[中配]揭開黑糖漿的神秘面紗 - Simple Things

我們有句老話 形容像一月的黑糖漿一樣慢 這意味著這種濃稠的黑糖漿 是無害的 緩慢而懶惰 但在1919年1月 黑糖漿證明瞭它可以迅速致命 波士頓的一個儲罐爆裂 噴發出40英尺高的糖漿浪潮 以每小時35英里的速度衝擊街道 它摧毀了建築 奪去了21條生命 這是一場離奇的悲劇 涉及到一種我們大多數人 只知道作為烘焙成分的物質 但這是什麼東西 這是自然的嗎 它是人造的嗎 那麼它曾經為什麼如此珍貴 以至於帝國為此而開戰呢 今天 在簡單事物的驚人歷史中 我們將揭開黑糖漿黑暗歷史的面紗 要理解黑糖漿 你必須明白 它本質上是糖產業的剩餘物 但這是一種好的剩餘 當甘蔗收割時 會被壓榨以提取汁液 這個果汁被煮沸蒸發水分 隨著水分的蒸發 糖晶開始形成 那些白色晶體被去除後 就變成了你放進咖啡裡的砂糖 但留下來的深色濃稠液體呢 那就是黑糖漿 它包含了所有未轉化為結晶糖的 礦物質 維生素和植物物質 但並不是所有的黑糖漿都是一樣的 這取決於你煮了多少次 第一次煮沸會得到淺色黑糖漿 它甜而溫和 非常適合做煎餅 第二次煮沸形成黑糖漿 這更加濃稠 甜度更低 賦予漿餅其獨特的風味 接下來是第三次煮沸 或者說是黑糖漿 到這個時候 幾乎所有的糖都消失了 它是苦的 極其濃稠 富含鐵和鈣 可以說這是植物中最健康的部分 但很長一段時間裡 精煉商不知道該如何處理它 如今黑糖漿很便宜 但在17和18世紀 這種副產品幫助推動了 全球經濟和奴隸貿易 你看 雖然黑糖漿非常適合做餅乾 但殖民帝國意識到 它對於另一樣東西 老母酒來說也非常完美 教母喜歡黑糖漿中的剩餘糖分 經過發酵和蒸餾 那個廢棄物 變成了高濃度酒精 這推動了 臭名昭著的三角貿易 黑糖漿從加勒比地區 運往新英格蘭 用於釀造老母酒 那種老母酒 被運往非洲 以購買奴隸 而這些奴隸 被迫前往加勒比地區 收割甘蔗 製成黑糖漿 這是一個黑暗的循環 但卻是一個有利可圖的循環 實際上 當英國在1733年 試圖通過黑糖漿法 徵稅這一貿易時 美國殖民者憤怒不已 在他們把茶拋進港口之前 早就為了糖漿而爭鬥不休了 那麼如果我們今天有純白糖 為什麼還要在儲藏室裡 留一個黑糖漿的罐子呢 答案是化學貝斯 黑糖漿具有稀釋性 這是一種華麗的說法 意思是它吸引 並保持空氣中的水分子 當你在餅乾中 加入黑糖漿時 它能鎖住水分 使餅乾保持柔軟和吃味 持續數天 如果你只用白糖 你的餅乾會變得酥脆而堅硬 這裡有個雜貨店 可能不想讓你知道的祕密 紅糖實際上是一種假產品 這只是經過精煉的白糖 添加了黑糖漿 如果你在烘焙室用完了紅糖 只需取一杯白糖 加入一湯匙黑糖漿攪拌即可 你剛剛自己做了黑糖 省下了一趟去商店的時間 黑糖漿是一個奇怪的矛盾 這是一種廢棄物 卻成為了主食 這是一種摧毀了波士頓社區 助燃了一場革命的物質 然而它代表了 假日烘焙的溫暖 它是隱藏在糖的簡單甜美背後的 黑暗而複雜的靈魂 如果你喜歡這段黏稠的歷史 別忘了點個贊 這真的有助於頻道成長 想了解更多關於 你每天看到的簡單事物的故事 記得訂閱簡單事物的驚人歷史 下個視頻見