新住民深耕雲林 吳慧君守護古坑咖啡

過去在中國廣西 擔任會計的吳慧君 2005年嫁來臺灣 跟著先生在雲林谷坑 種植咖啡還有茶 這個地方從日治時期 就是種咖啡 吳慧君家的農場在山坡上 高聳的檳榔樹 還有咖啡樹交錯生長 半遮蔭的環境 很適合種咖啡樹 夫妻倆堅持不使用農藥 他們用人工除草 從種植到銷售一手包辦 農閒的時候 吳慧君積極參與在地活動 他曾受邀前往雲林虎尾監獄 教導受刑人煮咖啡 他說在臺灣感受到很多照顧 希望把這一份愛的循環 延續下去 翠綠的山巒 雲霧輕擾 這裡是雲林縣谷坑鄉 大間山下的桂林村 因為地理環境優勢 日治時期 這裡曾經大量種植咖啡 咖啡農黃東山 和太太吳慧君的農場 就在這片山坡上 四月間咖啡樹花開結果 樹叢裡已經可以看到 大小不一的咖啡豆 夫妻倆正忙著整理園區 以前剛開始過來 就是跟他種茶園 年齡比較大一點 然後就是路途又很遠 我們種咖啡的話就在附近 就很方便出門 就是幾分鐘就到 而且那個茶葉品質不好控管 我們咖啡的話 自己可以顧品質 這個杏紅用掉的話 就不會很膩 它這個用得比較軟硬 那就不會有蟲害 蟲害沒那麼多 這裡都是我跟我先生在用 如果是有時候平常多 如果去用茶園的話 我們就會請工人幫來用噴草 做不去的話 纔是叫工人來幫忙做採收 所以說一定要請工人來採收 不然我們兩個人不行 採收不了 有限 為了方便採收 控制咖啡樹的高度 吳慧君得定期巡視 進行矮花作業 這一棵嫩芽 這裡有好幾支 它都會吸吃營養 你不拔掉 它就一直往上面長 又吸吃營養 這都要人工 都是人工做 機器不行 差不多你這樣摘完以後 你差不多一個月又這樣 或者大半個月 都要過來看看 巡一下 它就會再長了 它會很快 再拆掉 它一下子又長起來了 它植物就跟草一樣 長很快 然後到這一棵 世代務農的黃東山說 為了與土地共好 農場不使用農藥 更重視細心管理 與日常照料 咖啡是很費工 很費工的工作 你要補的時候 都要來有的沒的 很費工 慢 尤其是慢的時候 要我們後煮的時候 很費工 我們這都是 友善管理 我們不要在轉頭枝 我們都是用機器噴 沒有在用頭枝 沒有在轉腰子嗎 腰子很少 我們在採收 現在有果小肚 很嚴重 還有果小肚 還有螞蟻 你如果沒轉螞蟻 沒人要來摘 從樹叢裡 翻出一片咖啡葉 黃東山跟我們介紹 這是畫圖蟲 你看蟲子就是叫偉大蟲 牠好像一尾蟲 都在蜜蟲 牠都飼養蚵子 變成牠走過 就有這條船 看到恐怖恐怖 蟲呢 蟲你沒看到 所以老闆 這就證明說 你沒本油 從高處俯瞰 農場裡的咖啡樹 跟高聳的檳榔樹交錯生長 形成了半遮蔭半日照的環境 吳慧君自信地說起 這裡得天獨厚的栽種條件 咖啡要光合作用 就是半遮蔭半日照 日照要有 但是不能很強烈 過來 你看這有檳榔樹 有時候光合作用 像這種葉子 不能太光禿禿的 它要有光合作用 還有水性也要好 排水量 排這樣的話 那個根部不會爛掉 這爬起來 這個藤很容易長 這種藤 爬到咖啡漲上面 這沒有噴到的 老闆娘很辛苦 要 要做 當作鍛鍊身體 雖然人力有限 吳慧君和先生 仍細心地照料農場 從種植兼具 日常維護 到病蟲害管理都不馬虎 但遇上說來就到的天災 就不是人力能控制的 去年就是你看那個 颱風天 好幾個颱風天過來 咖啡豆都會打下來 被檳榔枝打掉 所以說我們也是 隨機自然 就是這樣 看天吃飯就是這樣 收成多少就給你多少 農民的生活 其實沒有太多抱怨 就像為了生計 得頂著大太陽 在樹叢裡除草 澆水或者採果 這些都是日常 吳慧君嫁來臺灣後 隔年就和先生 投入咖啡種植 兩個人在這片山頭上 走過了二十個年頭 儘管汗流浹背 忙到一段落 黃東山會拉著吳慧君 看看遠處的山景 吹吹風 忙裡偷閒 這樣的農村生活 對吳慧君來說 並不是一開始的樣子 年輕時擔任會計的她 民國九十四年 從中國廣西桂林 嫁到雲林古坑鄉的桂林村 來到臺灣後 她不只投入農務 也扛起了家庭 和生活的大小事 過來就是學 而且說實在的也是家庭 我們家庭也滿好 比較單純 而且我先生也很好 我先生對我真的也很好 就是說他也很熱心 很實在的一個人 他比較也是 對家庭也很負責任的那一種 除了家務 吳慧君更是先生 工作上的好幫手 咖啡豆採收後 曬豆 脫殼挑豆 每一道工序 都得靠兩個人慢慢完成 做出來 你要脫殼的話 就要脫這層皮去 它這個味道就是像 夏日帶水果一樣的那一種 對於自產自銷的小農來說 每天都有忙不完的工作 從茶農轉做咖啡 吳慧君和先生 靠著一步一步摸索 慢慢建立起自己的小農品牌 它越摘越多 豆子也會破 所以春天要用手工去挖 你挖嗎 不然就要交代他去挖 沒辦法 就要交代他 所以說老花眼睛 就是變成這樣 一直挑豆挑 挑到變成老花眼 對啊 挑到瑕疵豆 這樣你烘出來的風味 比較乾淨 很乾淨 瑕疵豆它也有影響風味 壞豆都會影響 所以說每個過程 你都要做到位 你這樣才會有好的風味 好的品質出來 這個都是瑕疵豆 現在也有出很多 有機器壓挑豆 可是很貴 我們買不起小農 有限 所以說是人工在挑 吳慧君多半的生活 都圍繞在桂林村 農閒時她加入社區女茶隊 從採茶 製茶到泡茶 一樣一樣學 也考取了製茶技術 丙級證照 不只在社區 她也曾受邀前往 雲林虎尾監獄 教導受刑人煮咖啡 剛開始進去 還滿有點怕的 心驚驚 後來呢 後來好像多去幾次 不覺得 其實我們是 外地嫁過來這邊的 本身人生地不熟 我們可以學的東西 我們都可以學 我們進去 剛好他們也可以學 而且如果他們 就是出來以後 如果想做咖啡 做什麼 也有一技之長 其實臺灣人情味很好 因為像老師什麼的 他們都會這樣 很熱心地教我們 所以這是一種愛的循環 延續下去 這一兩年 吳慧君開始接觸 人工智慧相關課程 嘗試把新工具 帶進農場經營 因為剛好協會 有辦一個AI的課程 我們也邀請老師來教 怎麼去攝影 還有要做剪輯 自己拍片 怎麼行銷自己的 這個商業模式的課程 再來在今年剛好 我們斗六戶陣 也有連結到 一系列的AI課程 所以他這一次 他們有學會怎麼去生成 他們自己店家的QR Code 然後裡面的 用AI的生成 可以讓自己在經營 他的事業網站 會更上一層樓 這裡老師掃描一下 就跟老師學的 這是我們自己本店家 做的QR Code 我三線咖啡工坊的 真的有 妳這是上次去學習的 太厲害了 老師教的 好棒 道出剛烘焙完成 油亮飽滿的日曬豆 吳慧君準備沖煮骨坑咖啡 讓大家嘗嘗 我客人這裡喝的 我都是用紅麴壺煮的 然後去外面去展攤 也是用紅麴壺 因為紅麴壺煮 它萃取它的風味 完全萃取出來 但是它一個是在時間跟溫度 一定要拿捏得好 這樣沖出來 主要不會過度地苦澀 不會帶出來 黃東山說 做咖啡最重要的還是品質 客人到訪時 夫妻倆總會親自沖上一杯 讓對方喝喝看 也更瞭解骨坑咖啡的風味 我覺得這一支的果酸 越喝越濃鬱 然後建立到嘴巴的甘甜味 也很好入喉 它應該冷了之後 把它高一點 比較高一點 它就有層次出來了 對 是熱的時候 還有溫的時候 冷卻的時候 它的風味都不一樣 層次都不一樣 我們客人聽人家說 你家怎麼這麼好喝 你的咖啡怎麼這麼好喝 我們就很有信心做下去 就這樣 辛苦就假裝 我們就愛這杯 讚 31歲來到臺灣的吳慧君 從一開始的不熟悉 到現在守著家庭 守著咖啡園 一轉眼已經20多年 在人口逐漸老化的桂林村 夫婦倆還是每天在山坡上忙碌 把咖啡一點一滴做好 這條小農的路 吳慧君和先生繼續走著 不同的是 對於吳慧君來說 眼前的這片風景 已經成了她的家 人生目標就是說 希望我們種植的咖啡 能夠推廣出去 可以喝到就是說 分享更加我們 種出來的好咖啡