茶識 綠茶喝起來比其它茶類更鮮爽，只是因為綠茶不發酵嗎？

大家好,再過一個多月就到了新茶上市的季節 大家又能喝到新一年鮮爽的綠茶了 往往這個時候都會有朋友問我 爲什麼綠茶喝起來會比其他茶類更加鮮爽呢? 綠茶的鮮爽分爲香氣的鮮爽和滋味的鮮爽 今天這期視頻我們先來講一講滋味的鮮爽 鮮爽在平茶術語中是鮮潔爽口有活力的意思 綠茶是不發酵茶 在鮮葉高溫殺青時,動化了莓的活性 更大程度的保留了鮮葉中固有的品質成分 使得它鮮爽的特點更加突出 那麼形成綠茶鮮爽特徵的品質成分有哪些呢? 首先,胺基酸是一種以鮮味爲主的物質 許多研究都一直肯定它與綠茶滋味品質呈顯著的正相關 其中帶甜鮮味的茶胺酸佔胺基酸總量的70%左右 是綠茶鮮味的主要成分 有研究表明茶胺酸具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽感 可以緩解茶多酚的收斂性 另外,谷胺酸、天動胺酸對茶胺酸的鮮味呈現具有協同增效作用 其次,茶多酚是一類以苦澀爲主的物質 當茶湯中的茶多酚含量在20%-24% 可以維持茶湯濃度、純度和鮮爽度的和諧統一 當茶多酚的含量進一步增加時 鮮純度會降低,苦澀味就會加重 所以說,綠茶的口感是茶多酚和胺基酸含量的共同體現 一般情況下,只有茶多酚和胺基酸這兩者含量高 而酚胺比較低時,味感才濃而鮮爽 綠茶的品質較高 最後,還有一類物質對綠茶的鮮爽感有一定的加持 在一定含量範圍內,咖啡鹼與茶湯中的其他成分 比如說茶黃素,會以氫鍵締合形成複合物 具有鮮爽味,對茶湯滋味品質的形成有積極作用 那麼喜歡喝綠茶的茶友就會發現 這主要跟茶葉本身物質的含量有關 加上春季氣候的影響 使得春季的綠茶有着不可替代的鮮爽口感 除了茶葉中的成分對綠茶品質有影響外 沖泡方式對綠茶鮮爽口感的影響也很大 其中茶葉沖泡時的靜提溫度、時間和茶水比 對成分的進出率來說很關鍵 如此相應順序是茶水比大於靜提時間大於靜提溫度 茶水比對茶湯的濃淡有着至關重要的影響 一般在沖泡綠茶時我們建議茶水比是1比50 靜提時間就是我們平常說的沖泡時長 用蓋碗沖泡綠茶時爲了保證綠茶的鮮爽 我們一般建議立即出湯 用玻璃杯泡的話則建議儘快喝和留根泡 靜提溫度就是沖泡水溫 不同茶類的沖泡水溫有所不同 相對而言水溫較低的話 油鱗氨基酸會比茶多酚的溶解度更大 因此較低溫度浸泡鮮嫩的綠茶 可以獲得更鮮醇的滋味 一般來說沖泡綠茶的水溫在80-85攝氏度 茶葉越鮮嫩沖泡的水溫越低 最後總結一下 關於綠茶滋味的鮮爽 內含物質是基礎 沖泡方式是決定因素 這樣看來想把一杯茶喝明白 可真不是一件容易的事情 好了 以上就是本期視頻的全部內容 如果覺得對你有幫助的話 那就請點贊評論或者關注我支持一下 我們下期視頻再見了 拜拜