四款中式酥皮點心

大家好,我是秋山記 今天教大家做長輩最愛的中式酥皮點心 中式點心一般都是用豬油 所以我們先來熬點板油 這個應該是家家戶戶都會做的 我就不再贅述了 這個炸出來的油渣是我小時候的最愛 首先來製作餡料 每25克豆沙包住一個生鹹蛋黃 上述材料加入廚師機或手揉出手套膜 油酥材料手抓勻即可 依然是24克的量 我順便把紫薯螺旋油酥也做了 油酥油皮分別分成24份 全過程需要保鮮膜蓋住 一個油皮包一個油酥 包完餳發15分鐘 麪糰擀成牛舌狀捲起 繼續餳發一次 再次擀成牛舌狀 餳發 取個卷卷 中間按進去 兩邊收回 擀皮 包住一個豆沙蛋黃餡 收口向下擺放 刷蛋液撒芝麻 開口酥包法一樣 只不過多了畫十字的步驟 裏面應用餡的配方我放到視頻最後 開口酥放上層有助於早期開酥 165度30分鐘 螺旋酥的油皮油酥則需要各分12份 操作依然是兩次牛舌卷 不同的是二次卷餳發後需要切開 刀子一定要鋒利 切面朝下摁扁 擀皮包豆沙蛋黃 轉過來整理一下紋路 桃花酥前面的步驟和蛋黃酥一樣 到包好餡這一步驟之後 用手摁扁 刀劃成五等分 然後捏成花朵 畫出印 刷蛋黃液撒芝麻 同樣165度30分鐘 開口酥也可以刷點蛋黃液 這種小點心是家裏老人很喜歡的 中秋也快到了 送人也很不錯 我準備送給幫助過我的莊親們 在山裏的日子 有怕我沒菜吃送菜的 幫我找車拉木頭的 幫拉水泥的 送菜秧花秧大山杏的 每一份送豬舌的東西 都承載着我們所謂對方的關心 一份份你來我往的情誼 慢慢的連起每個人最柔軟的內心 如此的密不可分 如此充盈滿實 今後介紹一下綠豆沙和易溶的做法 綠豆熱水泡12小時期間 換水三次去除豆腥味 上鍋蒸一個小時 我用的是脫皮綠豆 普通綠豆桶裏 蒸好用手碾碎 留一些顆粒 不粘鍋融化黃油並加入玉米油 豆沙倒進去拌勻 拌勻後加入砂糖麥芽糖 小火炒到爆團即可 易溶下比較簡單 黃油融化後加入剩下所有的材料 爆團後冷藏到微硬 再取出分份即可