我一瓶都不推薦，但你真的一定要在國內喝清酒嗎：閒話日本酒

好了 觀眾朋友們大家好 歡迎回到老城小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸阻機禁酒品 勸年齡酒 過兩年就好 還身體健康 朋友們我們又回來了 本節目 這次找不到贊助商了 我自己全程掏錢了 因為這次的酒 甚至神祕商店也沒法賣 今天給大家聊什麼呢 聊清酒 順便拿個杯子 本次視頻順便給大家解答一下 我對清酒的看法 以及一些簡單的清酒知識 清酒知識這個東西 其實很多東西 大家查查資料都能查到 這個視頻裏面就繼續給大家 也不能說照本宣科 很多東西就沒什麼好說的 就大家看一下 反正清酒 其實叫清酒都是錯的 應該叫日本酒 日本酒 說到日本酒 我印象非常深刻 我之前去 日本的時候 去了橫濱 橫濱 橫濱的話 大家很出名的什麼橫濱輪胎 橫濱水手 球隊 還有橫濱中華街 就在那兒 中國人開的餐館 讓麻婆豆腐成了日本的國民美食 雖然日本人吃的麻婆豆腐 跟中國的麻婆豆腐差的有點多 然後很出名的廚子 也就是姓陳 就是我陳家的大廚 一代目是地道的四川人 我去在橫濱的時候 就碰到了一個日本酒店 因為清酒用日語怎麼說 我到現在我都不會說 但我知道其實叫清酒是錯的 我就跟那個老闆說 因為我進去了 那個老闆其實是個大媽 還挺兇的 感覺也不是兇 就是脾氣有點大 就是那種專業人士會有的那種時間很值錢 他對你耐心不是特別足的 然後那個店看起來根本就不像是做零售生意的 就那個店它是個方方正正的一個店 就是方形的一個門面 它有一面牆是玻璃 你可以看到外面好多酒瓶子 所以它肯定是一個賣酒的店就進去了 然後整個那個方的中間 它是像外面那個框裡面有這個框 那裡面那個框是冷庫 裡面全是酒 就是它是一個方形的冰箱 然後人可以開門進去 那裡面是冷庫 然後是展示櫃的 你給拉門把酒拿出來 然後整個那個店裡面 地上堆的是各種各樣的箱子 然後就反正全是酒 反正全是酒 進去之後那個老闆娘 就是那個女老闆 我也不知道是老闆娘還是女老闆 按你們的 好像她在指揮 應該是她的兒子在幹活 那個老闆就問我 說你要來買什麼 我就跟他說日本酒 然後那個老闆就直接說 全部日本酒都有 就全是日本酒 你到底要什麼 我給他搞得我就很緊張 我就跟他說說 我是外國人 我的日語不太行 我想買一個什麼日本酒 我就是馬上我也就喝了 我對這個日本酒舊樣大名 你能不能給我整兩個 就是低調的 那個老闆倒也挺專業的 他後來拿了瓶勃勒鑫給我 挺好喝的 確實挺好喝的 這就是我在日本 有一次去橫濱買酒的經歷 其實清酒是不對的 回到剛才那個話題 為什麼清酒是不對的 因為有濁酒 就是日本酒纔是更大的一個通稱 就是它有清酒又有濁酒 在國內能買到濁酒的 有的你可以看到那個 日語那個叫尼高麗 有的中國人就中國的這個酒的翻譯 翻的這個就是 也不能說它不對 你翻的不倫不類的 他說尼高麗酒 我看過這個翻譯的 就尼高麗酒 你這看著人家不是 是吧 中國人看了之後 正兒和尚摸不著頭腦 你這說啥呢 其實尼高麗寫成日語就是濁 三點水加的那個濁 跟清對應的那個濁 然後那個酒買回來 你發現它下面那個白白的渾渾的 一般那樣的酒也比較甜 喝起來更像米酒的味道 雖然清酒也是一股米酒的味道 然後至於清酒怎麼製作工藝 說白了還剩那幾套 就首先因為 奸商說的比較多 那你拿回來先得磨 把外層不適合釀酒的 蛋白質部分得去除了 大家煮飯的時候會發現 米飯有個地方是有個小缺角的 因為米是種子 米是水稻的種子 其實它是有那個牙在哪的 它得把蛋白質含量高的牙磨掉 裡面就是澱粉為主 然後把這樣的磨好了的米 就反正就是 把它的澱粉釋放出來 泡水蒸煮這些 包括殺菌 然後最後會變成發酵液 然後加入薑母 然後發酵 然後把 裡面的渣去掉 就能得到我們的清酒 如果你渣去的不完全 那就是濁酒 然後這就是基本上的一個分類 然後剩下來的就是 米磨多少 幾哥幾分 那這個哥分這個東西 不就是百分數嗎 這個東西 我記得中國文言文裡面也用過 反正日語現在通行的 日本人那邊通行的說法 幾哥幾分 就是百分之多少 比如這個熟悉的 大家說什麼 塔祭什麼二哥三分 就是23% 這個就是米磨到最後剩多少 拿一一減 就是它拋棄的量 所以我天天跟人家說 我說當代清酒是個浪費的藝術 你說富豪愛喝那個清酒 塔祭二哥三分 那不就是77%的材料先得扔了嗎 77%的米先得磨成粉 當然也不是純粹的扔了 磨出來那個米粉 其實可以拿來做仙貝 估計很多人不知道 仙貝 柿種 雪餅 都可以拿那個東西做 如果你今天拿了一盤柿種 在那喝清酒 屬於是原湯化原食 這是日本傳統小吃 日本磨米的那個東西 叫精米工坊 在東京市區都能找得著 鄉下就更多了 然後還有什麼東西要說的 然後就是等級 就是這個營釀 營釀就是60% 大營釀就50% 然後純米跟本釀皁 純米是在這個過程中 這個酒裡面只用了米作為原料 本釀皁是還能加些酒精進去 提高它的強度 一般來說 清酒最終度數都會坐在15到20度之間 所以清酒是比葡萄酒強度要高的 很多朋友就說 這清酒喝起來怎麼這麼容易暈 當然它比葡萄酒還度數還高 你喝一瓶清酒 在葡萄酒上 在酒精上面的效用 等於一瓶 已有三分之一瓶葡萄酒 雖然清酒多數是 就這種小瓶子 日本那邊叫四合瓶 這又是一個小知識 日本賣清酒 一杯是150毫升 一盒是180毫升 確確實實叫一盒吧 還是叫 反正anyway就是 180毫升稱之為一盒 四合就是720毫升 日本清酒的標準包裝 它的容量多少 它都是180的整倍數 你會見到日本有360毫升的清酒 720毫升的清酒 和1800毫升的清酒 那就是兩盒四盒十盒 這個就是非常典型的 日本人特有的算術 你包括日本很多酒都是這麼算的 比如你去買燒酒 最出名的 比如什麼易竹 神之和 它那個瓶子都是720毫升的 這個東西也沿用在 就有一些日本威士忌 也是720毫升的 因為都是沿用日本的 那一套的質量單位 然後還有就是什麼 去熱店喝酒 一定要把酒倒滿出來 然後下面那個小碟子 還有一個小 或者是小盒子接著 你可以把那個裡面喝了 反正就是一些很沒有用的 什麼 就是裝那個啥的禮儀 這沒什麼好說的 還有什麼要說的 氨基酸度 日本酒度 日本酒度是測比重 反正日本酒度 正數越高 表示它發酵的越乾淨 負數值越大 證明它發酵的越不乾淨 簡單來說就是這樣 有的人說是正數 就表示它越辣 負數表示它越甜 這種說法對也不對 因為酒精度高了 喝到嘴裡也是甜的 很多人不知道 乙醇喝到嘴裡本身就是甜的 所以酒精度高的 所謂的那個風格 叫什麼 鑫口 就日本叫 Karakuchi 是這麼說的吧 Karakuchi 對 有日語老師可以指導我一下 叫Karakuchi的那個 鑫口的清酒喝到嘴裡 也有可能是甜的 然後再說清酒的一些品鑒的知識 如果你以品鑒的目的喝清酒的話 就這樣 就這個酒精級型號 白葡萄酒杯 好用的不要不要的 然後清酒就全程能放冰箱放冰箱 你像我這個是拍視頻需要 我剛從冰箱裡拿出來的 正常情況下建議放冰桶 建議放冰桶喝的時候 你清酒一般喝挺快的 你要是冰箱裡拿出來 半個小時內喝完了 我覺得上不上冰桶也沒什麼 也沒什麼必要 就反正你知道那啥意思就行 反正得保溫就是降溫 跟甘白一回事 喝的要點也基本上接近甘白 相較於甘白葡萄酒 或者是相較於白葡萄酒 清酒的優勢主要是在於有 有胺基酸帶來的鮮味 以及實際上它更適閤中國人口味 首先米 就是米區帶來的發酵的米酒的味道 中國人是很喜歡的 這是第一個 第二個就是清酒的酸度低 所有人都知道白葡萄酒 基本上是酸度決定酒的股價 如果一個白葡萄酒沒有酸度 幾乎可以認為是失敗的 這也非常的很好地能解釋 有一些白葡萄品種本身不錯 但是因為酸度低 所以它賣不上高價 比較典型的例子就是 維吾尼 馬山 湖山這些東西 就是因為它們酸度低 然後你說能賣得上價的 就是這種國際品種的白葡萄 基本上都是你像什麼 這個蝦多利 長香絲 蕾絲綠 酸度都不低 而清酒整體上酸度都偏低 中國的大老闆 普遍不喜歡喝酸的 然後你在那種局上面 你一開始讓人家喝烈的 也不合適 你現在喝什麼 毛子 喝五糧液都吐掉渣了 喝個什麼麥卡倫 你也不可能一上來就喝這種東西 所以就有的人就先喝清酒 因為清酒意義 酸度低 香味大家喜歡 然後標籤上都是中文 大家都記得住 你像塔基也是明星品種 大家都喜歡 然後喝起來也快 普遍的清酒或者是說日本酒 也會有一定的殘糖 喝起來就更舒服 而且你也不能說它沒勁 在中國因為文化上面的兼容性 高端餐飲這一塊 日本料理其實有很大的話語權 那麼你吃日本料理喝清酒 也是原湯化原食 這個很合理的組合 你比如說你今天出去 你開瓶塔基旁邊放倆生魚片 誰也不能說不地道 你放倆紅樽那都是地道 大概就這麼回事 然後接下來聊這麼多 就是清酒的選擇 因為你講這麼多沒用 知道吧 好多人酒知識說的頭頭是道 這是一問都沒喝過 沒用 你記著幹什麼 記了一個屠龍之術 大家都知道屠龍之術是沒有用的 因為沒有龍 你知道怎麼把龍殺死 但是沒有龍 你知道那麼多清酒知識 但是你喝不著 你喝不著 你沒喝 你沒有那個場合去用它 最後如果你不使用不斷地回憶 去強化你這個知識的話 它最後用盡廢退就忘掉了 就沒用了 當然這些人你可以通過對線的方式 去強化這些記憶 他們的事我不知道 我不懂 很多人好像頭頭是道很懂 然後就是喝清酒 喝清酒這塊國內其實我建議大家 如果你懂你買什麼都行 只要注意一個保存的問題 因為清酒非常吃保存 這個是這個我待會再介紹 反正清酒的話分成 從它這個穩定工藝穩定化工藝 包括我們說叫生元酒 生結 也叫依次火入 他們倆是有什麼不一樣的地方 我忘了 反正清酒在出場的時候要殺菌兩次 純生清酒就是完全不殺菌的 有那種生結或者叫依次火入的 就是殺菌了一次 他們是第一次 好像是有一種是第一次跳過了 有一種是第二次跳過了 正常的如果它沒飆的 那都是兩次都殺菌過了 但是即便如此 清酒如果遭受了高溫 或者是它的時間比較長 它會變得不好喝 會變得焦氣 然後總體上清酒的焦氣程度 不亞於一些非常焦嫩的 應該叫什麼 Hazy IPA 就是我們說的那個叫昆州IPA 大家可能會 你會看那些特別厲害的 精釀啤酒的愛好者 買他們一般也不買樹屋了 樹屋的買樹屋的那些人 可能就活在小紅書裡 或者是這麼說書也不好 書其實挺好的 我們不聊書 就買那些更小眾的牌子 就打個比喻上 Otterhof 這個在我自己的群裡面 大家水友們討論的比較多 Otterhof 他們會非常在意這個酒的保質期 就是這個酒什麼時候生產的 到他手上過了多久 以及中間的保存情況 這個是非常重要的 因為即便這個酒 即便這個酒它生產出來很好 它到你手上時間長了 或者是保存的途中有問題 這個酒的品質也會大幅度下降 你花那麼多錢 不就是為了喝那個高品質嗎 可是如果在保存和路上 或者是因為時間的流逝 導致這個品質下降了 那還不如不買這麼貴的 一樣的道理 清酒也是 很多人在國內買那種什麼塔劑 但是一看就是放的時間很長的 那就算了 然後就是關於叫什麼來著 這個旗艦品牌塔劑 塔劑我個人建議是 只要有其他的選擇 我不喝塔劑 不是有一個很有意思的日語博主 就說過 打賽吧打賽 塔劑果然還是不太行 你們知道大概就這個意思 但是這正好是個諧音梗 玩這個不扣錢 中國人玩日語諧音梗應該不扣錢 好 那聊了這麼多 今天喝的酒 這個是昭香的聲援酒 昭香 昭香這個牌子很有意思 是中國的清酒廠 中國的清酒廠有的 在天津 中古酒造 聽這個名字就知道 日本人來開的 確實就是日本人來開的 日本人把中古酒造整體的技術 包括 我記得他們那是自己有片田的 自己種稻的 因為日本清酒用的米 跟日常吃的米不太一樣 雖然做清酒的米也是可以做飯吃的 但是日常拿來做飯的米 拿來做清酒其實是不理想的 這個裏面有偷偷知道的會跟你說 什麼 三田井美山井 甚至於 什麼各種各樣的 就不用一一列舉了 一一列舉就太累了 反正你去查的話會發現 日本幾乎每個縣 日本的縣相當於中國的省 日本那個縣比中國的省小很多 就這麼回事 就是日本的每個縣 幾乎它都有自己的 酒造好式米 還是酒造式好米 日語拿過來念成中文 我就記不住 就反正是那個東西 就是專門用於釀造日本酒的米 每個縣都有自己各自的品種 並且每個縣都給它起了 非常好聽的名字 雄本的那個 因為好像是米粒特別大 叫雄本神力 好像是叫這個名字 就是米顆粒特別大 因為這個我記得特別深刻 因為我之前上課 也不是上課 就是去日本的時候見學過 你就像包括北海道 它也有自己的品種 南邊也有自己的品種 比如說我們剛剛說雄本 也有自己的品種 就整個日本都是這樣 然後日本清酒 普遍出的比較好的地方 是新界縣 新界縣最出名的牌子 就是八爺山 八爺山的東西 其實我覺得挺好的 八爺山的東西 不比塔記強 可能又得有人罵了 因為有一個水友 曾經在群裡面 喝了一個塔記37 是37 23 37 以前是50 現在45 塔記37給我說了一下 就哥們整得不太高興 就退群了 我也不知道為啥不能說的 就反正就這麼回事 然後這個就是 之所以給大家做這個視頻 是因為這東西便宜 三瓶千斤生產 冷鏈到你手上 我記得我花了是200來塊錢 一瓶100塊不到 先倒 倒出來再說 一邊喝一邊說 清酒跟濁酒不同 所以清酒顏色乾淨 顏色透亮 然後清澈透亮 也是它的一個 一個很重要的品嚼標準 然後它因為 實際上 大家也都知道 酒溫度低香氣出不來 所以你倒到杯子裡面晃一晃 這個稍微回點溫 也是很重要的 這個聞香的話 就是一些堅果芝麻 然後一些米味 一些哈密瓜味 哈密瓜是一個 非常典型的清酒的香味 就是一些瓜果的味道 這也不像哈密瓜像香瓜 這個裡面有一些榛子的味道 堅果一些油油的 一些芝麻菜的味道 就是那個 那個那個那個 如果你去 那種非常小資的Brunch 點Parma Ham 或者是Ibillico Ham的拼盤 上面一定會給你弄點這個芝麻菜 也有地方叫它火箭生菜 所以就那個芝麻菜的味道 那個芝麻菜有一股 像汽油一樣的味道 和那個火腿捲在一塊 然後有什麼 有的是有橄欖油 還有那個什麼 橄欖罐頭裡面 那個橄欖放在一塊吃 其實挺好吃的 也很下酒 對這個裡面有股芝麻菜味道 越聞越明顯了 芝麻菜味 就整體上清酒的風味屠夫 我覺得就是 油柑橘 不不不油 然後一些瓜果 然後一些堅果 這個是有個很特殊的芝麻菜味道 基本上就這樣 有的清酒還能展現出一些奶味 然後但是 整體日本酒是個非常複雜的體系 如果你像那些濁酒 聞起來的話 普遍米味要更大一些 然後 這個日本酒也有 陳年型的 那種叫古酒 還有那個詞叫什麼 應該叫桂壤酒 好像是這麼弄的 我待會查點資料寫字幕上的 說了那麼多 這個東西除了便宜 還有一個好處 國內現在很多的清酒是走私的 大家都知道 比如塔記一堆走私的 還有人去什麼CDF買塔記 運輸根本都沒法保障 有出過國的朋友 就跟我反饋過 我自己也是這樣 同樣的東西 同樣的酒 說點大家都喝得著的 什麼 月桂瓜 橘正宗 就滿大街隨便買 就這樣的酒在日本會比中國好喝 這就是儲存 運輸 和時間新鮮度上面的一個問題 你買這個 你買朝鮮 我覺得我推薦給大家買這個東西的原因 不是因為我能掙到錢 我跟朝鮮這個廠沒有任何關係 完全沒有任何關係 我不認識裡面任何人 我自己買了他們很多的酒 我自己平常喝著玩配餐用的 如果一定要喝清酒 我只會買他的 原因是 它在國內 它價格便宜 它運輸OK 然後同時它還都比較新鮮 就這四個好 先說便宜 深清酒 深原酒上面還寫著 這東西 我記得我買了三瓶 淘寶上面全部算完 應該是200多塊錢 反正你也不能說它多便宜 它肯定不貴 比買什麼塔記的肯定得便宜 這第一個 第二個就是這個酒的品質 反正它是深原酒能喝出那個東西來 我們來先喝喝看 給大家說一下 堅果蔬菜沙拉 一點點橄欖 微苦 回味有點甜 我覺得這個挺好的 這沒有特別好喝 如果在一個配餐的場合 允許我用葡萄酒 我一定不用清酒 因為清酒性價比低 這個酒的參數是純米營釀清酒 生的 還有說它的 我們最喜歡的參數 就是精密度 沒說 沒錯 但它是 但它是那個 但它是純的 就是生 它上面還寫得很清楚 用中文寫得很清楚 放置冰箱冷藏 冷藏溫度0到15度 儘快飲用 這就是 其實這個也不太新鮮了 我在官方店買的 它竟然是去年底生產 我去年底生產也正常 冬天造的 冬天造清酒品質會好一些 我記得是這樣 堅果的苦味什麼的 我覺得這個反正 平常喝我是喝得下的 主要是便宜 不少朋友對清酒有興趣 我一定要說一說 今天說的也比較 隨意也比較散 你們看著習慣就行 不行就抗拒W了 現在才說 估計已經很多人抗拒W了 不過這不是重點 重點就是如果你想買 你就當我推薦的 反正我也沒拿這廠一分錢 我自己的神祕商店 也不可能賣這個東西 因為我沒有賣這個東西的條件 冷冽什麼的 我一個人搞不來 你就去買瓶朝香喝喝就行了 他們那個什麼純米大銀量 都很便宜 他們的旗艦叫什麼 就極吧 就是極端的極 旗艦是這個 然後1800毫升 也就三四百塊錢一瓶 不行你就蹲個打折 你喜歡蹲打折 你蹲 人家我覺得保存還可以 這個我非常感動的是 我買它的深淵酒 它是直接廠家用冷藏包裝箱 發過來的 發了一個順風 然後到的時候裡面還是冰的 這點很好 你在國內買 就算國內這運輸給你用冰袋 給你冰鎮了 平安過海的時候 你也不知道什麼情況 說實話 還有好多就像我剛剛說的 都水貨 那運輸根本就無從保證 你要是烈酒用水貨 我覺得還行 烈酒本身皮實不會怎麼樣 葡萄酒的話 湊合 你這種東西喝水貨 真算了 而且國內清酒死貴 國內清酒死貴 你真的很纏這個東西 你完全可以去上日本 去日本喝 去日本喝天昏地暗 喝個醉生夢死 反正現在不是也放開了嗎 去日本機票也不貴 去日本吃 去日本喝 對吧 我們保守估計 就上海小資消費檔次水平 你去那得吃個兩天三天 機票錢就回本了 鐵的 兄弟們相信我 如果你喝了這個朝鮮 你覺得好 你覺得這玩意特別對你胃口 你再試試別的 塔記這種東西也不是說不能買 但是我其實不覺得這個東西有多好 近來國內比較大牌的清酒 白露 還可以 白露還可以 矩陣宗 悠歌慣那些就不說了 大家都老朋友了 反正沒有那個必要 關於塔記還有一個大家記得看 遠心芬尼是好喝一些的 買的時候要注意 比如遠心芬尼的37 就可能比正常的23還好喝 大概今天關於清酒的牢騷 或者是屁就放到這 因為很多朋友正在要求去做 有人問我為什麼不賣清酒 我自己也有那些貨源 就好多人就說老陳 你也搞點清酒賣賣 實在不行我們幫你發貨 你把單子提交給我 我們再幫你發 想了想還是沒做 做東西要負責 我自己都不會去買 不會去喝的東西 我實在賣不出手 之前也有人在評論區說 說我做視頻全是商店裡賣的東西 首先給這位朋友道歉 真的是道歉 我作為內容創作者 我的使命就是給 大家去看大家想看的東西 沒看到那肯定是不好意思 但是對此我做了兩點簡單的解釋 第一我就是賣酒的 所以我推廣我賣的東西 這個屬於本職工作 大家不要見怪 不出什麼指 第二個就是 其實很多東西我也不賣 這個我就不賣 他留的視頻 那裡面的那個東西 我也不好賣 因為人家都賣完了 這沒我什麼事了都 大概本視頻就聊到這裡 我們下期再見 下次給大家聊一些更好玩的東西 你們感興趣的 當然了你們想看我聊什麼 你們可以寫評論 不要去讓我聊那些很噁心的東西 更不要把我當成工具 去幫你們推波助瀾 聊那些你們想吵的東西 我死都不會幹