喝點不一樣的 甜白葡萄酒，但是紅銅色：Kracher No.8 TBA 聊聊大甜酒那些事

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳的小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸自己禁止衛生間飲酒 過兩天就要身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天我們要給大家繼續喝白葡萄酒 大家可以看到杯子已經放在這了 塞子在這是剛開的 酒就是這個 可能不太清楚的朋友會問 你這真的是白葡萄酒嗎 我這個顏色怎麼這麼深是吧 你怕不是在騙我 首先跟大家講 我絕對沒有騙大家 這真的是白葡萄酒 甜白葡萄酒 這個具體是什麼 是Kracher的8號TBA 在具體介紹這個酒之前 我現在跟大家說一下 這個視頻爲什麼會錄 其實這個視頻本來不打算錄 之前有一些朋友就說 我想嚐嚐TBA 然後也有朋友就聊到了說 這個酒莊的TBA其實還蠻好的 有一位在英國的老哥 他就說 我們當時在英國買四五十磅一瓶 覺得性價比 其實各方面還是不錯的 他說你要是看國內有的話 你可以做 意思是說大家想買的話可以買 我說是 然後我就去問了一問 沒想到這個價格還合理 然後我們就按照現在的 電商的最低限價 再給大家去做 對 然後現在神祕商店也已經上架了 就這批貨其實沒多少 坦白的講就三四十瓶 買完拉倒 有的朋友看了我上了這個東西 就說老陳能不能做個視頻 跟我們聊一聊這個東西 它到底喝起來什麼味道 哪怕我真的不買 我也想看一看 我想學習一下 我心思琢磨 就說那行吧 觀衆老爺們點菜了 那我這個就得給大家去做 今天我們就獻個醜 給大家喝一喝 聊一聊 談一談 TPA 第一件事情 先跟大家說一下這個酒莊 這個酒莊其實我個人還是蠻喜歡的 它是奧地利一個非常有名望 也是非常有水平的甜酒酒莊 做甜酒爲主的 在聊到奧地利的甜酒的時候 Cash這個酒莊是跑不掉的 同時我們在聊到Cash這個酒莊的時候 很多地方也會稱它爲奧地利的國寶級酒莊 然後這個酒也比較有意思 它上面的酒帽 我們知道上面西風有個帽蓋着的 這正好是一個奧地利的國旗 然後這個視頻裏可能看不清楚了 然後這兒有一個除了噴馬之外 它還有一個噴上去的老鷹的標誌 這個老鷹看起來比較的血溢 你知道的那些 跟神聖羅馬帝國有關係的國家 都喜歡用老鷹作爲自己的標誌或國徽什麼的 德國就是最典型的例子 好 我們就倒一些出來 一邊喝一邊跟大家聊這個東西 在聊這個酒之前 或者說在詳細分析這個酒之前 先跟大家把TPA是什麼搞明白搞清楚了 TPA是德文 還好 德文是諸詞 德文是每個音節都發音的 所以我可以嘗試着去唸一下它 不會被大家吐槽這個發音不對 TPA應該唸作Token-Beren-Ausless 簡寫爲TBA 翻譯過來就是枯桃竹慄精血 這個其實是德國的Pakitas One的一個等級 要了解TPA是什麼 就得從Pakitas One瞭解 Pakitas One作爲德國葡萄酒分級裏的最高級 它是相較於Qualitas One 這兩個分級裏面最重要 這兩個系統裏面最重要最大的一個區別 就是Pakitas One不允許加糖 一點點都不許加 爲什麼不許加 是因爲Pakitas One的分級是通過測量 葡萄酒在發酵之前的發酵液裏面的糖分來實現的 他們使用的單位叫OE 具體的就比較複雜 反正長話短說 OE這個東西是通過測量發酵液的重量 再減去其對應體積的水的重量來得到的 說人話就是打個比方 我這個葡萄酒在發酵之前 每公升的發酵液是重1100克 又因爲一公升的水是重1000克 這個大家都知道的 所以它就可以記作100個OE 用這種方式來表示葡萄酒發酵液裏面糖分的高低 這個相信大家都很好理解 因此Pakitas One的分級依據就是 你糖分越高你等級越高 而且Pakitas One還有一個很神奇的地方 就是它這個分級有個很神奇的地方在於什麼呢 對於不同的品種在不同的產區 其劃分等級的具體的糖度值不一樣 所以你去查資料的時候 你就會發現它的糖度的限制都是範圍 實際上是過了這個糖度值 如果你把葡萄品種和你的產地確定下來之後 你就會有一個具體的值 你過了你的初始發酵液的糖度超過了這個值 你就能用這個等級去標識你的葡萄酒 大概就這樣 所以講到這兒 德國葡萄酒一個非常重要的前置條件 或者說一個前置認知就是 葡萄酒的等級和葡萄酒的品質沒有任何關係 那很好理解吧 這裏面糖多糖少跟這個酒好不好喝 好像是沒什麼關係 就根本就沒有關係 還有一件事情 這個測的不是發酵後的糖度 是發酵前的糖度 所以你會發現這個裏面某些酒 它其實是可以做成幹型酒的 它雖然在這裏面標的等級 因爲幹型酒也是葡萄汁裏面有糖 然後發酵完了之後才能做出來的 它只不過酵母把裏面的糖吃完了 然後具體這個系統裏面是有5個等級 但其實是6個等級的 我來跟大家說一下爲什麼是所謂的5個等級 然後其實是6個等級 它從低到高分別是小防酒 晚齋酒 這兩個單詞我會寫在字幕上 我是不會念了 然後緊接着就是精選叫Oseless 然後是竹籬精選 然後是枯桃竹籬精選 所以最後三個等級就簡寫爲ABATBA 這個就是TBA 剛纔我們不是聊了5個等級嗎 爲什麼說有6個等級 因爲還有個等級叫冰酒 冰酒是有一些製作上的要求 我們之前說了就是在製作解冰 然後它糖度的要求其實是和BA一樣的 所以它就一共有5個等級 能5個等級的糖分區區別 然後有6種酒 大概是這樣的 然後這個酒其實不是德國酒 是奧地利酒 但奧地利酒它其實也沿用了德國的分級系統 但它跟德國的分級系統有一些小小的不同 第一件事情 就是它相較於德國的分級系統 它不跟你搞範圍了 它所有的酒都是一根線 一根線花到底 然後奧地利在做分級的時候 他們使用的單位跟德國的OE還不一樣 它不是一個單位 他們自己有一個叫KMW的單位 你爲什麼要搞這麼多單位 當然了這是我們對於老外的度量和那吐槽 其實也不是一次了 OE那個單位據我所知 它好像只在德國葡萄酒行業裏用 不過你的畢竟不是一個面向消費者的數據 你們喜歡就好 奧地利的系統還有什麼區別 它把最低的那一級 就是我們所謂的小黃酒給踢了 所以奧地利裏面只有4種糖分標識等級 然後用5個等級 然後用來標註5種不同的酒 但是奧地利爲了應對它葡萄酒市場的 和德國不一樣的地方 它往裏面增加了其他的等級 但是其他的等級它並不是在所有的奧地利都通用的 所以大家也可以不知道 不要緊 然後聊到這兒 我們就給聊聊奧地利葡萄酒是個什麼狀態 奧地利一直 它這個還好 就是在經濟上面它沒有受到蘇聯的影響 它本質上是個西方國家 那麼奧地利有什麼特殊之處 第一件事情就是它們有自己的特有品種 這個主要是綠維特納 綠維特納也有地方叫綠維琳的 我個人覺得它就是一種比較清淡 然後有一點點香氣酸度還不錯的白葡萄 做甜酒還可以 但是我更欣賞的是綠維琳做的一些甘白 非常的輕鬆活潑跳躍 很舒服 相較於德國你像雷斯琳做的甘白 綠維琳會更輕鬆一點 然後它的香氣會相對來說中性一點 這是它們的一個特有品種 另一方面就是它的分級 我們剛纔已經聊過了 奧地利在葡萄酒世界上面 從分級的角度上去說 各方面都很像德國的跟班 所以你看它的分級系統 也是從德國那邊直接沿用過來 然後奧地利的它的AOC系統叫DAC 它們也會花錢去 這個跟德國也很像 還有一點是奧地利比較特殊的 因爲奧地利和匈牙利是挨着的 奧地利的某些的酒也好 審美也好 它們一定程度上受到了匈牙利的影響 就比如說託卡依會種富爾明特和哈拉維蘇 這兩個東西在奧地利種的也蠻多的 奧地利種的也蠻多的 然後就是葡萄酒的整體的傾向 因爲匈牙利也好 德國也好 這都是兩個相當喜歡做甜酒的國家 所以奧地利也很喜歡做甜酒 奧地利跟匈牙利還有德國也一樣 它們也是一個白葡萄做的比紅葡萄多的國家 大概就是這麼一回事 這個就是我們今天要聊的TPA 所以奧地利的TPA 整體上就跟德國的TPA是對標的 還有一件事情可能很多朋友不知道 就是在具體的糖度分級上面 奧地利的要求比德國的要求還高一些 比如說都是TPA的話 奧地利對發酵液糖度的要求比德國要高 大家記住這個就行了 所以某種意義上奧地利會更嚴格一些 然後這個就是開扯他們家的TPA 所以根據剛纔的等級上的知識 TPA就是他們家最高級別的酒 然後這個酒是用100%的全藥漿做的 全藥漿這個葡萄大家已經很熟悉了 一說到全藥漿大荔枝 大荔枝 作爲一種高香葡萄 全藥漿和荔枝這兩個字是深深綁定的 不僅如此 你像蕾絲菱也是一種高香葡萄 但是我之前也說過蕾絲菱的香氣 就是它沒有特殊到能和它進行一一綁定的力 然後這個酒的裝瓶的強度是9度 它只有375毫升 再多句嘴就很多朋友都說 這個甜酒每次都是375毫升 是不是嫌棄我酒量低 是不是看不起我 沒有 在西方或者說在西方的餐飲結構裏 甜酒多數是吃完飯之後喝一小杯子東西 而且我也可以負責的告訴大家 我們自己出去的時候 甜酒是最擔心喝不完的東西 你別看它只有375毫升 尤其是這個等級一上來之後 你像這種BA或者TBA這種東西喝不完的 好累這個酒喝不掉 乾白乾紅早喝完了 香檳氣泡一開始就喝完了 最後喝不掉的都是甜酒 都是這樣 大家出去買高級甜酒的時候 也多數都是這個規格 所以也不存在什麼使用小規格 就偷工減料 沒有這個說法 因爲習慣上面甜酒就是這種小規格 來我們把這個酒喝了 再跟大家繼續去聊 它的顏色 因爲 還是得把TBA的事再解釋一下 TBA它顧名思義 就是有很多在藤上面已經乾枯跳的葡萄 來參與葡萄酒的製作 在波爾多這個叫桂芙 在匈牙利這個叫阿蘇 實際上我們現在都知道 就是因爲桂芙沒侵入了葡萄 然後葡萄就皺縮了 由於我們剛剛聊過的事情 大家複習一下 就是這邊的葡萄酒是按它發酵的時候 我的發酵液裏的糖度來分級的 所以你想得到更高的分級 就意味着酒莊要投入更多的精力和成本 因爲你要把葡萄放在枝頭上 放更長的時間 所以你就要承擔我們剛剛說的風險 比如說葡萄掉下來了 給鳥吃了 這個就不能用了 另一方面它也會帶來成本的上升 因爲總的來說 單位葡萄田能提供的發酵液的數量在降低 因爲你讓水蒸發掉 這就回到我們之前在聊甜葡萄酒的一個底層邏輯 所有的甜葡萄酒 其工藝的本質都是在濃縮葡萄汁 只不過方法不一樣 冰酒是用結冰 桂腐是用桂腐黴 稻草酒是在那就是拌風乾 就是每種葡萄酒都有它自己的辦法 但是基本邏輯都是讓葡萄汁裏面的水分跑掉 所以這就會帶來一定程度上的成本上升 同時因爲如果你一直放在層上不摘它的話 桂腐黴會不可避免的侵入葡萄 所以桂腐黴也會導致葡萄酒風味的改變 所以其實在聊到這個等級的時候 一方面它是指彈度 另一方面它也指酒莊對這個酒的期許 對這個酒所投入的成本人力物力 另一方面也指這個酒的一種風格 比如我們在提到德國的小黃酒 或者說這種晚齋酒的時候 大家可能會覺得那就是一種甜甜的 稍微有一些層次的 這樣的一種可以用於日常飲用的酒 但我們在聊到TPA的時候 大家想的都是這種小瓶子 顏色很深 味道很豐富 層次很多 結構很宏大 比較尖色 喝起來很累的酒 其實是這樣的 所以說用彈度去分級 它有它科學的地方 也有它不科學的地方 首先是要明確一點 用彈度去分級與它的絕對品質並不掛鉤 但是用彈度去分級 因爲前提是你不加糖 你用彈度去分級 也代表了實際上酒莊對它的重視程度 它的製作成本 以及它的定位 所以你很難說這就不對 在德國和奧地利這種 以甜酒爲主的葡萄酒市場裏面 甜酒在這兩個國家的葡萄酒市場 能夠佔有相當大的比例的時候 這種用彈度進行分級的方法 不一定就不那麼科學 或者某種意義上說 我覺得它挺有道理 好 它這個顏色其實一方面是因爲它有統成 它有氧化 另一方面也跟它裏面有大比例的 桂腐葡萄有關係 我們都知道桂腐葡萄的顏色 其實比一般的白葡萄要深得多的 全藥漿大家肯定都沒少見了 沒有哪個正常的全藥漿做出來是這個顏色 真做出來這個顏色肯定壞掉了 有問題 但這個大家放心 它還是白葡萄酒 包括它中文尾巴上寫的都是白葡萄酒 接下來就是聞香 一點點香料 一點點菸燻 聞着就很甜 非常甜 糖漿 銅鍋煮糖漿 然後頂接的就是最重要的味道 它這個味道 要我說的話 就是把你能想象到的所有的水果 壓縮到一起 煮成果醬 曬成果乾 醃成蜜餞 端出來就這個味道 菠蘿 金桔 無花果 蘋果 各種各樣 香蕉什麼都有 整體這個酒在風味上面的表現 我覺得這也有那種壓縮包的感覺 你會感覺很多的水果的味道 被強行壓縮在了很有限的空間裏面 被壓縮進去 多說無益 我們喝喝看 第一件事 非常甜 我知道有些朋友特別喜歡看所謂的掛杯 這個酒在杯子裏面的時候 你就覺得它很黏 如果哪位朋友喜歡看掛杯 這個酒一定是頂級好酒 因爲它在杯壁上面那一條 它都不會斷 這所謂的酒角 它留下來的那一條 你會發現它疊加在那個上面 就它這個裏面 這個酒的表面張力就大到了 它裏面永遠能均勻的附着這一層酒液的地步 這是第一件事 就是它真的糖分很高 但是在嘴裏確實是不膩 確實是不膩 因爲風味多 酸度高 風味物質高 酸度高 這個酒的骨架其實已經不是由酒精度來提供的 是由它這個糖分來提供的 某種意義上這個酒像喝着有酒味的糖水 但這個糖水不膩 就這個話講出來很反直覺 就是你的舌頭 你一喝進去 你的舌頭就會明確的告訴你 這個東西全是糖 但是喝起來也不膩 但這個酒喝起來又很累 是因爲它裏面的風味太多了 比如說像什麼無花果 各種各樣的水果 尤其有趣的是它的尾端 它的尾端像什麼 像我們這的烤燒餅 就它裏面有些烘烤味道 還有些香料的味道 我們這就是烤燒餅 燒餅上面會撒芝麻 然後我們這有個特色 我不知道看視頻的您有沒有吃過這種東西 就是我可以告訴你 我們這有一種燒餅是中間夾了一層白糖的 你貼到燒餅爐裏面之後 白糖會受熱融化 它有可能會有一部分融出來 因爲燒餅很有可能做的不是那麼的嚴絲合縫 它有一些糖跑出來了 然後因爲燒餅爐裏面很熱 所以糖一跑出來它就焦糖化了 它就在上面糊成一層了 就有點焦焦糊糊的感覺 加上大量的燒餅表面被烤香的芝麻 然後烘烤的味道 烤面的味道 那種香香的味道 它的尾段全是這樣的東西 然後非常有趣的是 它裏面還有一點點氧化還原 巧克力可可橡木的味道 這個酒其實已經回溫了很多了 有人會問它是陳羅江做的 那荔枝味還在嗎 沒有了 荔枝已經跟我剛纔聊的很多 就是你能想到的所有的水果 已經全部打包壓縮在一起了 這酒喝到嘴裏 跟聞起來的中前段味道一樣的 就你能想到的所有的水果 在你面前切碎煮爛 變成果醬 變成蜜餞 變成果腐的感覺 就你所有的水果 各種各樣的水果 然後還有一點點香料 一點點香料 像丁香什麼的 這個酒的表現就是這樣 它其實喝起來很累 因爲你願意的話 你能從裏面找到更多背不去的味道 更多你還沒有挖掘出來的味道 更多的新奇體驗 它喝在嘴裏的口感 除了剛甜之外 因爲它的高糖度 整個酒在嘴裏面像油一樣 酸度其實還不錯的 非常有特點 非常有明顯的那種感覺 很舒服 但是很累 實話實說很累 這個酒其實你如果真買的話 我個人的引用建議是 其實你就這樣喝完 你就把它塞起來 你就像這樣把它塞起來 然後放回冰箱 這個東西我覺得保守點 喝一個星期沒什麼問題 很多朋友有所不知 就是甜酒它的耐儲存性能 其實比干紅乾白都要好得多 乾紅乾白都要好得多 很多的乾紅乾白它死了 就是所謂的過氣了 就保存不好了 甜酒依舊沒有事 一個經常被反覆提及的例子 就是之前我們聊到的滴精 滴精2010年的試飲期是2080年 我們當時就開玩笑說 說這個東西買回去誰喝呢 如果我20歲 我是一個2000年出生的小夥 我在20歲的時候 買了一個2010年的滴精 我要等到我80歲的時候 這個東西纔到達它的巔峯 我估計是無福享受了 可能給我的兒子吧 或者給我的孫子輩吧 大概就是這麼樣一個東西 所以但這個我覺得目前的狀態還可以 就目前狀態還可以 我已經能嚐到它的 裏面有很多的層次了 不是那種很緊了打不開的感覺 所以這個甜酒你要喝的話也可以喝 但是我也得跟大家說實話 這個東西雖然它名義上叫甜酒 但是它跟我們講的那些什麼小甜酒 已經相去甚遠了 之前Casher我們神祕商店做過一個 99塊錢的瑕疵特價 那個瑕疵特價其實也很有意思 其實就是很多標上面有摩擦的痕跡 品牌方可能覺得有損品牌名下 他們就一直收在倉庫裏面就沒動 然後我們拿出來就清倉清掉了 拿出來的時候還說你們叫什麼小生點 不要伸張 其實他們有限價的 這個東西限價最低100多少 我說哦 因爲當時清倉的價格也便宜 我們也就沒有多做什麼東西 然後那個酒我記得就是晚齋級的 因爲正好奧地利的葡萄酒的分級 它是小黃酒是被踢掉的 它不算的 它是從晚齋級開始起跳的 那也算是他們家的入門級產品 那個東西我覺得就很適合日常飲用 它酸酸甜甜的 有一點甜酒的那種風味 但整體上清爽 整體的話也有那種很明顯的水果的新鮮的調性 那個就適合日常飲用 比如說大家今天開心 搭配點小水果 兩個人或三個人開一瓶 兩天或者一天就把它喝掉了 你這個東西喝不掉 這個東西喝不掉 說回到這件事情上來 我知道很多朋友都很喜歡甜酒 但其實這個東西對於絕大多數朋友來說 沒那麼合適 喝起來太累了 這種看起來都已經很像雪梨桶杯式級的樣子了 我不知道大家能不能感覺到 其實我喝這個東西 我覺得這個杯子都太大了 如果可行的話 它用威士忌那麼大的杯子更好 但是你要聞香 所以還是得用這種杯子 它這個味道確實是非常的深厚有層次 喝在嘴裏就是明確的知道非常的甜 但是不膩 然後這個酒本身我們也上架了神祕商店 然後具體的一些技術性信任 我們也在神祕商店的產品介紹裏面講得很清楚 包括剛纔我們聊到的那些分級系統 奧地利和德國在同樣的分級系統上面的異同 以及一些我自己的感受 那麼這個酒其實怎麼說 如果你有興趣 你可以試一試 如果你很喜歡甜酒 TBA你肯定要嘗一嘗 我個人覺得是這樣 這個我覺得算是從價格和風格來說 都值得一試的一個東西 因爲它也確實提供了一些 入門級甜酒提供不了的東西 然後它的價格我覺得也是比較實惠的 我們做到了基本上跟海外的價格差不太多 然後這個東西本身也有最低限價 這東西在國內也不好賣 然後長期以來甜酒也都是我們也跟大家講了 也就不藏着掖着 甜酒這個東西長期以來在全球範圍來看都不好賣 除了德國那幾個就是名氣特別大的頂級玩意之外 其他的這些小牌子過得都不是特別好 哪怕強如這個 就他們的素質和他們的名氣 我都非常認可這個酒莊 但他們的銷售情況其實不是特別好 拿到國內來我們也是說做最低限價給大家做點 具體要買的話可以去神祕商店 那麼這期視頻也就給大家聊到這兒 最後說一句 這個是2010年 其實也已經成了15年了 官方的技術文檔上說 它這個裏面有在木桶裏面進行陳釀 也就是說它有一定的氧化還原 從顏色包括它風格上面都能展現得出來 明顯的有一些木桶 香料大概就是這種味道 中間還有些可可的味道特別的舒服 這酒其實是越喝越喜歡 但是喝不快 我一天可能最多喝這麼多 我一天也就喝這麼多 我就喝不下去了 我感覺不少朋友買到這個酒可能跟我們是一樣 我本來不是一個特別嗜甜的人 但是甜酒我是能喝得下的 但這個就相較於那些輕鬆的甜酒而言 相較於那些小甜酒小甜水而言 這個確確實實是大甜酒 好 那麼本期視頻就聊到這兒 還是那句話 它不適合所有人 但如果你真的很喜歡甜酒 我推薦你一試 至於以後能不能找到更多這樣有趣的東西 我們還在努力 那麼本期視頻就聊到這兒 如果你覺得本視頻好 別忘了點贊轉發一鍵三連 如果你想看我喝其他的酒 也可以在群裏面 或者在評論區 或者在私信裏面告訴我 有合適的素材來了 我們都會考慮給大家做 那麼這期視頻我們就聊到這兒 我們下次再見 拜拜