揭秘：「泰國麝香貓咖啡」尋找那杯不可代替的昂貴真相（專訪麝香貓咖啡園主）

麝香貓咖啡 是世界上其中一款最貴的咖啡 麝香貓咖啡 這款咖啡很罕有 每次生產量都很少 味道獨特 香味濃鬱 苦味不多 所以價錢特別突出 這麼貴 價錢大約多少錢 好像我農場 起步價一公斤就要兩萬 最貴那些 一公斤可以去到十幾萬泰銖 如果是Preberry麝香貓咖啡 即是單粒精選級咖啡豆 一般見到的咖啡豆 通常一粒果裏面有兩粒豆 但如果是Preberry咖啡 一個果只會有一粒 圓形最完美的咖啡豆 說真的 泰國真是最舒服 而且大家都看到 我們這幾年 又試住曼谷 又試住巴西亞 現在還搬來布吉 做一個生活體驗 我覺得好難 會有一個這樣的人生經歷 計來計去 我現在就為大家爭取到 就是最新的 Elite Promotion 經過我去申請Elite簽證 又想帶同家人的話 現在半價五十萬珠 不過優惠期有限 去到三月尾 就會截止 如果大家有興趣申請Elite簽證 有什麼問題的話 都可以跟畫面 電郵地址 又或者經過Facebook IG 大家可以交流一下 看看我可不可以幫到你 現在我們在春蓬府 這位就是細路Pete 是咖啡園的繼承人 繼承了媽媽Siri 和爸爸青羊舍香貓的事業 兩位老人家 種咖啡已經好久好久了 以前就自己烘焙新鮮咖啡 用煲煮 然後送去的舖頭賣 生意開始有起色之後 就起了一間工廠 送貨去到北部南部 差不多全國都有 說回舍香貓是怎麼來的呢 爸爸青 村民捉了的東西 本來是想炒辣的吃的 我見到就覺得可憐 所以就買了回來 那時候好像買了三千元 就買了一個籠回來 這個就是舍香貓咖啡故事的開始 除了Pete之外 還有Game甜甜 還有Pete親生弟弟 都一起幫忙做園藝工作 這個就是我們養 舍香貓卡龍 我直接問 不繞圈養舍香貓是否合法 是可以養的 在泰國舍香貓分草食和肉食 肉食性那些 好像提煉香水那種 受法例保護不能養 但草食性這種品種 就可以合法去飼養和繁殖 吃肉舍香貓和吃植物舍香貓 有什麼分別呢 吃肉那些大部分都是在地面生活 會在草叢或地面活 至於吃植物那些 他們會在樹上生活 在樹洞裏多數都是這樣 其實整個國家 都有這種動物 北部那邊叫牠尼 中部多數叫舍香貓 南部就叫麥犀 雖然叫法不同 但其實都是同一個家族的動物 假設這個品種 是吃細細粒筋類植物的品種 身形肥肥的 腳短尾長 面上有黑色面罩 身體有一點一點斑點 尾巴就是灰色條紋相間 這隻叫 Nemden紅水 牠也有名字 我們全都入 如果是野生的話 我們一走過去就馬上縮起來 完全不讓我們靠近 牠會不會咬人 會咬的 如果我們農場自己養大 百分之百都是我們自己孵出來的 全部都是親手養大 牠們完全不兇惡 雖然捉不到 但你走過去 牠都不會兇你 其實只可以靠 觀察牠們的性器官 因為外形、體型 花紋、顏色都很貼 所以只可以看 生殖器官的分別 說到射香貓咖啡 我一直很好奇 是誰開始飲的 關於飲糞便這種想法 這個背後肯定 是有一些原因的 咖啡機的真正歷史可以追溯到 印度尼西亞 確切地說是蘇門答臘島 荷蘭人在殖民時期 將咖啡機引入印度尼西亞 當時咖啡是一種 非常寶貴的作物 剛剛有些村民 看到那些射香貓吃了咖啡豆之後 排出來的豆還是完整的咖啡豆 他就收集去 給荷蘭地主試下沖的飲 結果發現味道 油滑又香噴噴 由那時開始 荷蘭人就一直 推廣這種特別的射香貓咖啡 直到今日都出名 為什麼咖啡豆經射香貓排出之後 味道反而更好飲呢? 射香貓和其他動物不同 因為在胃裏的酵素 會令咖啡因的分子 變小 它就可以促進吸收 令味道更加香濃順滑 這一點其實已經有研究證實 那你們現在一共養了多少隻射香貓呀? 我們現在一共養了22隻射香貓 我會分開一格一格 每格放一隻 如果是食植物的品種 我們會設計籠高一點 讓牠們可以爬上爬下 環境方面 我們要盡量模仿 大自然的感覺 所以在籠裏我們會放一個黑色膠桶 模擬樹洞 讓射香貓可以像大自然一樣 進去避光 早上如果太陽由東邊曬入 射香貓會自己轉一個桶 調一個桶去避開陽光 這個品種的射香貓 性格比較孤僻 喜歡靜靜地 然後我們會分開一格一格 藍一格 綠一格 這樣交替放 等牠們交配的時候 我們設計了一個籠 可以拉開中間的木板 兩個籠就可以連在一起 完全不用接觸到 我爸爸自己設計的 全部都是自己設計 這道雞籠我們一路研究果子狸的行為 一路逐步改良雞籠 看看果子狸有什麼性格 牠們喜歡什麼 在開始收集糞便之前 我們要先說說如何收集咖啡豆 這種是羅布斯塔咖啡 是南部本地的咖啡品種 棵樹通常都比較大棵 葉都大 可以在低地種植 阿拉比卡咖啡就一定要在高地種 果子狸喜歡吃哪種咖啡豆 牠只會咬紅到熟透的咖啡豆 這樣纔可以確保咖啡質素好 而且牠們都喜歡那種甜甜的味道 一年 果子狸吃幾次咖啡豆 咖啡一年只會熟一次 通常是十月 十一月十二月到一月就拿完 所以果子狸一年只可以 吃一次咖啡豆 就是這三個月期間 咖啡果實有什麼好味 為什麼牠們會這麼喜歡吃呢 一粒咖啡豆 其實牠們只會吃 在裡面那粒 不會吃外面的殼 咖啡豆外面有層啫喱狀的果肉包住 那層是甜的 所以牠們很喜歡吃 吃完之後咖啡豆就會下到牠的肚子 排出來的時候 咖啡豆還是原本那樣 好像一條條排出來 如果是人的話 正常來說 這東西應該都會很喜歡吃 是啊 真的甜又好吃 因為有啫喱果肉 好像我們吃龍眼那些感覺 在一天裡面 我們會收集多少咖啡果 給石香貓吃 大部分都是每一輪最少 大約十到二十公斤左右 是專門收集給石香貓吃的 當我們收了這麼紅色 超好吃的羅布斯塔咖啡果之後 就要開始清洗的程序 因為我們這樣用化學藥劑去除蟲 所以可能會有些昆蟲殘渣 就是這樣 輕輕地沖洗一下 就可以了 不要太大力 因為如果太大力 果實會壓爛 你留意一下 有沒有果實會有的痕跡 好像被蟲咬過的 這些就是裡面有蟲鑽過 因為我們這裡氣候這樣 我們就不要直接兜了它 我們要用水沖洗乾淨 大約要沖兩次水 第一次沖完就掃走了水 接著再沖第二次 第二次的水就會清了 這樣咖啡就準備好 給那隻石香貓吃了 這個就是我的食物盤 每隻大約就是這麼多 其實牠不會吃完全部 不過我們給多一點 讓牠有得吃 這個就是阿紅水 牠已經在等了 就是這樣插進去 很簡單的 因為籠子設計得很好 剛剛好配合這個盤 牠會聞一下聞一下 最好最甜的東西 你看看阿紅吃得多滋味 我們就這樣插著 整晚都不用理 第二早上再來收拾就可以了 如果阿紅吃不完的咖啡 我們可不可以看剩下的咖啡 給其他果子狸吃呢 不可以的 因為果子狸的爪有自己的氣味線 牠碰過的食物盤就會有些味道 如果你將這個食物盤換去 第二個籠子 其他果子狸聞到不同味道就不會吃 果子狸是一種對氣味很敏感 不可以有錯味的動物 剩下的那些做普通的羅布斯塔咖啡 今天果子狸吃了多少咖啡豆 都幾多了 爸爸和兒子現在在聊什麼 這些是果子狸 吃剩的咖啡豆 我們去做普通級 羅布斯塔咖啡 可不可以說說 爸爸你當初接手 自己帶果子狸回家養 之後發生了什麼事 我們都不知道那隻是不是果子狸 不過在本地人就叫牠 蛇喪 我也不知道果子狸和蛇喪 是不是同一樣 我只聽過有果子狸咖啡 但從來都沒見過 只知道牠很貴 但都沒見過果子狸本人 通常會拿什麼食物給牠們 香蕉幾乎所有水果都吃 養了一陣子之後就是這樣 之後有個朋友是醫生 他說 這隻就是果子狸 我們本身有一種咖啡 就嘗試摘了咖啡給牠吃 早上牠出了一整條 我就很開心 之後那位醫生就教我 好了 我們先回來找阿P 在阿P回家繼承爸爸媽媽的生意之前 你之前有沒有出去 讀書、工作或者做過什麼其他的 我們蘭金亨大學 讀完傳播系 之前都在媒體公司做過 剪接、做新聞節目 我那時候要晚一點 凌晨十二點開工 做到中午才下班 真的很辛苦 那段時間身體都受不了 所以回家繼續發揚爸爸媽媽 打好的基礎會更好 但PK不是自己一個人回來 那女朋友Gib 又是什麼時候認識的呢 我們拍拖十八年 她是我第一個和唯一一個女朋友 從學生時代開始 我覺得我們不算很甜蜜 那種情侶 我們一直都好像朋友般相處 多數都意見一致 你好阿Gib 你現在準備做什麼 肚子餓想喝奶 待會為她喝卸香貓奶 這藥一個月大 上個月剛出生 我們要照顧到多少歲纔可以 要等到她可以吃香蕉 或者吃甜的水果 大約三至四個月 這隻是什麼性別 是公的,還沒改名 不過隔壁屋的小朋友 他爸爸幫他改了一個名字 叫茶龍 因為他拿到名字就叫他下去 那就是說Gib你從小到大 都照顧著這隻卸香貓 那是不是好像寵物一樣 牠好像貓式自己清潔的體味 小小隻可以抱 但只限熟人 如果是陌生人 說身上有異味 牠就不會被人抱 一個月大的卸香貓BB 喝什麼奶 牠喝山羊奶 用奶瓶餵浸到暖水 等溫度剛好 再用手背試溫 就好像BB 好像BB 好像隻小貓咪 多久餵食一次 現在三小時一次 頭胎那種餵兩小時一次 這樣我們就不用半夜 起牀來餵牠們 剛剛開始每兩小時 就要起牀 像牠媽媽那樣用紙巾 剪牠下體 現在這代已經學會自理 小時候牠們還不懂 通常是由母貓剪細來刺激 真的照顧得 好像親生母子那樣認真 現在就是時候 去撿貴價糞 工具準備好 篩子也準備好了 可以準備煎蛋了 不是這樣的煎蛋 這個篩子是用來裝 值幾萬元的糞 整條槽給牠們 糞就會掉到下面 因為之前吊著那塊藍色的東西 整個洞都很長 方便我們撿糞 這些就是牠的糞 然後我們要拿出來一點 這個是卸香貓糞 拿出來要小心一點 不要弄壞 其實牠們糞的味道 牠們吃水果 這個品種的味道 好像發酵的水果 那平時我們通常是什麼時間來撿糞 如果我們餵牠們吃咖啡豆 通常到黃昏才會收集到牠們的糞 下一次可以再收 就要等到第二天早上 因為由牠們吃水消化 都要過一晚 通常會在凌晨四五點左右排出來 我們早上就可以收集 剛剛好去完太陽 去排糞都很有規律 會在固定時間固定地點 每天都是緊 全部收集完成之後 下一步就是 曬一些過程 剛剛在農場收集回來的東西 要攤開整盤 攤在太陽底下 太陽夠猛的話 大概曬七天或者一個星期左右 不過都要留意天氣 如果天陰或者下雨 就要立刻收回來 不可以給牠們水 否則會發黴 七天之後 我們就會看到牠們很硬的咖啡條 好像這樣一條條 我搖一搖會有些咯吱咯吱聲 裡面有聲 代表牠已經曬得夠乾 還有些咯吱咯吱聲 牠的聲是為什麼會有的 這些聲其實是因為 裡面的咖啡豆已經乾了 咖啡豆和牠的殼之間有些空隙 所以我們搖的時候 就會有些咯吱咯吱聲 代表已經乾到上下 不過有些雞豆會短一些 有些會長一些 都要看看那隻石香貓 用多大力去擠壓出來 曬乾之後 我們就要將這些豆 收在這些桶裏面 這個就是我們農場的熟成方法 我們想最少都要熟成這麼久 放入膠桶 絕對不可以受潮 最少要九個月 九個月呀?牠真的很久纔可以吃 九個月後再見 拜拜 我們熟成這麼久 其實有什麼幫助的 我們這樣熟成 其實牠還沒有洗咖啡條 是因為咖啡條表面有些酵素 牠還會繼續發酵和熟成咖啡 令到味道更加柔和順滑 香味也會提升 這個是我們自己試驗出來的結果 由一個月,兩個月,三個月,四個月 這樣慢慢加長時間 直到味道最圓潤和最好喝 發現九個月至一年 是最佳時間 如果我們熟成得越久 價錢就會越高 阿Farm等的九個月 賣價起碼都要兩萬元一公斤 如果超過兩年 每年都會加一萬元 這裏最貴的就是後面那條 差不多有二十年歷史 是我們開第一間農場的時期 第一代那隻 卸香貓糞咖啡 這條賣一公斤十幾萬元 嘩!你一定要小心 是的 最少八敲九個月之後 下一步要做什麼 下一個步驟 等九個月一到 就會拿出來放入大桶清洗 洗完之後就會分解 變成這樣 這樣我們還未可以這樣炒 要再曬多兩三天太陽 等它完全乾身 令到果殼變得脆身 之後我們要再這樣去捏碎 或者敲開 將外殼再剝多一次 至於用來敲開外殼的工具 就是這個 我都不知道是去哪間五金舖偷回來的 其實是借媽媽的 但如果平時要做多點糧 就會用機器去 咖啡豆我們已經洗乾淨 和曬乾了可以開始了 力度用中等就夠 不用太大力 記住只要果殼裂開就可以 這樣就可以了 下一步將殼篩走 篩完之後就會變成這樣 接著我們要再攬一次的豆 減走有蟲咬過 或者裂開壞了的豆 好的豆就是像這些飽滿 有蟲咬過或者壞過的 好之後 準備好可以烘焙的 生咖啡豆 等等就交給Peach去烘 除了在這裡種咖啡之外 他們還自己烘 自己沖 自己賣咖啡 至於烘焙和沖煮的主要工作 就是交給Peach的親弟弟負責 剛剛我們剝殼的咖啡豆 就是用來做這些 三份咖啡豆準備烘焙 咖啡豆能放多久? 如果是一整粒 其實可以放十年二十年都可以 只要不要讓它受潮就可以了 好了 等Peach示範一下 這裡怎樣烘咖啡豆 我們會用紅豆機的紅咖啡豆 首先要開火 大約500克咖啡豆 我們會用大約180度開始 這裡通常都是烘到中心焙 大約七成左右 全部都是同一個程度 它要烘多久才夠? 大約烘十分鐘就可以了 烘完之後就倒進冷卻鍋 等大約五分鐘 從最一開始 最初步的處理 篩選過程 再到最後階段的精細烘焙 我們終於成功得到了 這款品質最為頂尖卓越的咖啡 將剛剛烘好的咖啡豆 再去磨 之後就可以馬上沖進去 這款咖啡建議 喝熱意式濃縮 最能夠突出咖啡味道 喝之前我想問一問 價錢多少? 熱咖啡黑咖啡我們買一杯199元 如果是冷咖啡就399元 因為我們由頭到尾 所有東西都自己做 無論是源頭中油還是下油 一套意式濃縮會有兩杯 一杯是咖啡尾一杯是咖啡頭 尾的杯是用來 先調節口腔溫度 尾的杯喝起來會像美式咖啡 味道比較淡 之後先喝頭的杯 這樣你會感受到味道更加好 因為頭的杯味道會很濃烈 直接彈出來 一杯咖啡賣199元 其實我都不是咖啡迷 不過我覺得這杯很容易入口 不會刮喉 還有咖啡香氣留在口裏面 很順滑 Smooth就是順滑 Strong就是濃鬱 Sweet就是甜 喝下去的香味會留在喉裏 人生總要等一次 試下這些感覺 回來找阿P 因為還有很多任務要和那隻蛇香貓一起做 其中一樣就是 清潔阿公 平時我每天早上都會做 你看有一支木棍和一支鐵棒 近距離這樣 我們就用木棍隔著 如果遠一點的籠尾 我們就用長木棍輕輕地戳 讓它掉下去 我們何時會做一次大清潔 一個星期一次 要用水沖洗整個籠底 和下面的地板 如果說到果子來喝水 我們是怎樣給它喝的 我們會在每天早上 清潔完籠之後 才給水 每隻都有自己專屬的水碗 中午 我們都要巡一巡 看水乾不乾 晚上睡覺前 又要再加一次水 這裏就是我們的糧倉 這些是香蕉 熟得剛剛好 香蕉都是我們家後園種的 至於肥料就是蛇香貓吃不完 咖啡果肉之後的糞便 做香蕉肥料 這些就是分隔的餐盤 好像我們小時候的學校 我都幫他們分好不同種類的食物 至於乾糧 可以是狗糧或貓糧 如果牠們有甚麼不舒服或生病 我們會帶牠們去哪裏 這裏就是我們另一個假設的農場 我們當它是一個育嬰室 這裏主要是 收留了已經斷奶的蛇香貓 或者是牠因為被捕 足而受傷 有傷口的蛇香貓 我們會照顧和治療 蛇香貓的平均壽命 大約有多少歲? 由一個要翻夜更 時間不定的 剪接師 變成現在這樣養蛇香貓 你覺得你的生活有甚麼改變? 我想幾點起牀都可以 現在生活上所有東西 都可以自己控制 這種幸福是其他地方找不到的 這種就是我想要的生活 現在每天都要起牀 做果子狸的奴隸 每天都要幫牠撿子 看完今集之後 我才知道 泰國的貓糞咖啡得來不易 在越南的貓糞咖啡 現在有部分的品牌 已經發展到 工業化 去到一些咖啡豆的生產過程 因為工業化的關係 將發酵的時間縮短 相反泰國這班農民 到現在仍然 堅守著貓糞咖啡的 發酵過程 守護著這班蛇香貓 所以在市場來說 泰國的貓糞咖啡 仍然比越南的貓糞咖啡 貴好幾倍 當中就是這些原因 不知道大家對泰國的貓糞咖啡 又或者一些精品咖啡 有沒有什麼獨門見解呢? 過來泰國玩的時候 有沒有嘗試 嘗試泰國本土的咖啡呢? 快點留言給我 告訴我吧 如果喜歡今集的話 就記住訂閱 窮退泰無憂 因為有六七成的人 看完我的節目一直都未訂閱 而我接下來的節目 我都希望繼續多元化 如果大家支持 我這個小臺 多看幾次幫忙看廣告 就最好了 多謝大家 拜拜