五花肉想要又脆又好吃,秘訣就在這裏!
解锁家乡美味
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57 次觀看·2026年3月25日
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爲什麼你做的五花肉要麼不脆 要麼不入味
我是小八 今天教你解鎖零失敗的南乳脆皮五花肉 油炸和空氣炸鍋都可以解鎖 外脆裏嫩 好吃極了 那麼歡迎光臨小八食堂
這道菜我選擇的是精品的五花肉 這種肥瘦均勻的最好吃 將它處理成這麼厚的肉條就可以 太厚的話呀 裏面不容易熟 太薄啊 口感會柴
我們先醃製一下 蒜末去腥增香 生抽增加鹹鮮底味
這道菜的關鍵啊就是南乳 裏面的紅曲色素讓肉上色 同時起到去腥增香的作用 搭配其他的常見的調味料 增加複合的香味
來點油鎖住肉的汁水 炸的時候更容易上色起酥 將它醃製至少四個小時起步 越久越入味
時間到了呀 我們將它的表面的蒜粒清理乾淨 搭配紅薯澱粉 紅薯澱粉的粘度高 耐高溫
炸完的外殼啊 又脆又硬 相比玉米澱粉呢 它更不容易回軟 將它小火炸12分鐘
這樣能夠逼出油脂 還能讓肉慢慢的變熟 升高油溫呢 進行第二次復炸 讓它的外殼上色變得更加酥脆
如果用空氣炸鍋 和油炸的邏輯差不多 160度烤熟 換成200度炸兩分鐘左右 炸完的肉啊 讓它稍微放涼一下
這樣的外皮酥脆 還方便切塊 這道菜的口感呢 外皮酥脆硬香 肥瘦均勻 南乳汁搭配13香啊 中式風味濃郁
或者是搭配甜辣醬吃 你會解鎖不一樣的口感 我是小八 帶你解鎖更多創意美味 讓我們下期再見 拜拜
