世界美食 - 德國脆皮烤豬肘 （Schweinshaxe)

大家好 德國在每年的9月和10月都要在慕尼黑舉行一個世界上最大的啤酒節 每次爲期兩個星期 在啤酒節上最受歡迎的美食之一是德式烤豬肘 德文名字是Weinshaxe 今天我來教你們製作這道嫩滑多汁 外皮酥脆的德式烤豬肘 在做這道菜之前 我先來給你們介紹一個德國美食中經常使用的特殊的香料 杜松籽 它是杜松樹的雌性球果 是唯一一種源於真葉樹的香料 我們一般在做肉菜的時候使用它 它帶有松樹的芳香 又略帶有檸檬味和甜味 我們今天需要的食材有一個大豬肘 洋蔥 胡蘿蔔 蔥 大蒜 杜松籽 葛羅籽 或茴香籽 月桂葉 丁香 鹽和胡椒 最後別忘了一瓶啤酒 德國人通常用黑啤來做這道菜 今天我用黃啤 口味比較清淡一些 這道菜的烹飪方法有兩種 你可以直接在烤箱裏烤 也可以先用香料煮一下 再在烤箱裏烤 我今天用第二種方法 肉味會更鮮美 把洋蔥 胡蘿蔔和大蔥切成小塊 把豬肘放入一個大鍋中 加入熱水 切好的洋蔥 胡蘿蔔 大蔥 大蒜和各種香料 加入半瓶啤酒 鹽和胡椒 小火煮一個小時左右 一定要注意火候要小 千萬不要把皮煮爛 現在我們來準備烤制時需要的原料 把洋蔥切成片 再來準備味肉的調味料 葛羅子或茴香籽 鹽和黑胡椒 一起混合均勻 豬肘煮好後 把它取出來 剩下的湯可以用來做麪條湯 非常鮮美 我們把豬肘的皮用刀劃開 這樣便於烤制入味 把混合好的調味料均勻地抹在豬肘周圍 把洋蔥片放入烤盤上 再把豬肘放到上面 在烤盤中加入剩下的啤酒 把烤盤放入預熱好的烤箱中 300華氏度烤大約兩個小時 在烤制期間經常把啤酒澆到豬肘上 豬肘的外皮被一點點的烤制金黃 這道菜最大的特點是豬肘皮非常酥脆 我們在烤制最後把豬肘換到另一個烤盤中 用最高溫烤三至五分鐘 直到烤制焦黃 我們現在用剩下的啤酒和洋蔥來做調味汁 把啤酒和烤洋蔥放入一個鍋中 也可以加入煮肉時剩下的胡蘿蔔 大蔥和大蒜 用手動攪拌棒把它們打成汁 再用火把調味汁煮至適當的濃稠度 現在這道著名的德國烤豬肘就可以準備上桌了 讓我來試試豬肘皮是否很脆 我們可以在豬肘上澆上點配好的調料汁 這道菜可以搭配德國甜酸紫椰菜和土豆一起吃 它的肉質鮮嫩多汁 外皮酥脆 味道真是太棒了 再來一杯爽口的啤酒 味道會更好 你們以後有機會去慕尼黑的啤酒節 千萬別忘了嚐嚐這道著名的德式烤豬肘 謝謝大家的收看 李美食坊,咱們下期見!