你原來是這樣子的金巴利！！復刻大挑戰（上）

好這期我們準備 又整活哈手搓金巴利啊 給大家分享一下啊 這個金巴利爲什麼要做金巴利呢 其實金巴利價格也不貴啊 也就100塊錢一瓶 那麼還是那句話 做復刻的主要目的就是爲了瞭解酒的本身 更近距離更深度的接觸酒的本體 所以呢 我之前看過陸珊珊博康復刻金巴利 自己覺得哎看了還挺有意思的 特別是用到胭脂蟲這樣的一個比較有意思的材料 那麼我們也想了想哎幹自己去做吧 所以研究了之後我們也發現金巴利這款酒呢 它的材料主要風味來源來源於大量的柑橘 所以我們這一次的復刻 也會按照它的主體風味來進行一個復刻 但是呢國內實際上很難買到胭脂蟲 這裏是爲什麼一直萌生了這個想法 但沒有實施 就是因爲沒有辦法買到胭脂蟲 思考再三其實也沒有必要 只要用到同色系的色素 實用色素也可以 包括你們喝到的很多的威士忌 包括大品牌也會有加焦糖色 來平衡它的出品的標準 因爲每一次只要是涉及到浸泡或者是成量的酒呢 它的狀態不一定每一批都是一模一樣 所以還是有一定的差異 所以需要在出品的時候進行個矯正 那這是一個非常正常的現象 那麼我們找了一些素材 查了一些資料之後呢 今天借這一期視頻給大家分享 那麼廢話不多說 我們先做有酒精版本的青巴黎 這次因爲資料有限呢 在風味還原上可能找的差距就比較大了 來看一下主體結構 我們的金巴黎可能更 也不叫金巴黎吧 我們的紅色開胃酒可能更偏向於甘菊風味 非常明顯的甘菊調 八角入桂的味道會比較明顯 然後某一款草藥的風味會比較明顯一點 帶一點淡淡的蜂蜜味 這是金巴黎原來的感覺 總而言之呢 苦甜苦的平衡 兩款酒都做到了 試一下它在酒體裏面的表現到底怎麼樣 我們來感受一下 做一杯尼格羅尼 這次還是用到新出來的延南草精酒 按照1比1的比例 都不加苦精 看一下 狀態 是金巴黎版本 然後自己的開胃酒 同樣的曼奇羅羅 好 經過大家評測 還非常明顯的感覺到兩款酒還是有差異的 資料不夠相對來說復刻的難度會更高一點 但是基本上出來的效果 我們能夠感受到它在一定程度上有找到一點點相通點 那麼接下來把這些有差異的地方給優化掉 第一個 酒精度可能在匹配的時候沒有匹配的太好 那麼接下來我們會對酒精度進行一個優化 然後其次 對於這個裏面的香料某些突出的 像八角肉桂 我們會進行一些減量 讓它更加的弱化一點 總而言之 我覺得復刻 這個也是讓我感覺到特別有意思 特別是在做完之後 能感受到它本身的一個香氣 突然一些香料出來之後 可以幾乎百分百的確定 我們能用到一些香料 起碼有三到四款香料 跟是他用到的 它有非常明顯的 明顯的風味相同的特徵 然後我們的呢 柑橘味會更明顯一點 當然加的東西不一樣 那麼接下來我會對它進行一個優化 然後讓它這個柑橘風味更加的 我覺得在柑橘風味是可以保留的 然後香料風味才弱一點 這一次的金巴力 這一次的這個紅色開胃酒的復刻 其實我覺得它在 如果是定位爲開胃酒 它是一個非常好的開胃酒 而且風味呢 我覺得主體比較突出明顯 柑橘調這些都是讓人比較愉悅的味道 那麼有些香料 個別香料比較突出 過重 這個也很好解決 減輕它的使用量 我們就能得到一個非常好的這個產品 我們的研發呢 就是這樣子 就是總是這個充滿了不確定性和挑戰性 那麼有成功的 像復刻 茶頭綠也好 茶頭黃也好 我覺得都算是比較成功的復刻 那麼這個金巴力呢 我覺得算是一個不太成功的復刻 但是我覺得非常有價值