如何在家制造自熱米飯

二十年前的某一天 當我打完了演習機場陸路的回到營地 發現了一個神奇的東西 它加點水就能自己發熱 而且那樣大管飽 有飯有肉 相比冷冰冰的饅頭 這一口熱不飯下去 堪比淡化加充電器 爽 當然 現在大家都知道這玩意兒叫自熱米飯 超市裏到處都是 但同志們是否好奇 爲什麼二十年前雜誌裏的高科技軍糧 現在成了路邊水利 就能買到的民用方便餐了 所謂的塑料大米又是怎麼回事 這玩意兒到底是怎麼做的呢 這是一粒天然大米 而這是一粒很貴很貴的自熱米飯的米 扎一看很難發現它們的區別對吧 再扎 繼續扎 依然很難分辨 但假如你家裏剛好有臺顯微鏡 那就會發現天然米看上去是光滑且圓潤的 而自熱米飯是透明且皺皺巴巴的 這是因爲自熱米飯的米其實是 蟲族米 假如你一不小心把自熱米飯的米包弄丟了 然後用好吃的五腸大米代替 那你大概會得到一份熱氣騰騰 粒粒分明的 加上飯 因爲蟲族米是用米粉通過雙螺桿擠壓機 一邊擠壓一邊加熱 最後造粒出來的 換句話說它本身就是熟過的 所以它才能在10分鐘之內煮好 那如果我們把天然大米煮好之後再等它徹底乾燥 就像放進冰箱10天之後那樣 再用自熱米飯的加熱包加熱 它能熟嗎 能 也不能 因爲這樣它要麼就是半生不熟 要麼就是過度糊化 也就是太爛了 只有用電飯煲完整的煮一遍才能恢復正常口感 看來想做自熱米飯 首先得搞定蟲族米 OK 我從網上找來的很多文獻 發現想製造蟲族米就必須要用到雙螺桿擠壓機 但是雙螺桿擠壓機非常非常貴 最便宜的也要10萬 我買不起 所以做不了 那麼本期視頻就是這樣 感謝你的觀看 朋友們 咱們 麪條 對 就是麪條 麪條和米飯的本質都是澱粉 而雙螺桿擠壓機主要提供的就是擠壓和加熱 那麼如果我把擠壓和加熱分開呢 先往米粉里加水做成糰子 再用蒸鍋加熱到部分熟化 然後 擠 這個怎麼說呢 同一口的口感差異很大 有些是熟到爛的 有些還是半熟的 因爲蒸熟大米 本質上是一個逐漸從外向內的糊化過程 微觀上澱粉會和水形成親近老祖宗的凝膠網狀結構 宏觀上沒有硬性的 也就是徹底糊化了 也就是熟了 而因爲設備的限制 米團的糊化得反覆加熱擠壓 再加熱再擠壓 這就導致糊化程度非常難控制 做出的自然就是這樣參差不齊了 這就像把剛吃完噴射逃產的人 理解爲移動狗狗冰淇淋機一樣 你也不能說他不對 但本質上不是那麼回事的嘛 正當我陷入死衚衕 不知道該怎麼推進下去的時候 我動用了一點小小的人脈 找到了我們福建唯一的充足米生產廠家 廠長蘇總非常慷慨的分享了他的生產經驗 並且帶我們參觀了非常先進的全自動化生產線 雖然因爲市場轉向 他們的重心已經從自熱米飯轉到了炒飯上 但我依然是收穫破封 還了解到了不少經驗 回到家 我下定決心還是得解決設備問題 3米的雙螺桿買不起 但我可以買臺單螺桿擠壓機啊 它雖然力氣比較小 只有120瓦 行程也不長 只有34釐米 但它能擠壓 能恆溫加熱 小米加步槍總比倆拳頭強嘛 而配方上 我放下了米粉方案 也像蘇總那樣用五長米自己打粉 打完之後還有160瓦的篩網過篩 由於單螺桿擠壓機並沒有加水功能 我們還得先加水預拌成這樣 開機 設定80度預熱 前進4 開車 呃 我是真沒想到這玩意兒浸料這麼困難 於是我只好拆了料頭 但大家千萬不要學哦 這是違規操作 非常非常危險 總之 米團在擠壓殼加熱之後 真的出料了 雖然沒有照力機構 出來的是像麪條一樣的料胚 但咱們可以手動照力 那還是很像大米的吧 接着 送進熱風箱乾燥4小時 這就是羅氏重鑄米2.0 它看上去略微透明 表面堅硬 復熱之後米香撲鼻 表面爛爛糊糊的 但心兒還是硬的 只不過跟假順飯不一樣 復熱後的2.0中間是半糊化的 因爲煮熟的米飯 在冷卻過程中會失去水分 重新結晶變得又硬又透亮 這個現象叫做回升 而我的重鑄米2.0 24小時內唯一的變化 就是我沒架好的相機 那麼這有兩種可能 一 我是天才 沒有用任何的天才機器 就用一個超爛的設備 做出了別人做不出的 不回升的重鑄米 二 它不回升的原因 是因爲它是生的 壓根就沒有糊化 唉 顯然不是意義 於是做3.0的時候 我準備把機器預熱到100度 然後把推進速度降低 希望更高的溫度和1⁴速度 能讓米飯更好的熟化 但是 可以看到出來的藥杯 還是那個鬼樣子 乾燥之後和2.0 也基本沒什麼區別 所以我一不做二不求 直接把溫度提高到了120度 這下都超過沸點了 肯定能熟化了吧 嘻嘻嘻 哈哈哈哈 哎呀 哎 熟是熟了 就是熟過頭了 實際上溫度要再高一點 再做成空心的 那就省了包米花 貴了我 34釐米的單螺桿 自然是離不了3米的工業技術機 做不好也確實沒法怪它 唉 要是有辦法讓米團在進擊壓機之前 就先熟化一些就好 唉 我一臺粉絲燈你還能攪拌 你聽見到 它能加熱 別亂乖書 它很好用 非常有用 好的 這次我準備先用鑷盒機 充分加熱米團 再上幾處機 我試了好幾次 發現只有在110度 才能充分加熱米團 差不多10分鐘之後 米團就呈現出一種類似年糕的質地 這次再進入鑷盒機 就是比較透明的感覺了 我知道看不太清 但乾燥之後就很明顯了吧 而敷水後再看 真的是粒粒分明的感覺了 那麼 米包搞定 好的同志們 自熱米飯好不好吃 料包是關鍵 不知道同志們喜歡什麼味道 反正我是吃了市面上 常見的七八種自熱米飯 發現似乎還是這種土豆牛腩飯好吃 而且銷量也相當恐怖 它的料包製作起來 其實並不麻煩 首先咱們按照自己的口味 滷一鍋牛腩 大概燒40分鐘之後 直接起鍋離火 下土豆塊 對 生的土豆塊 然後馬上分到這種鋁箔袋裏 大概一份是130克 再用封口機這麼一封 直接拿到高壓滅菌鍋裏 120度滅菌15分鐘就搞定了 因爲高壓滅菌鍋 本質上就是個高壓鍋 在滅菌的同時 帶着裏的生土豆塊 和拌軟的牛腩就煮好了 那非常軟爛 而且不用任何防腐劑 能保持3到5年不變質 這就是軟罐頭技術 順便說一嘴 這種均轉明的自熱米飯 就是用自熱的半生不熟的米 下來炒飯 然後加點水 密封后直接用高壓滅菌 做成軟罐頭的 也許同志們覺得 這個工藝非常簡單 無非就是密封一下 扔高壓鍋就拉倒了 但這個技術在我國普及 也僅僅是這30多年的事 而全世界至少有一半的國家 到今天也做不好這個工藝 好了同志們 米包醬包都搞定了 現在就剩加熱包了 這個應該相當簡單 根據網上搜的教程 無非是把氧化鈣 碳酸錫鈉 華氏粉和硅膠土混在一起就行 而包裝上 因爲我實在找不到 正經加熱包子用的材料 所以改成了類似的普通無紡布 用無紡布專用的熱風機 這麼一壓 加熱包搞定 這個恐怕是制的米飯裏 最簡單的一個環節了 基本上有手啊 這個怎麼說呢 正經加熱包 需要有10分鐘的有效加熱時間 表明溫度達到96度以上 而且不能漏粉 不能污染上層的食物 而我的加熱包 除了沒法加熱 和有點漏粉之外 倒是也沒什麼缺點 哎 於是我重新修改了配方 而包裝上我用了雙層無紡布 再次實驗 也許大家沒怎麼看明白 我在驚訝什麼 那我換成制的米飯的包裝 就很明顯了 哦 這個發熱量比正常的制的米飯 大了何止兩三倍 而且又漏粉了 哎 於是我降低了驢粉的用量 再次實驗 這次的發熱量終於恢復正常了 但是它還在漏粉 所以我又買來了PET材質 這個比之前的普通無紡布 麻了呀 真的麻了 再堅強的戰士也接受不了 解二連三的敗仗啊 吃了頓好飯 放不平心態 我再次拿起電話 求爺爺剛剛奶奶的中心 就求來了這個玩意兒 PET水刺布 同時又找到了一臺二手的 超聲波風口機 因爲PET水刺布是不能熱風的 只能用這種超聲波風口 你看 這個壓痕是真的很像了吧 再次測試 終於啊 終於是不漏粉了 加熱包 搞定 其實拍到這兒 我就真的很想結束了 再拍下去 片子就真的太長了 點亮率會斷崖式下降 但我對這個重組米實在是不滿意 一方面這臺單螺桿擠壓機 不是食品級的 它用的不是不鏽鋼 而是45號鋼 這就導致了重組米非常不衛生 另一方面 這個重組米的性能實在說不上好 它還是外爛內硬 完全沒有米飯的口感 這一方面是配方的問題 另一方面是擠壓混揉不充分 但這恐怕已經是這臺機器的極限了吧 既然十萬的雙螺桿擠壓機我買不起 那就乾脆自己造一臺吧 首先是設計 我和技術的兩個同學設計了一個非常簡易的方案 爲了方便調整和清潔 我們特意設計成了組合式而非一體式 其次是加工 這個我們直接發了代工 等了七天之後就拿到了這些組件 但裝配上出現了很多我們意料之外的情況 首先是整體同軸率的問題 它會這樣 於是我們又定製了第二批螺桿 結果更糟了 它甚至用肉眼看都是歪的 所以我還是用回了第一批螺桿 然後我們用發熱絲這麼鏟在幾處機上 但是這樣的縫隙很大 熱傳遞效率很低 唯有改成了現在這樣 效果就好多了 而控制箱用的是從單螺桿擠壓機上拆下來的 同樣能控制螺桿轉速和加熱溫度 最後是造型頭 我們直接用了3D打印工藝 這並不完全符合實品工藝要求 但甚至我們可以及時調整 而造型也從最初的圓孔改成了米粒形 加上這個切斷機構 這樣一個簡易的噪力機構就搞定了 但實操時發現這個噪力機構 遠沒有我手動切割來的好用 所以最終還是手動操作 而配方上我們同樣做出了調整 因爲設備差異 我沒法直接用最新的工藝 所以我又改回了初代自熱米飯 加玉米澱粉加卡拉膠的方案 壞處是這樣吃的會比較像假大米 好處是加工要求低 我的機器就能做出來 那麼這就是羅氏自熱米飯 這是我的外公 一個打過了抗日戰爭 解放戰爭和抗美援朝的老兵 這小老頭最遺憾的事 就是一個童年的小戰士 明明已經挺過了抗戰 卻在勝利的會餐上 因爲吃了太多的牛肉而撐死了 可能是他們幾個月來 唯一的飽飯了 抗日戰爭 抗日戰爭時 他最想吃的是擔擔麪 抗美援朝時 他最喜歡的是蘇聯罐頭 可那都是渴望而不可及的念想啊 在我參軍時 我們已經有了自己的單兵自熱食品 經過20年的發展 現在的單兵自熱食品口味多樣 配菜豐富 非常不錯 這就是科技的力量 這就是工業的力量 今天 再也不會出現一個農業國 面對工業國侵略時 無奈而悲憤的吶喊 再也不會發生 再也不會了 好的同志們 本期視頻就是這樣 感謝您的觀看 如果能點個關注的話 我將不勝感激 那麼同志們 咱們下期再見