歷史雜談 拜占庭美食：中世紀巔峰，美味又健康？

到中世紀歐洲旅行,哪裏的美食才能征服你的味蕾? 什麼樣的食物在當時人眼裏既美味又健康? 尊敬的公爵大人您好,我是您的中生嚮導和美食顧問新白 歡迎您來到君士坦丁堡,恢弘的帝國首都 爲了迎接遠道而來的您,我特意踏遍全城蒐羅特色美食 希望讓您感受到前所未有的味覺體驗 若是您對這些佳餚滿意,請贈予我兩枚殘後硬幣 首先請讓我帶您穿越君士坦丁堡繁華的街道 前往我們的用餐地點 如果您細心觀察,會發現這是座物慾橫流的大都市 這裏是商人們的集散地,更是旅行者和吃貨的天堂 拜占庭帝國與阿拉伯接壤,更是東西貿易的樞紐 因此規模宏大的香料市場是這裏的標誌景觀 香料自然也在飲食中佔據了重要地位 藏紅花、丁香和肉豆蔻是食用香料中最受歡迎的 麝香、龍鹹香和玫瑰香脂也很常用 在葡萄酒當中添加香料是這裏的一大特色 我想至少能舉出12種風格各異的香料葡萄酒 作爲港口城市,這裏的海鮮市場也很紅火 城郊有許多小港口專門中轉各種漁貨 例如附近的雷津港就能買到上好的灰鮮魚 軍保人喜歡用它製作魚子醬 從茶室丁尼時代起,貫穿城市東西的梅塞大道 就已經是熱鬧非凡的市場 市場是帶有廊柱的寬闊街道 地上鋪着鵝卵石,廣場上還擺着巨大的石桌 方便人們在外就餐,字面意義的美食廣場了吧 在軍事坦丁堡,不僅市民和商旅們熱愛美食 整天混居於酒館中灰燼如土,歷任皇帝也不能免俗 從科木尼家族的曼努埃爾皇帝開始 街頭熱食一直流行了400年 這位皇帝曾在傍晚從西北郊的布拉赫納宮 回城市東面的大皇宮 路過街頭小吃攤時,他突然心癢難耐 饞得想喝熱湯配點捲心菜 終於知道爲什麼散步不能減肥了 炫完後,皇帝把一個銅幣丟給手下去換錢 要他付兩個銀幣給女攤主,還要找回兩個銀幣還給皇帝 這讓我想起安納科木尼公主曾經在謀反時 用美食邀請來寫密信作爲行動信號 這則吃貨皇帝的小故事也許也有其他隱喻 但我們只需知道,軍事坦丁堡的街邊小攤實在夠人 除了曼努埃爾這位吃貨皇帝 軍事坦丁巴士不僅愛吃,還酷愛鑽研廚藝 拜占庭歷史學家米海爾普賽盧斯的《宮廷回憶錄》編年史當中記載 他身材高大,體格健壯,最重要的是胃口好,吃麻麻香 皇帝擅長調配醬料,製作色香味俱全的菜餚,讓食客們欲罷不能 這在帝國的統治者當中也是獨一無二的受益了 軍保人用餐很重奢華享受,我們將採用各式精美餐具爲您呈現 就像公元582年的皇家婚禮上,銀器裝飾遍地 參盤、湯盆、高腳杯、碗碟等華麗餐具琳琅滿目 我將盡力爲您復刻這樣的奢華 器具的豐富自然得益於軍事坦丁堡繁榮的商業 無需遠行,人們總能在這座城市裏買到他們需要的好東西 中世紀也有拜占庭事蹟 另一個時空,上轉轉就能淘到更多物美價廉的好東西 比如我這臺轉轉上買的iPhone 15 Pro Max只要4000多,性價比超高 轉轉是個專業的官方業二手平臺,只有經過專業檢驗的正品手機纔會上架售賣 還支持7天無理由退貨和一年保修,靠譜放心買 轉轉上的聯想R9000P只要4000多,iPad價格也只要1500多 現在點擊評論區欄鏈還能立最高千元優惠券 趁現在平臺有活動,大家快去轉轉,更新一波數碼產品吧 好吧,一路下來你也該餓了,趕緊入席吧 等待期間請先享用餐前小零食 我給你準備了香甜的無花果乾,可以搭配核桃和苦艾食用 安娜·科姆寧公主曾經記載過這種餐前小食的組合 而希臘文獻食物的能量記載,比起榛子,核桃更有助於消化 搭配無花果乾效果更佳 因此這份餐前小食能助你更好的享用正餐 根據安娜公主的說法,它還有解毒的功效,可以保您用餐平安 當然了,我敢拍胸脯保證,今天的飯菜一定安全 好了,接下來請享用正餐 首先奉上的是荔湯 第一款是陰嘴豆時蔬湯 它採用新鮮的黑陰嘴豆、無筋和芹菜熬製 以杏仁油調味,不僅口味清新還十分健康 希臘人認爲它有利於泌尿疾病患者的健康 是不是有點藥膳的感覺啊 不管是不是真的,這樣的菜式肯定清新爽口,營養方面應該也不錯 另一款更接地氣,是在修道士當中流行的聖湯 廚師們會取一個4加輪左右的雙餅大鍋 注滿水,掌握合適的火候,放入約20個洋蔥燉煮 完成前,廚師會倒上三勺油,撒入香料汁調味 您可以將聖湯澆在麪包上享用,靜靜體驗這份虔誠的美味 下面是硬菜,無肉不歡的您肯定期待已久 君士坦丁堡市場上野味琳琅滿目 安納托利亞內陸的多爾卡德,也就是鄧林,廣受好評 拜占庭學者西緬塞斯認爲,它的品質遠超其他野味 此外,帝國園林中飼養的驢子也備受青睞 招待客人時,宮廷廚師同場,宣稱它們是小亞西亞和黎凡特的野驢 只有誠實的我會告訴你真相 此外,還有來自希臘和巴爾幹山脈的野山羊、野牛、野豬和熊 以及常見的野兔 這次我們爲您燉了些鄧林的瘦肉,您可以趁熱搭配蜂蜜醋食用,別有一番風味 不過拜占庭營養學家們認爲,鄧林肉性狀燥熱,難消化且無滋補作用 其他野味通常也類似,所以嚐嚐味道就行了,別吃太多了 爲此,我們也爲您搭配了更適合食用且在拜占庭被認爲更健康的肉類 牛肉自然是上等選擇 我們採用安提莫斯的《飲食論》中記載的方法進行烹調 讓您充分享受君士坦丁堡的肉食文化 燉肉時,廚師用清水沒過肉塊,確保烹飪過程中無需加水 肉煮熟後,加入約半杯濃醋、幾根韭蔥、少許皇家薄荷、芹菜根和茴香 放入陶鍋燜煮一小時 這裏的人們認爲必須是陶器烹煮的牛肉纔會帶來更好的風味 接着加入一醋等量的蜂蜜,適當加糖,用小火慢燉 期間廚師會頻繁攪拌,確保醬汁與肉充分融合 接着取胡椒粒、半塊普特克香料、八角和少許丁香 將這些香料放入陶土鹽鍋中研磨,然後加入少量葡萄酒 研磨均勻後加入鍋中充分攪拌,靜置片刻讓香料充分釋放風味 在醬汁離火前將蜂蜜與調味料混合均勻 當然了,拜占庭皇室在招待使節時也會備上各式生肉 讓廚師用客人喜歡的方式烹飪 1095年,塔蘭託伯爵伯希蒙德到訪君士坦丁堡時 豐盛的宴席上擺滿了各式拜占庭風格的海鮮 廚師們還端來了各色情畜生肉 伯希蒙德知道在拜占庭宴席裏下毒是家常便飯 就雞賊的沒有動那些海鮮,而是讓自己的廚師去處理那些肉吃 餐後他向同行者證實,海鮮中也沒有下毒,賓主盡歡 當然了,我再次重申,招待您的這一頓保證安全無毒 下一道肉菜也很有拜占庭特色,不知道合不合您口味 這是一隻肥瘦的小羊羔,採用最優質的一歲齡去世小公羊 羔羊肉選用草飼的而非哺乳器內的 但必須經歷過母羊哺乳,選拔標準十分嚴格,專供您這樣的貴賓 廚師將用大蒜,洋蔥,韭蔥填滿去皮羔羊的肚子,浸透餘露後烹調 這是一道皇帝們深愛的精緻材料 雖然大蒜含量嚴重超標,意大利外交官利烏特普蘭德主教在初始軍事坦丁堡時就曾經反覆抱怨這一點 但拜占庭營養學家認爲大蒜十分有益健康,還能中和肉類的熱性 我倒是很推薦您嚐嚐這種口味 鮮嫩多汁的羔羊肉,配上洋蔥和蒜的辛香,想想就口水直流 當然除了鮮肉,也可以嚐嚐拜占庭特色的薰香腸,盧卡尼卡 它的做法是將胡椒,孜然,香料,牛至,歐芹,混合香草,月桂葉,搗碎 混合充分攪拌的豬肉,揉勻後加入餘露,整顆胡椒,大量脂肪和松子 包上儘量拉薄的長衣,然後懸掛熏製而成 您可以學習希臘人蘸芥末或胡椒吃這種香腸 他們認爲這可以中和豬肉的溼氣 相信盧卡尼卡這歷久彌新的香味,一定能讓您流連忘返 在這座港口城市,自然也不能缺少魚類 下面這道是甜酸風味的藏紅花魚肉組合 攤中是金槍魚和灰芝魚,三掌寬的魚肉搭配着來自雷津港的魚籽 加入丁香,蟹草,肉桂,小蘑菇,醋和未熏製蜂蜜 既有魚肉的鮮美,也有香料的濃郁 讓您瞬間從風平浪靜的愛琴海,來到陽光明媚的黎凡特沙灘 好了,吃了那麼多肉,也得來點蔬菜不是嗎? 拜占庭人喜歡用橄欖油烹調蔬菜 我們爲您準備的是生菜,橘菊,蘆筍嫩芽,甜菜根和葫蘆 比起性狀不佳的野菜,拜占庭人認爲這些栽培蔬菜更有助消化 製作方法是生吃和煮沸兩種,任您選擇 當然了,成年人自然是全都要 待所有菜餚上齊後,我們還特地爲您準備了一道精緻的單層烤盤 看它表面泛着焦黑光澤,香氣撲鼻而來 其中包含四顆晶瑩剔透的捲心菜心 一塊鹹鮮的劍魚頸肉,一塊鯉魚中段 約20只希臘青口貝,一片鹽漬鱘魚,15條黃鰭鯤魚 配料是14枚雞蛋,搭配克里特島奶酪 4塊阿波提拉羊奶酪與少許弗拉赫奶酪 一品託橄欖油,一把胡椒粉,12瓣蒜頭,最後淋上幾滴甜酒 如此豐富的滋味,相信在第一口入口的瞬間 您就會愛上這道菜,下一口又會立即移情別戀 上完菜,如果您還沒吃飽,就來點麪包吧 爲您準備的自然是現烤的優質小麥白麪包,熱騰騰的 拜占庭飲食學者曾經記載 上等的麪包應當是使用適量酵母和鹽的白麪包 麪糰須加入少量杏仁油,揉至半乾半生的狀態 其中還應加入少許茴香,茴香籽和末藥 這些香料都是愛琴海地區麪包師的常用配料 而君士坦丁堡烘焙麪包和糕點時常用的乳香 僅產自西俄斯島,這裏安葬着聖徒殉道者伊西多爾 吃麪包時可以在熱麪包上撒上芝麻籽和亞麻籽 這熱騰騰香氣撲鼻的味道,我想一定能征服您的胃 當然了,吃着這些美味佳餚,既然也得喝點什麼,不然容易噎住 前面我們提到過君士坦丁堡的香料葡萄酒 我認爲其中最具特色的應該就是玫瑰酒 這種酒的調製過程並不複雜 首先摘取玫瑰花瓣並洗淨塵埃 然後根據個人偏好將它們加入一定量的陳年葡萄酒當中 每日用煎爐煨攪拌至酒液沉入罐底 密封酒罐後靜置30天,隨後過濾酒液 每5品多葡萄酒加入1品多蜂蜜 充分攪拌,再靜置熟成30天后即可飲用 飲用時建議您也可以用胡椒、肉桂、丁香等作爲調味料 最後是一道餐後甜點 是一道希臘語中名爲阿弗拉通的類似舒芙蕾的甜點 它狀似泡沫,外觀賞心悅目,口感蓬鬆香甜 製作原料爲碎雞肉與蛋清 烹調時需加入大量蛋清使泡沫充分形成 再將泡沫盛入前底烤盤 鋪上事先調好的魚露醬汁形成蓬鬆的泡沫層 隨後將烤盤置於炭火上 讓泡沫在醬汁的蒸汽中慢慢烹蒸 最後將烤盤置於餐盤中央 淋上少許葡萄酒或蜂蜜即可用勺子享用 我想這道甜點一定能讓您在宴席的最後體驗飛入雲端的味覺享受 希望君士坦丁堡的美食能讓高貴的您感到滿意 更能讓您永遠健康 也祝您這次的君士坦丁堡之行一切順利 期待下次會面 再見