成了一大塊固體 雖然不太美觀 但這很正常——必須徹底地攪拌均勻才能混合好 它會產生大塊的粉狀物 但這沒關係——之後只要用打蛋器攪 拌均勻即可 你必須動起來 必須動起來 並用橡皮刮刀徹底攪拌均勻 將麵粉混合至形成一個光滑緊實的麵團即可——就這樣 這件事不到一分鐘就完成了 接下來你只需要把膏狀物晾乾即可 那種乾燥方式 我們當然會降低溫度 當然越乾越要輕柔處理 而且在烤箱裡烤得越久 口感就會越酥脆——這可能需要一點時間 大約四分鐘後 好了 我的泡芙麵糊已經乾燥完成 現在我要將它倒入 處於困境時別急 放慢步伐 尤其我已經把蛋打碎了 就是這樣 完成了——共11顆蛋 請記得數量已列於說明中 就在那裡 往那邊去——我正在碗裡攪蛋 你看 現在全都混在一起了 稍微鬆一點 像這樣就好 別擔心——繼續攪拌 它會再次變得順滑的 我還沒結束——我會先把其他蛋加進去 然後攪打兩次 這樣比較好 蛋很容易混入——好了 我再開始攪拌 用力地攪拌 徹底混合 完全正確 如果有鼓手也沒問題 當然可以這麼做 這才是正確的方式 讓麵團變得光滑柔韌且不至於太稀 它應該能很好地保持形狀 就像這樣 當我把刮刀放在中心時 它必須穩穩地停在原地 現在我來加起司 你可以用艾曼塔起司 或者如果你比較喜歡 選一種容易融化的優質起司也完全沒問題 只要把它混進去就行了 將酥皮與起司充分混合後 我準備蛋黃來製作裝飾 這 能為捲心菜增添光澤與美麗的濃郁色彩 我將加入…… 一點水 一湯匙水來稀釋蛋黃 接著我拿一把開口扳手抱歉 我會用烤盤 而且會鋪上烘焙紙 我現在拿我的 一個插座袋 一個實心插座 我會把我的古埃爾工具隨處收在口袋裡 穩穩當當又舒適 這樣我試著不過度用力 否則會很吃力且毫無意義 我們就分兩次完成吧 在塗滿牛油的表面上 現在我要放上我的古埃雷絲——「放」的意思是把它們擺放在烤盤上 因此烹飪時請稍微隔開一些 以免互相接觸 因為它們 會膨脹 你的古格雷越大 彼此之間就需要留出越多空間 我會餵食牠們 並將小尖端向內折疊 形成漂亮的形狀 ——餵食也別太多 薄薄一層即可 我就這樣帶尖端過來 然後我在上面撒一點起司 是孔泰起司 儘管放 越多越好 是時候以180度烘烤25分鐘 25分鐘後即可完成 不過根據捲心菜的大小 可能需要30分鐘 甚至更短 留意上色部分 確保完全乾透 這點尤其重要 我會再在上面加點起司 因為我 愛起司 這國家會在熱浪中融化 誘人得很 那真是太好了 就這樣了——正好趕上和朋友一起在小酌時享用 現在你知道如何製作古格雷了 如果在操作過程 中遇到任何困難 試做這道食譜後 歡迎隨時提出 請在此留下你的反饋 好嗎 我會馬上打個電話給你 所有我使用的材料都在我的網店有售 製作方形點心需要一個合適的擠花 袋和正確的花嘴 最後 簡而言之 還有一塊舒適的毛毯 用於睡前儀式 無論如何 所有必要的提示都已齊備 而且此外 導師計劃確 實能為您提供正確的指導 讓您 以愉快、喜悅與歡欣的心情烹飪 好 那你們現在就準備好了 快去吧 看 它們又柔軟又金黃完美 來吧 再見 很快再見 霍普我看到你了 噢 是的 而你又在說話了 豆豆 謝謝團隊 天啊 這真是太棒了 太厲害了 設備要配備高品質的裝備 我用的所有東西都在我的線上商店有售 所以 你將不會錯過任何影片 也能成為高手 真正的廚師請點擊我的頭像訂閱 而錯過我上一支影片的朋友 它就在那裡