茶識 硬核科普：不是所有叫“白茶”的茶葉都是白茶

大家好,每當我在網上衝浪的時候 看到那種講茶葉十大冷知識的帖子 裏面肯定有一條內容是 安基白茶不是白茶而是綠茶 的確,安基白茶這個名字呢 太具有迷惑性 包括前段時間私信裏有一位朋友向我諮詢 說他這個白茶放了好久 不知道是不是長毛了 讓我判斷一下 那我一看這個條型 就感覺不像是白茶而是綠茶 就問他包裝袋上的名字叫什麼 結果一看是天幕湖白茶 這就和安基白茶一樣 是用白化品種的鮮葉製作的綠茶 今天這期視頻呢 就想和大家來聊一聊 什麼是茶葉的白化品種 以安基白茶爲例 它的品種叫做白葉一號 是由安基縣高山上發現的 自然白化的茶樹無形繁殖而來的 每年春季新萌發的芽頭是微綠色的 當葉片展開後很快白化成乳白色 這種白化現象呢 在一芽二葉的時候最爲明顯 隨後葉片又會慢慢恢復成綠色 那麼爲什麼它的鮮葉會變白呢 根據科研工作者對於它的突變肌理研究發現 白葉一號呢 是屬於溫度敏感性白化茶樹 在春季溫度低於19攝氏度的時候 葉片會逐漸變白 此時葉片中的葉綠素合成受到阻礙 全白的時候呢 葉綠體結構崩潰 而當茶葉萌發環境溫度 大於23攝氏度的時候呢 這個時候葉綠體開始重建 葉片就會開始復綠 我們也知道白化的氨基白茶喝起來尤爲的鮮爽 這也是因爲在葉綠體結構被破壞的同時 葉片內蛋白水解酶的活性升高 由於葉綠體不能繼續發育 這些水解酶呢 就把多出來的蛋白質水解成尤利氨基酸 使得尤利氨基酸的含量增加 之前視頻中也有說過 氨基酸是茶葉喝起來鮮爽的主要物質 所以氨基白茶基本不苦澀 受到了許多人的喜愛 目前我們國家白葉一號這個品種 它的種植範圍還是很廣的 許多地方都有種植 像前面提到的天幕湖白茶 也是將白葉一號栽種在江蘇省麗陽市天幕湖周邊 長成規模以後製作的成品茶 那除了像白葉一號這種溫敏性白化茶樹以外呢 還有一類光敏性的白化茶樹 比如說黃金芽、白機關、玉金香 這幾個品種在強光照射下會黃化 隨着光照強度變低 葉片逐漸恢復成綠色 在黃化階段呢 葉綠素也會受到破壞 而茶樹含量降低 氨基酸含量增加 從而改善茶葉的風味品質 所以下次再遇到某某白茶的時候要注意分辨 它是真的屬於白茶呢 還是屬於白化品種的鮮葉製作的綠茶呢 以上就是本期視頻的全部內容 如果覺得有收穫的話 請點贊評論或者關注我支持一下 拜託了 這對我真的很重要 我們下期視頻再見吧 拜拜