云南白族乡下大集。 #美食 #集市 #早市 #云南 #白族

白族阿叔和娘娘們揹負着裝的滿是蔬菜的竹碑了 抵達集市後 輕車熟路的找到自己的地盤 早 你們是從哪過來 我們是上華 過來得多久啊 30多年 一塊塑料布鋪在地上 便是一個臨時的王國 啊 天無奈 我問你嘛 你哪兒就沒有的 你知道嗎 我也想不到你地盤是那麼小的 早期上最惹眼的就是一袋袋的新鮮辣椒 僅僅是看着 鼻腔裏就彷彿竄過一絲灼熱而霸道的香氣 我們踩檔頭去 哎 踩踩踩 我們就先不踩 先不踩 你們先站 站着 哈嘍 巴骨尖的 巴骨尖的 他坐到50度邊了 這邊 這邊 這邊 這邊 這邊 這邊 這邊 哎 還坐什麼人 喂 你先上來 走 大理的土壤肥沃 光照充足 氣候溫和 這裏種植的辣椒和各種蔬菜不僅賣相好 還味道佳 凌晨四點 辣椒批發商們就已經在集市等候 清晨摘的辣椒還沒曬到太陽 就已經被運送至全國各地 兩塊 你得是有巴骨尖的嘛 你得是有巴骨尖的嘛 巴骨尖的嘛 你手是啥樣的呀 大叔的好 我帶刺 帶刺我種多嘛 不豔嘛 你放心 你身體咋好嘞 辣椒都賣完了 都是你種的 是的 都是我們種的 自己家種的 剛從地裏拔出的青菜 寬大的葉片上還帶着滄山清晨的露水 這是你自制的 自制的 這個設備好 你應該會吃吧 這個不能太厚 厚了就不好吃了 我們這邊最管錢的就是豬皮了 這個得多少錢一斤 這個40 45 比一般豬肉都貴 但是要把它清掉 剛燒好的豬第一時間就被運到市場 店家爲了不同客戶的需求迅速分割 白族生皮的歷史淵源 可追溯至1300多年前的南趙國時期 唐代蠻書記載白族食桂參的習俗 元代時馬可波羅也在遊記中 描述當地人生食畜禽肉的場景 這種飲食習慣與白族的農耕文明緊密相關 殺豬後用稻草包裹整豬反覆翻烤 控制豬皮烤至金黃微焦 內層肉保持半熟狀態 稻草燃燒產生的草木灰 中和了豬肉的腥味 既解決了鮮肉保存問題 又創造了獨特風味 哦 再去下關 很香的 嗯 整個市場最大的豬就是我殺了 最大的豬 最大的豬就是我殺 一歲以上 這個豬纔好吃 我燒這個豬的時候 兩三千度的高溫的 哦 所以皮是熟了 但是肉是生的 嗯 你看我的這些豬都是山上買來的 嗯 全是山上自養的 這回去就直接切了吃 切了吃 對 這個切碎了 哦 這個就不是生吃的了 這個是吃飽吃的 嗯 多抓多抓的 這個筷子要多抓 還是先抓三八年 過了嘛 我生的三十塊錢給的 我兌現的三十塊錢給的 剩下的 剩下的 我那時候不生 我那時候沒特地生 你這生三十塊錢 你這生的三十塊錢 我月生的三十塊錢 哈哈哈哈 老子都在這種房子 嗯 我長大了 你知道 你們買了帶回去吃 還是在這吃 帶回去吃 哦 帶回去生吃 哦 生吃 哦 榨水 這個筷子就刷這個生吃的 哦 我那時候四十五塊 哦 吃一點點東西 歡迎光臨 白族的服飾是一道流動的風景 婦女們頭戴風花雪月頭飾 身折繡花短衣和白褶裙 腰間細着精緻的繡花圍腰 這個紙是買回去幹什麼用的 買回去 廟子裏面 哦 廟子裏面 哦 這都是要燒的 燒的 嗯 哦 對對對 給他挖吧 水分挖 嗯 甲馬是於大理地區的一種古老民間木刻版畫 不僅是祈福 消災 祭祀的工具 更是白族精神世界的傳真機 之前洱海沿岸的白族人家 都要到脊上請張甲馬 貼在竈房或田埂上 嘆着參山護佑 洱海送福 這是財神 財神嗎 財神 求平安 這個將軍是什麼 左門將軍 右門將軍 子孫娘娘 這是裘子 裘子 牛馬 糞神 這是保家畜平安的 保家畜平安的 還有什麼 這是出門的 山神之神 遇到事了就 橋神路神 洪山本主 這是菩薩 菩薩廟 文昌 文昌是管什麼的 廟子 小娃娃 這個就是甲馬嗎 甲馬 爲什麼是這個 回去拿油炸的吃 它爲什麼是這個顏色的 它怎麼變成黃的 染的 有油嗎 這是按片賣的 這個是大米片 大米片 用香油炸 吉利不好 要買的東西全部都記上 記上 真好 這是什麼 很好吃 好嘞 好吃 豬血糯米 九塊錢 十塊 三塊錢在那邊 買一些東西 天天買油 買來買去 買油買來買去 家裏的老油不會出油 八十歲 十歲就賣起 賣到八十歲 快點快點 走嘍 在這裏炸 在這裏 你炸這炸 炸炸炸 炸 好嘞 我來 你來 十塊錢 四十 你來 十塊錢 五十 我猜猜的沒我回問你 你很大回憶 在這買毛啊 喂 哎 沒人願意願意 哎 你聽吧 就買了 這個我用不開了 你都 搞得回去在那日落一落 哎 要帶拿出來嗎 自己還有嗎 嗯 你有八十了 八十啊 七十就八十了 七十九 我四十一就賣錢 哦 四十六就開始賣了 嗯 哦 這就賣到八十歲了嗎 四十六歲 費心費心的 等會吧 手機拿手機的 差不多啊 後不吃我錢 等我拿錢 我還很便宜呢 一家四五塊呀 我拿兩張試 還有一塊錢 還有一塊 哎 得養肥啊 一手變一手變 這叫不怕的 肥乾淨的 燒燒燒 整隻這些肥乾淨的 他不怕燒 這個不是豬腸子吧 啥豬腸子 豬腸子 香腸鴨不香腸鴨 哎呀 還是在內飯呀 哎 我記得我們腸子 哎 你賺的八塊錢 八塊錢 我都沒吃 吃點飯 八十哦 鍋巴豆粉製作過程相對複雜 需先將豌豆粉糊 在鍋內烙成鍋巴 然後將做好的細豆粉與鍋巴合成 冷卻凝固成型 鍋巴香脆幹韌 豆粉細膩滑爽 兩者結合在一起 既有鍋巴的芳香 又有豌豆粉的滋味 再搭配上蔥花 香菜 辣椒油 芝麻油 木瓜醋 水醃菜 酸辣醬等調料 酸辣爽口 甘香宜人 有些魚賣卷子的 對 豌豆粉 饞豆粉 木瓜水和米涼蝦 通常都在同一個攤位上售賣 他們把這些東西拿過來 這個我帶給他們 不是 你送呀 哦 他今天在深圳 他吃不吃啊 一會兒 經常都下鄉 哦 你先帶我 一會兒上來 可能那些禮物在家 你先要給他 抓抓粉 因爲用特製的有洞的漏勺 往洞肥上面抓成條而得名 吃起來清涼爽口 富有韌性 它不像別的洋粉那樣滑嫩 而是帶着一種非常紮實的彈感 每一次咀嚼 都能感覺到它在牙齒間愉快地抵抗 吃抓抓粉是不能滋聞的 得大口大口地吃 讓粉條 醬汁 花生 醃菜 在嘴裏充分混合 才能體會到那種 複合的 淋漓盡致的快感 案板上那一大塊顫顫巍巍 凝脂般的巨型果凍 看起來像一塊巨大的玉 而是一碗小小的涼粉 簡直就是一個微縮的味覺世界 哎 你要給你那樣介紹 這個 我說我 大給戶唄 給大給戶 我刷得費呀 哦 給你呀 我給你一塊 我給你一塊呀 哎呀 給你兩塊呀 要魚嗎 魚不 哎 魚不 魚唄 這個米線也是大給戶的 哦 被撕開的一張半透明的 微微顫動的粉皮 薄如蟬翼 光潔如玉 它太軟了 也太薄了 以至於你幾乎感覺不到它的存在 豌豆粉 卷粉和涼麪 可以選擇雙拼或者三拼 豌豆粉甜香 卷粉爽滑 涼麪勁道 醃菜的酸爽 花生的香脆 各種味道層層疊疊的在口腔裏綻放 它不像一道菜 更像是一首短小驚撼的詩 每一口 都有不同的韻腳和意向 蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧 有苦蕎和甜蕎之分 鐵鍋的溫度 把蕎麥裏那種淡淡的獨特香氣 一點點逼出來 迫不及待地咬一口 迎接你的是無比柔軟 帶着點溼潤的彈性 它不像蛋糕那樣輕飄飄的愉悅感 而是一種非常踏實 落地的滿足 每一次咀嚼 整個口腔裏 都還營繞着那種溫暖而樸素的古屋香甜 米粉 耳絲 蒸菜 自己醃的 涼拌的 正數一個 一個多少錢 三毛錢一個 算了 八年 多少錢 都沒錢買菜了嗎 你們老師傻壞了 大老師都 是傻壞了 沒得什麼差池了 牛肉串 吃吃串 牛肉串 這邊牛肉串 沙子串 沙子 牛肉串 要一點點牛肉串 兩塊錢 花菠蘿 這個不能管着 漂亮 這是哪產的 黃萍 黃萍本地的 七塊五 沒七塊五 十一塊 兩塊 兩塊一斤還是兩塊一根 兩塊一斤 一斤一斤哦 好大把 幾把 一把大的 三把 一把大的嘛 三個哈 一塊錢一角 這個打成啥呢 打成啥塊 也是三塊啊 買好了 哪一把這個 買一斤 錢不夠 你就曉得你是小米辣 就得買好多 你曉得我經常買你的 對對對 你這個小米辣多少 小米辣 小米辣嘛 兩塊嘛 兩塊買不到 兩塊我就多買一點 買一 六斤啥塊一斤哈 一塊錢 小米辣嘛 十塊錢一斤啥塊 三塊 三塊一斤 那咱少點買一袋 一袋就啥塊了 就兩塊吧 那一袋我就給姐姐買了 買不着 五斤啥料 六斤啥 六斤啥料 整個十八 十九塊錢 整了十九塊 一塊錢一斤啥塊 三塊錢一斤啥塊 一塊錢一斤啥塊 三塊錢一斤啥塊 整了十塊錢啥塊 四塊錢一斤啥塊 三塊錢一斤啥塊 四塊錢一斤啥塊 小米辣 這是叫頭 澆頭好吃了 你們買回去是做菜還是醃菜 我們買回去做 做 菜菜啦 哈哈 自然的 我說的我喜歡 自然的 我去 擺攤了 謝謝 歡迎 這叫什麼 韭菜根 韭菜根你們買回去是種還是吃 吃 怎麼吃呢一般 做轉水能吃嗎 不可能 煮排骨也好 五塊錢 絕對五塊 五塊 走一點 今天我曉得 比我們家那個好 那裏住的在那裏 三七八 三七八好多 二十塊錢 這是什麼魚 小魚 洱海的鮮魚肉質鮮嫩 本地人喜歡與酸木瓜 小米辣一同煮制 鍋香與大味完美融合 形成一鍋色澤乳白 酸辣開胃的魚湯 成爲洱源人心中難以替代的家鄉味道 怎麼吃呢 開始洗了 開始準備了 還沒上來就先準備 要不然一會來不及了 做湯呢還是 走了 海菜 水芹洋花 怎麼這麼早 這個是怎麼做呢 慢慢洗 炒就行 洱海里頭的 洱海里面的 吃芯片 12點 人最多 這是茶壺嗎 茶壺 在集市的邊緣 那麼幾個沒有名字的露天廚房 旁邊一張長條桌 擺滿了切配好的各色食材 幾張矮桌和凳子 便是食客們的雅座 接近中午時 一種令人無法抗拒的香氣 開始炒燃瀰漫 並最終成爲空氣中的主角 那就是炒菜的味道 這誰給我炒辣椒的 就是辣椒和芝麻 辣椒還有芝麻一點點 他們都不膩 就學着做菜 一盤樸實而醇厚的炒洋芋 香料滲入綿軟的土豆中 是對辛勤勞作最好的慰藉 當地人最愛的 往往是那幾樣最下飯的家常菜 一盤蘸水生皮 一盤薄荷炸排骨 幾乎每桌必點 滿桌的新鮮蔬菜 可以按照自己的喜好搭配 炒菜的攤位 永遠是人群最密集 細分最硬核的地方 整品被整齊地碼在盤子裏 過療後 金黃焦脆的皮 帶着烙印的網格 還有薄如凝脂晶瑩剔透的脂肪 瘦肉部分呈現出新鮮粉嫩的肉紅色 在當地人眼中 這是無上的美味 是節慶和待客的最高禮遇 怎麼切 這個蘸水主要是什麼東西 蘸水是煮肉的 有好幾樣 木瓜 梅子醋 有好幾樣 看到他們圍在攤前 眼神裏沒有絲毫猶豫 只有對即將到口美味的渴望 這種氛圍 極具感染力 也勾起了我內心深處的好奇與征服欲 新鮮的炒菜 是感激人犒勞自己 補充能量的加油站 也是聚會的最佳場合 許久不見的人們 彼此分享的家常禮短 討論着今年的收成 海菜生長在洱海等高原湖泊裏 它對水質的要求極爲苛刻 因此 它本身就是純淨的代名詞 今天店家用了蠶豆一起煮 沙諾的蠶豆 青碧的海菜 非常內斂和悠長的甘甜 火燎的焦香 在咀嚼的瞬間就被釋放出來 緊接着 那層薄薄的脂肪 並沒有想象中的油膩 反而是冰涼滑潤的 幾乎在舌尖的溫度下就融化了 流下滿口的乾魚 而最下面的瘦肉 鮮嫩緊實 帶着高品質豬肉特有的清甜 沒有一絲一毫的腥羶 真正的靈魂 是那一小碗被稱爲蘸水的調料 當它們與那碗蘸水相遇 一場味覺的荷爆 才真正發生 梅子醋的果酸和清爽 完美地中和了脂肪的風魚 辣椒的灼熱感激發了 瘦肉最深層的鮮甜 而那些香草的清新 像一道綠色的閃電 劃破了所有濃烈的味道 在口腔裏留下悠長的回味 那是一種極其原始粗獷 卻又無比和諧精緻的味道 它衝擊着你的味覺系統 也衝擊着你的認知 你吃下的彷彿不是食物 而是這片土地的風火焰青草 以及不羈的靈魂 這一道菜是什麼 79兩件 這一道菜是什麼 這是什麼 這是生雞頭 種這個花你後面這個花 種下種下的 是發酵掉的 買好了準備回去 買完了準備回去 回去了 半個小時 就在底下 再見 拜拜