懷石料理 大阪美食 | 懷石 | 升星後的幽玄:改變與堅持

日本逛吃
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13 觀看·2026年6月19日
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視頻概述
AI 生成本影片記錄了博主回訪升至二星後的日料店「悠玄」。店內人員配置有所增加,服務更周全。菜品以春季時令食材為主,展現出極高的食材新鮮度與精緻的季節感,整體風味清新且富有野趣。
大家好,我是呆呆家雲,吃日本的美食日報
自從悠玄升到二星之後,位置就越來越難定
之前好幾次想去都碰上沒有空位
今天算是二星之後的第一次回訪
來看看升星之後的悠玄有沒有什麼變化
進店之後,最明顯的就是店裏的人員配置變多了
小小的店裏除了主廚和可愛的女副廚之外
還多了兩個服務生
第一道是季節前菜,以貝類爲主
食材種類非常的豐富
有蒸過的鮑魚
赤貝的刺身
還有炙烤過的香麻棒
配菜是春天常見的加果決
還有切成櫻花瓣形狀的山藥片
上面淋上了一層日式醋,混合着青苔的哲理
赤貝脆彈清新
香麻棒有韌勁,甜度更高
鮑魚則柔滑細膩
整體在酸味的襯托下,非常的開胃
加果決就是那種頭上卷卷的山菜
是春野菜裏最苦的一種
但搭配上酸味的醬汁
苦中帶清香,很有野趣
第二份是喝酒前先墊墊肚子的那一道
炸的酥酥的小白魚搭配上蠶豆
還有糯糯的糯米飯
上面撒上了一層自家做的烏魚籽粉
略帶鹹味,也提了鮮
整道菜裏全是春天的食材
沒有多餘的調味
只靠食材本身
