《紅樓夢》中的飲食文化 《紅樓夢》中的飲食文化—原著中飲食的南方特色

在今天視頻中,我們來說說紅樓夢飲食的南方特色。 由於曹家曾經長期在江南生活,因此,在原著中作者描寫了大量具有江南特色的菜餚。 在肉食方面,賈府中人更喜歡家鵝之類的家禽。 在素食方面,賈府中人也表現出起食損的這一具有南方特色的飲食習慣。 如果我們細讀《紅樓夢》就會發現其中的飲食部分多南方的飲食習慣。 比如主食主要是米飯,而且偏愛食用一些鴨、鵝之類的家禽,這些大多是金陵一風,其中的奄奄之鵝是蘇州名菜。 在小說《前八十回》中寫到的,此類食品有第八回寶玉探寶差時吃的糟鵝掌鴨杏。 從原著《寶玉》殷誇前日在那湖裏真大嫂子的好鵝掌鴨杏的描寫來看,這道菜甲寶玉應該吃過不止一次。 此外還有第五十回糟鵪鶉和第五十四回鳳姐給賈母準備的鴨子肉粥,第六十二回寶玉幫關小燕三人同吃的奄奄之鵝骨,酒釀清蒸鴨子等。 此外,在原著中,除了在肉食菜餚的描寫方面突出鴨、鵝,我們還可以發現,在小說的有關素食的描寫中多次出現筍的描寫,賈母的日常飲食中與筍有關的菜餚很多。 而之前提到的第四十一回吉祥也要用新筍來炒。此外,還有第五十八回讓寶玉迫不及待要喝的火腿鮮筍湯,第七十五回是各房按照舊例另外孝敬的雞髓筍等。 筍這種食物其產地主要在江蘇、浙江、吳建、江西等地,有以浙江、吳建的筍最為有名。 這些地方的人也比較喜歡吃筍。曹雪芹在小說中多次寫到吃筍,應該也是曹家在江南長期生活所養成的飲食偏好,在小說中的反映。 好了,今天的視頻就到這裡,我是不動筆墨不讀書的閱讀記錄,我們下期見。