福建泉州炸豬皮,藏在百年古厝里堅持柴火現炸,80後大哥高峰日炸3000斤。

南方美味
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7 次觀看·2026年3月8日
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只要是閩南人都吃過的傳統古早味
希望豬腿特別的香
今天我們來看一下怎麼做的
Let's ㄎㄧㄤ
豬皮刮毛
直接切 等一下直接下去炸
沒有去油跟曬的這道
曬的這道已經完全起跳
不好曬的有油渣嘛
會發臭 還要脫酸
就像那個啦
直接這樣夾去炸
我們買的豬肉比較大隻
一天就是兩千片
這一鍋要炸多久
一個小時吧
搖和讓它慢慢把油分給它弄出來
油太多要撈起來了
加冷油下去
避免裡面的油太熱
差不多
這個皮看怎麼樣
手直接摸不燙嗎
真的摸不燙
一下子就會燙
一天要做多少豬肉啊
最多要做個三千斤
我們都是很少做
最早這個手藝哪裡來的
這是我爸爸自己研究的
閩南人比較傳統的
個人炸的不一樣
夏天做這個很辛苦喔
很累
夏天的時候這裡面
溫度差不多有五十度喔
所以要熱油先泡一下
泡泡泡泡
才會吃得到
一鍋賣這個金嘴的喔
高雄都有金嘴
豆豆金嘴金嘴
沒辦法用這麼大
我們客人都來自哪裡啊
青陽喔
鹹粥喔
魚翅喔
很多人
平年都來拿貨
比我還要多
剛炸完的豬皮
金黃金黃的
很漂亮
很脆
很酥香
這個是炸三層
有肥有瘦的
豬皮跟三層
可以拿來煮湯
炒菜
煮火鍋
都可以
煮完之後
它的口感是很Q彈的
而且稀飯湯汁特別的香
