喝點不一樣的 關於葡萄皮的小智鬥之智利的扒皮乾白，是什麼感覺：Garage Phoenix 乾白葡萄酒

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳的小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸讀激進準備前進 任性酒困難旅遊 而身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天我們給大家喝葡萄酒 眼睛間的朋友們能看到 這是乾白 因爲在這個杯子裏已經倒出來 在喝這個酒之前 先跟大家簡單的過一下 這個酒的一些小參數 然後我們喝的時候 再結合這個酒有意思的地方 給大家簡單的分析一下 這酒我個人覺得還是蠻有趣的 它來自智利 這個酒莊應該叫 Garage 車庫酒莊 說到車庫酒莊 還要跟大家講一件事情 就有一個概念叫車庫酒 這個是從法國來的 最早是指幼岸的一小波酒莊 這個裏面最出名的 我記得應該是叫馬倫德羅 這不重要了 這個酒莊名字甚至都不重要 它最早指的是有一撥人 小規模的實驗性的 做一些新派的幼岸葡萄酒 這些葡萄酒很多 甚至就是在自家車庫裏做的 所以叫車庫酒 但這些酒因爲精工細做 別出心裁 品質甚高 拿出去得到了酒評人和各種大獎 以及雜誌還有媒體的好評 這些酒的價格就是跟坐着火箭似的 躥躥躥往上漲 這一類酒就有車庫酒的美譽 後來車庫酒就用來指那些小規模的 精品化的 不走常規路線的 很貴的高品質葡萄酒 現在這個詞已經泛用了 有的酒它就賣一兩百塊錢 他也說自己是車庫酒 這個行吧 都行吧 但這個酒它只是叫車庫酒莊 我不知道它是不是車庫酒 還有一件事情就是這個概念在美國也興起過一批 但是在美國他們不叫車庫酒 他們叫自己膜拜酒 所以有人跟你說這是美國的車庫酒莊 這個詞其實是不地道的 雖然他們概念上面差不多 美國最出名的膜拜酒莊叫什麼 就是那個硝鷹 Scream Ego 有空的話 我什麼時候發財了 我給大家做一瓶 那個東西賣大概是賣不太了 但是有機會的話 我發財了 給大家做個品牌視頻 好吧 這個話就放這 繼續接着這個話聊 這個酒莊叫車庫酒莊 這上面還有它的創始年份 2001 看來非常興盼 來自於智利 這裏叫什麼 Single Ferment Series 單一發酵系列 派斯加利釀2022 這上面寫的直接就寫了品種 這個跟新世界葡萄酒的一個習慣很 很常見的 就是它會把葡萄品種直接寫在證標上 很多舊世界葡萄酒 就比如說 最典型的勃根地 你看它證標上面寫的最大的字 往往是來自於什麼村子 什麼田 它是不會也不屑於跟你說 我用什麼品種 還要我來告訴你嗎 你不應該早就知道了嗎 其實這是舊世界的一個 它那個酒標下面的潛臺詞 我是高貴的勃根地 我當然是100%的Pinot Noir 那還能是什麼是吧 大概就是這種感覺 新世界就會時尚一些 就你看 大哥好 大哥你看我這個是用什麼做的 看您喜不喜歡 您不喜歡這個 不着急 我們酒莊還有其他品種的 你這個結構太高了 不要緊 我們有梅樂 你可以看看我們梅樂 其實他們是這樣的一個態度 我覺得新世界在這一塊 對於小白而言 尤其是酒標上面 這個是比較友好的 這個酒也是這樣 然後它這個叫什麼 Phoenix Phermite 鳳凰 可能是這個酒的牌子 就是這個名號 下面就是乾白 White wine 智利 OK 就沒了 但是講到這裏 第一個問題就已經悅然指上了 什麼問題呢 這派斯跟嘉陵那兩個都是紅葡萄 這怎麼是這顏色 是吧 這就要說到我們之前聊過的 那個複習的 在之前的視頻就要拖出來複習一下 怎麼樣用紅葡萄做白葡萄酒呢 這個事兒其實在法國最常見 在香檳 香檳乾脆有一個詞 專門形容這個行爲 叫Blanc de Noy Noy是法語裏黑的意思 Blanc是白的意思 中文直接就叫它黑中白 就是用黑葡萄做出來的白 這個黑就是指紅 一樣的 沒有區別 就比如說Pinot 我們說黑Pinot 但那其實是個紅葡萄 具體操作方式也不復雜 我們就說現在最通行的方法 當代的葡萄酒製作 裏面把葡萄摘下來之後 就把葡萄榨成汁 現在都就用這種比較先進的 叫氣凍榨汁機 原理上就是一個罐子 裏面充滿了很多癟了的氣球 你把這葡萄放進去之後 然後給那些氣球充氣 那氣球膨脹就把葡萄全給擠碎了 就輕柔的擠碎了 在這個過程中葡萄汁就流出來了 對不對 葡萄汁流出來 他把這葡萄汁收集起來 然後那罐子裏面還留的 不就是那葡萄皮 還包括葡萄果核 對吧 那葡萄肯定有籽 經常吃葡萄的朋友們都知道 經常吃葡萄的朋友們也都知道 如下幾個事實 第一 甭管它是紅的白的黑的 還是什麼顏色的 還是粉的葡萄 它裏面那個肉 葡萄肉的顏色 其實都是青的綠的 都沒什麼顏色的 這是第一個 第二個 葡萄最澀的部分 其實是它的皮 它葡萄肉 以及你吃葡萄肉的 包括裏面的葡萄汁 它都是甜的 它不澀的 這是最重要的兩個點 我們這就先留着 大家記一下 待會我們會用的 如果把這樣的葡萄汁 直接榨出來 拿去做葡萄酒 那它就是白的 實際上不管你用什麼葡萄 只要這麼做 不管你是紅葡萄 白葡萄 粉葡萄 還是什麼青葡萄 anyway 就是你什麼葡萄都可以 你只要把那個汁一榨出來 然後你就汁和皮分離 你直接拿那個汁去做葡萄酒 那都是 做出來都是白葡萄酒 如果葡萄 就是葡萄皮 給它泡在葡萄汁裏 我們知道紅葡萄 它就是葡萄皮泡在泡 這個葡萄皮裏面的色素 就會進入葡萄汁 進而給葡萄酒染上顏色 就這麼簡單 紅葡萄酒就是這麼來的 但這個染色的進行的過程中 就是葡萄酒裏面的色素 應該是花青素 如果說錯的話 彈幕指正一下 應該是花青素 就這個花青素 跑到葡萄汁裏的過程中 丹寧也會從葡萄皮裏跑出來 那丹寧是什麼呢 就是吃起來你覺得色的葡萄 吃葡萄皮 經常吃葡萄 朋友們都知道葡萄皮是色 所以一直以來就有朋友說 老陳啊 那葡萄酒我覺得還可以 就是好色 有沒有無色的葡萄酒 太簡單了 買白的就行 白的都無色 這個裏面 根據一開始使用的葡萄的品種 就葡萄的類別的不同 就白葡萄和紅葡萄 以及它去不去皮 這葡萄酒可以分成三種 但凡你去了皮的 皮的顏色其實就跟你葡萄沒關係了 這種都叫白葡萄 那如果是白葡萄它不去皮 就是葡萄汁一直把白葡萄的皮給它泡着 那這種就叫成酒 這相對來說比較少 以後我們找個合適的 我們給大家做視頻去分析分析 如果是紅葡萄 那個皮一直給泡着 那個就是紅葡萄酒 大概就是這三種 從顏色上分就這三種 還有一種桃紅它是怎麼做的呢 很簡單 泡的比較短 泡了一半 拿紅的和白的對着一塊 這都是桃紅 還有一種它泡着泡着 先放一 比如說紅葡萄它泡着泡着 先放一部分紅葡萄汁出去 那做的這個也可以稱之爲桃紅 反正就是色素萃取不到位的 所以桃紅在葡萄酒裏面是一個非常寬泛的詞 很多朋友看着桃紅就是ROSE 英語得念rose 我記得法語不能念rose 得念rose 你都念rose也可以 我們是外地人 我也不需要知道你這些東西 對吧 反正你跟法國人說rose wine 法國人也只要想跟你做生意的 他也不會裝聽不懂的 我知道法國人特別瞧不起英文 這個是真的 法國人特別瞧不起英文 應該是互相瞧不起 歡喜願意打了100年了是吧 我們就不聊政治歷史了 我們還是聊回葡萄酒 桃紅葡萄酒它的顏色區間非常的大 在某些情況下 像這個它都可以叫桃紅葡萄酒 你看它有一點點粉 這個酒其實有一點點粉在裏面 還有就是那種 這應該能算乾紅的 我感覺它是顏色挺深的 但他說他就說它叫桃紅 這都可以 這個其實更多的自主裁定權 在釀酒師或者說在酒裝手上 好了 有的沒的講完了 我們還是先喝這個酒 先喝這個酒是用派絲和加里釀做的 派絲是86% 加里釀是14% 第一件事聞香 有點長香絲的感覺 熱帶水果百香果味 還有點白桃的感覺 就是那個有毛的桃子 就是上面有一層絨毛的桃子 雪蜜桃 毛桃 我猜大家都吃過 經常吃水果的朋友們肯定都很有印象 還有一點點白花 總體上聞香我覺得還是蠻新鮮的 你看包括一些溫帶的水果 一些溫帶的水果 它是有一些果味 有點百香果味 百香果其實是熱帶水果 有一點 但是還有些桃子 百香果跟桃子的味道 然後還有一些白花 大概聞香就是這樣 還有一點菠蘿 可能熱帶水果的比例還是要高一些 有點像長香絲 長香絲這個事就得聊 長香絲是個很典型的白葡萄 長香絲做的葡萄酒在國內推廣還是比較成功的 很多朋友應該都喝過 典型的長香絲就是百香果味 熱帶水果的味道 然後還有長香絲做的不好的話 會有一股那種貓尿的 或者叫那種尿騷味會有一點 這個沒有 這個就沒了 長香絲這個東西怎麼說呢 可能大家喝的比較多的是新西蘭的 新西蘭的長香絲確實是做的相對而言比較好 但是新西蘭長香絲的問題也很明顯 他們公式化 就我之前說的 就是你葡萄酒 你比如說找到了一個所謂的版本答案 對吧 就跟以前一樣 那釜王就得出跳刀是吧 你就不出跳刀 你怎麼玩呢 跳進去得吼是吧 一樣的道理 大家發現新西蘭就這麼搞長香絲 你看就那個什麼馬爾堡 什麼那個地方就搞這個東西 就用這種方法去做 做出來都是這個調子 有的時候這水平高一點 就是這個不良味道就少一點 那水平差一點 它就叫差一點 大概就是這種感覺 就是這種版本答案 一旦大家都知道了 大家都去抄都去學 對消費者來說也是好的 因爲它那個地方就形成了一種 我們說叫販市 在你買的時候就會減少疑惑 不能說就是你做個葡萄酒 有很多酒莊它是沒有推廣能力的 它只能隨家留 你不能說你隨便去買個什麼酒 你看產地產區裏面各個酒莊 山頭林地 每個都是地道站 每個都是各小組注意 你們各自爲戰 造出來的酒名字一樣 喝起來千奇百怪 那對消費者來說也會引起混亂 其實這個是好的 這個不是說不對 但是會有一些他做的好的 他做的和別人不一樣 那個時候它就會變成當地的一個名家 也有可能它會帶起一股新的風潮 這就是葡萄酒的基本的一個 我們說叫風格上的邏輯 這個酒的聞香我覺得就 一個是桃子 白花 還有一點熱帶水果 再換換杯子其實還是這些東西 聞香沒有特別的複雜 但是愉悅性不錯 比較乾淨 比較輕烈 白葡萄酒相較於紅葡萄酒有很大的不同 就是白葡萄酒比較輕鬆 它的輕鬆是全方位的 什麼叫全方位的 第一就結構上 結構上它少一個 它沒有單一 對吧 我們之前在聊葡萄酒 就是你喝葡萄酒有幾個什麼維度 第一它沒有單一 所以沒有單一它就少一個維度 這第一 第二個 大多數白葡萄酒的酒體是比紅葡萄酒要低的 如果你自己看的話 你發現像這個白葡萄酒就多少 12.5度 這個在智力酒裏面已經算是相當低的 智力酒稍微上點檔次 稍微上點水平 14 14.5 15 甚至15.5 比比皆是 爲什麼 因爲紅葡萄特別來說成熟度高 因爲紅葡萄要做成紅葡萄酒 所以你對它色素是有要求的 你希望它皮上色素會多一些 所以它就會讓葡萄在藤上面 待到成熟度更高的狀態 是這樣 所以紅葡萄酒的酒精度也會高一些 同樣酒精度高一些意味着什麼 酒精度高一些意味着葡萄裏面的糖多 糖多就意味着發酵進程長 因爲你只有有那麼多糖 你才能做出那麼多酒精 對不對 所以裏面的風味就會更高一些 所以紅葡萄酒在酒體上面也比白葡萄酒要多 除此之外 我們就說在一些傾向選擇 包括一些審美上面 大家一般也都希望白葡萄酒能做得更輕鬆 更簡單更硬 所以白葡萄酒一般來說做得比較輕鬆 它這個聞香就是比較輕鬆的 但是沒有特別輕鬆 它還是有一點深度的 就是從特別輕到有點輕 還可以 大概它處在一個比較輕的這麼一個狀態 聞到之後還有一點點奶味 這個奶味就有有有意思的地方就來了 葡萄酒裏面很多的奶味 多數是蝦木桶給的 這個酒有沒有過桶 我不知道 但我猜它沒有過桶 它可能是正常發酵的時候 有一點點小小的奶味在裏面 這個奶味一般來說是過桶 其實過桶的乾白遠少於過桶的乾紅 就是很多幹紅都是過了桶 很多紅葡萄酒都是過了桶 但是乾白或者說白葡萄酒去過桶的就很少 甜白可能還會有一些 但是乾白去過桶的就很少 因爲大部分乾白就設計成配餐用的 所以它不會給你搞很多複雜度 所以你看這幾個因素疊加在一塊 白葡萄酒的訴求就是輕鬆 比如說你如果今天就是爲了簡單的吃個飯 或者說要一個配餐飲料 白葡萄酒其實是很好的選擇 同時白葡萄酒也比較適合去做雞尾酒 因爲它比較簡單 具體怎麼做 我回頭有空聊雞尾酒的時候跟大家再說 因爲很多朋友都要催我出一個雞尾酒的節目 但其實我覺得出雞尾酒的節目 其實是給自己找麻煩 真的是給自己找麻煩 有空再跟大家聊 我們今天就還是回到這個酒上 這個酒其實我覺得蠻好玩的 所以給大家錄一個相對而言比較慢的視頻 這個酒我們不一定會做 只是先給大家做個視頻喝一喝 喝到嘴裏酸度很高 酸度很高 白葡萄酒 我跟大家重申一點 白葡萄酒是這樣的 很多朋友都說老陳 你每次講的時候酒體什麼骨架 其實酒體跟骨架這樣的詞 對不同的酒來說意思是不一樣的 我們今天就先聊白葡萄酒 對白葡萄酒來說酒體就是紙晶度 這個是理化的 白葡萄酒也有15度的 有的 一些新世界也很容易做到15度 還有一些傳統上面葡萄成熟度比較高的地方 它那個乾白可以做到15度 15度就意味着這個酒可以有更多的酒精 這更多的酒精能帶來三個作用 我覺得是三個作用 第一個是對它質感的改變 酒精比較高的酒喝起來會更厚更油一些 對葡萄酒來說是這樣 第二個酒精更高的酒喝起來就重 同時酒精度更高的酒它就能容納更多的風味 這個就是酒體高低 這個我相信大家都能理解 對於白葡萄酒而言骨架又是指什麼 骨架在絕大多數情況下指白葡萄酒的時候 都是指它的酸度 這個酒酸度還不錯挺高的 它是一個高骨架的 高骨架的 但是酒體中等的白葡萄酒 它喝到嘴裏之後 我們剛剛聊的那些熱帶水果表現就不明顯了 扯下來就是很強的檸檬的味道 很強檸檬的味道 檸檬香檸檬 尾段有一些花的味道 尾韻不長 我覺得算是某種意義上的小酒 但是它的結構還是我覺得是蠻高的 是由於它的高酸度帶來的 說回來了 我們現在開始聊葡萄的品種 就是這幾支酒的品種 這幾支酒的品種比例 就是就像我說的 新世界的酒比較時尚 它在背後給你寫的很清楚 在寫的 泰斯86% 加力量14% 先說大家比較熟悉的加力量 加力量這個品種可能大家見得更多一些 我們之前實品商店賣過一個這裏的加力量100% 賣的還不錯 還有朋友問有沒有的賣完了 加力量是14% 加力量是一種 就我個人覺得很濃郁的葡萄 很濃郁的葡萄 實際上我們賣的智力加力量也是這樣的 就標準的智力果醬酒 高酒體 高風味 濃縮的水果味 像比如什麼各種黑水果 李子 黑布林這種東西 還有包括櫻桃 它們壓縮在一起 像個果醬一樣 然後你喝的時候伴隨着時間 往往這種酒還會因爲過桶 還有一些其他原因 帶有一些什麼菸草 泥土 皮革 如果你過了桶的話 可能還會有一些什麼雪松 或者是雪松就高級了 還有什麼奶油 巧克力這樣的味道 它是一層一層跑出來的 那種就是所謂的我們說的大結構的那種酒 當然做的好壞有好壞之分 有水平高低之分 但是大概就是那種風格 加力量只能做那樣的東西 加力量有時候問題就是它的酸度不太夠 它酸度會低一些 加力量可能有的時候會喝起來發蜜 這是我個人的愚見了 然後就是派斯 派斯的話我們之前其實也賣過 就是那個勇敢酒 你看也是智利的 派斯這個品種比較好玩 派斯這個品種應該是從歐洲那邊過來的 就是歐洲人帶到南美帶到智利去種的 但是歐洲那邊現在也不怎麼種這個東西 也不怎麼種這個東西 結果就變成了什麼 這個東西就是派斯這個品種 就跑到智利去生根 到智利去紮根了 現在智利說自己相對而言比較復古 比較傳統 比較有代表性的品種 就一定會提到派斯 派斯個人感覺是什麼 就是一種它的色素比較少 酒體比較低 比較薄的一種紅葡萄 如果說這個酒它酸度高 這是因爲裏面有大比例的派斯造成的 派斯應該是一個酸度很高的葡萄 喝快一點的話 這個酒還能感受到一點 這個酒的礦物質 有時候就問礦物質是什麼 礦物質也很簡單 微鹹的石頭味 尤其是喝白葡萄酒的時候 這個還蠻重要的 它是一個白葡萄酒水平高低 或者是說 該怎麼說呢 這也不能說叫水平高低 就是很多很好的白葡萄酒 都會有這樣的元素在裏面點綴 它酸度非常有衝擊力 如果你喜歡高酸的葡萄酒 這可以考慮 還真挺不錯的 但是如果你喜歡就是那種 我不喜歡酸的 這葡萄酒太酸了不好喝 那這個東西就不要考慮了 真的不要考慮了 我們接下來來回到一個小故事 其實這個酒是怎麼來的 新世界酒就這點好 它會給你把來歷什麼都寫在酒標上 它這個酒的背標上面寫得很清楚 這個酒爲什麼會這樣做 它爲什麼要做成這個樣子 爲什麼呢 是因爲這個酒莊2017年的時候 他們的葡萄田旁邊 發了一次山火 講到山火就想到前幾年 也不是前幾年了 對 就是前兩年 前兩年美國也鬧過一次 前兩年美國那次鬧在加州 加州其實也是非常好的葡萄酒產地 非常好的葡萄酒產地 這個山火的直接原因 直接就導致什麼呢 就是比如說這個天上有火的灰塵 它們可能會對葡萄皮造成一些影響 所以這個酒莊當時就決定 就說我那個葡萄種都種了是不是 你就讓我這樣把這些葡萄扔掉 怪可惜的 就捨不得 自己種的東西捨不得 這典型的農民視角 我覺得這也很正常 他們當時釀酒師的選擇就是說 那算了吧 這個葡萄皮有問題 我們就不用葡萄皮 我們就把這個紅葡萄收下來 榨完之後就把皮直接扔掉 我們就直接去做乾白 最後就得到了這個東西 所以這個酒叫Phoenix Phoenix的意思就是指 用來做葡萄酒的葡萄 在田裏面實際上都是浴火重生的鳳果 對吧 因爲那些葡萄當年是在旁邊燒了火 所以它外面都是染了火的味道 但是他又把它做成了酒 它就變成了浴火重生的鳳果 2017年他們做了一批這個東西出來 表現很不錯 於是他們就再接再厲 我們就看到了2022年的這個東西 其實在我看來 這個算是一種主動的求變化 用紅葡萄去做乾白這個事 如果說淨制酒的話 最擅長的應該是意大利人 我們之前做過一批黑皮諾 不算特別便宜 但是因爲黑皮諾本身就貴了 你做過一批黑皮諾 反饋真的很好 很多朋友買了之後就問還有沒有了 他還想要 很可惜就那麼點 因爲那個東西進到國內進不了多少 本身這個東西在意大利也是蠻小衆的一個東西 但是把常規紅葡萄的皮扒掉去做乾白 這個是意大利人最擅長的 這個遠在千里之外了 遠在千里之外 智利人也幹了這個事 那就說明什麼呢 就說明其實大家最後的操作是一樣的 但是卻是因爲不同的原因 意大利那邊肯定是因爲傳統 包括一些固有的習慣了 而智利這邊更多的是 因爲他當時情況考慮下 不得已做出的一個選擇 所以這就是我覺得葡萄酒有意思的地方 因爲它是個初級農產品 它初級就意味着它必須面對天地人的 直接的恩惠和直接的拷打 那旁邊你就是燒了火 你也沒辦法 所以也不能說叫什麼 就是隻能因勢利導 你很多事情你沒有辦法去改 所以這就是葡萄酒有意思的地方之一 我覺得這個酒在這一點上還是蠻有意思的 表現上來講我覺得這個酒還可以 你當一個趣味性比較強的酒喝起來 我覺得還是不錯的 喝了好幾口其實味道還可以 它倒出來氧化一會的話 感覺味道會更好一點 然後整個酒的顏色其實並沒有特別的白 我不知道視頻裏看不看得清楚 它其實有一點點粉 有一點點粉 看不太出來的粉有一點點 聞香有點像長香絲 拿去給別人盲的話 很可能別人會把它盲成 這其實也不像新西蘭的長香絲 可能會把它盲成法國的長香絲 但這個東西跟法國長香絲是一點關係都沒有 這個酒正宗推薦給三類人 一 嚐鮮的 想喝喝八匹葡萄酒是什麼感覺的 可以買這個 二 跟別人葡萄酒組局搞一支會這種 想帶一支酒去害人的 可以買這個 三 就是對高酸 包括這種酒它感興趣 這個酒其實比較適合 比較適合白肉 白葡萄酒一般都配白肉 雞 魚這些 還有就是一些相對而言 這個辣的菜肯定不配這個東西 辣的菜的話喝這個肯定會 你會覺得它苦 應該是會覺得它苦 很多的酒 尤其是酸度比較高的葡萄酒 你在吃比較辣的菜 最典型的就是火鍋或者川菜的時候 你會覺得那酒 聞起來和喝起來 還是有一定的變化 那整體不是特別多 但我覺得這個酒熱血還可以 好了 那麼這個酒就給大家分析到這 就給大家分析到這 我覺得還是蠻有意思的 因爲最近有很多朋友就催 說老陳能不能更新點葡萄酒 怎麼說有意思的葡萄酒 加上性價比比較好的 其實真的不好找 原因是現在手頭 我們要保持一定的價格的優勢的話 就說白了 不能去選那些 特別大衆化的東西 因爲特別大衆化的東西 價格不會特別有優勢 很多東西都是固定的 價格都是固定的 大家都知道多少錢 另一方面 如果說是像這種比較稀奇古怪的 我們也不可能盲選 我們再買回來都得 自己喝一瓶 還得做視頻 所以效率相對而言會低一些 希望大家能理解 其實誰不想多塊好省 多上點貨 給大家滿足大家的需求 我們也能稍微多掙點 多創造點利潤 這有什麼不好的 但是現在的實際情況 很多東西還是阻礙了我們的工作進度 但是感謝大家一直以來的支持 我們也能堅持到今天 一直在不斷努力的去做 謝謝大家的期待 我們會爭取做到更好 本期視頻就聊到這 下一期朋友問 你什麼時候能跟我們聊本動漫課 本動漫課馬上就來 好吧 我們下次再見 拜拜