豉油皇雞翅 | 廣式滷水、有手就會版!

何时下厨
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57 次觀看·2026年3月28日
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嗨,今天我們來做豉油黃雞翅
一種廣式滷水雞翅
在各種餐廳常常會見到它的身影
只需要煮一鍋簡易滷水
就能輕鬆復刻
我們從準備小料開始
大蔥段,薑片,蒜片,小洋蔥
幹香料是常用的八角,香葉
用黃片糖或黃冰糖
清甜不膩,這香風味好
熱鍋底油,片香姜蔥蒜
然後是八角,香葉
一小杯玫瑰露酒嗆鍋
主要以生抽調味,糖色,老抽上色
放片糖倒沸水
沸水,生抽,老抽,片糖大概比例6比2比1比1
大概煮至片糖融化,大概5分鐘
然後雞翅直接進鍋
保持是開未開的狀態
像進熟白切雞一樣
蓋上鍋蓋,最小火5分鐘
然後關火,浸泡20分鐘
中途翻面一次
如果延長浸泡時間,效果會更好
有這鍋滷水,像雞爪雞腿都可以加進來
後續增加生抽片糖調成鹹淡就好
最後,要說就會
